? ? ? ? 早晨最喜歡的事莫過于，晨起跑步回來洗漱完畢磕洪，帶上一個茶葉蛋吭练，走到小區(qū)門口點上一碗小米粥，兩根油條褐鸥，坐下后慢慢的剝開蛋殼线脚，邊剝邊欣賞蛋清上各式各樣的冰紋，同時腦子里臆想著這像什么叫榕，哪像什么浑侥。與賣早點的老板熟了，他常問為何總是自帶晰绎，不吃他家的茶葉蛋寓落，對此我常成高深莫測狀笑而不語。
? ? ? ? 常見有人在黑乎乎的湯中放入剝好殼或是不剝殼的雞蛋荞下，然后架在火上咕嘟咕嘟的煮著伶选，真是白白瞎了雞蛋。
? ? ? ? 制作茶葉蛋分兩步:一是煮蛋尖昏，二是制湯仰税。有人說煮蛋誰不會啊，不就是將雞蛋放入水中架到火上就好了嗎抽诉？湯不就是放些醬油陨簇、八角、桂皮迹淌、茶葉加水煮開就好了河绽？
? ? ? ? 煮蛋：將雞蛋洗凈放入鍋中，加入冷水唉窃，水量淹沒雞蛋為宜耙饰，浸不到的地方蛋內(nèi)無法凝結(jié)。大火燒開后按自己的口味需要中火煮3-7分鐘纹份。3分鐘是軟蛋即蛋清凝結(jié)蛋黃流質(zhì)苟跪。5分鐘中等蛋，蛋白凝結(jié)蛋黃軟潤蔓涧。7分鐘是老蛋件已，蛋白凝結(jié)蛋黃較干。煮蛋時務必使用中等火候蠢笋，火太大引起蛋殼爆裂拨齐，火太小延長煮蛋時間，不易掌握老嫩昨寞。如果蛋殼有裂紋可在水中加入少許的鹽瞻惋，同時火力調(diào)小些厦滤。蛋煮好后關(guān)鍵在于敲雞蛋，需敲到外殼破碎蛋膜相連歼狼，萬萬不可過重或是過輕掏导，過重失了蛋味，過輕失了湯味羽峰。
? ? ? ? 制湯：將八角趟咆、桂皮、香葉梅屉、甘草值纱、小茴香放入清水浸泡除去浮塵，撈出裝入紗布包中坯汤。茶葉不可用綠茶虐唠，綠茶香味不持久，而且煮出的蛋有澀味惰聂。多采用紅茶疆偿，紅茶湯色濃郁，茶香持久搓幌。制作湯汁的鍋也有講究杆故，瓦鍋、搪瓷鍋為宜溉愁。
? ? ? ? 鍋中放入配料大火燒開处铛，中火煮5分鐘是香料味道揮發(fā)出來，再加入老抽叉钥、食鹽調(diào)味罢缸，定好味后篙贸，將敲碎的雞蛋放入湯汁中投队，小火慢煮10分鐘，使湯汁更容易浸入蛋中爵川，關(guān)火后雞蛋與湯汁一起盛到盆中放置一夜敷鸦。（再次入鍋煮蛋的時間多有爭議，我認為越久越好寝贡，只因雞蛋扒披、腰子等物是煮的越久越顯嫩的食物。）煮好后務必將調(diào)料包圃泡、茶包撈出碟案，若是一直浸泡，會使湯汁的口感變苦變澀颇蜡。放涼的茶葉蛋食用時只需將湯汁燒開价说，熄火后將蛋放入浸泡即可辆亏。
? ? ? ? 蛋香、茶香鳖目、醬香扮叨、料香與雞蛋融為一體，品嘗時看著冰紋领迈、嗅著香氣彻磁、齒頰間的Q彈，真真的不負了雞蛋這份好食材狸捅！
