就像古人認(rèn)定天圓地方說一樣整吆，當(dāng)我試圖向周圍的同事推薦低碳髙脂飲食法時(shí)叽讳，他們嗤之以鼻，視為異端邪說历造，還對(duì)這個(gè)說法發(fā)起了強(qiáng)烈的抨擊垃瞧。我在唯恐自己被抬上絞刑架的同時(shí)蔫劣，想到了近代中國(guó)關(guān)于橫排字與豎排字之爭(zhēng)，一個(gè)與主流不符的觀點(diǎn)和行為可以輕而易舉地被推翻个从，理由僅僅是“自古以來皆是如此”脉幢！于是也就棄了退書的心歪沃。
認(rèn)知（見識(shí)）是一座看不見的城，每個(gè)人被局限在自己的固有認(rèn)知里嫌松。它可以是與世界對(duì)抗的保護(hù)傘沪曙，卻也可以是無(wú)知、愚昧的安樂窩萎羔。有趣的是液走，再堅(jiān)強(qiáng)的城池，在被攻破的那一刻贾陷，很多又會(huì)走向什么也不相信的極端育灸。比如一提到“專家說”，不管接下去的內(nèi)容是什么昵宇，不少人就如臨大敵磅崭，唯恐避之不及。
刷了很多關(guān)于這本書的評(píng)論瓦哎，旗幟鮮明地呈現(xiàn)兩邊倒的狀態(tài)砸喻。擁躉者親身實(shí)踐者有之，反對(duì)者惡意攻擊者有之蒋譬。但是即使名列前茅的那些觀點(diǎn)割岛，我也心存疑慮——他們真的看過原著嗎？還是像哪些同事一樣犯助，講觀點(diǎn)建立在無(wú)知或本能的排斥上癣漆？
谷物，大腦殺手剂买？
作者戴維波爾馬特是美國(guó)一位神經(jīng)科醫(yī)生兼營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員惠爽，這本書基于對(duì)幾十年臨床經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，從生活方式的角度探討飲食與腦血管疾病之間的關(guān)聯(lián)瞬哼。
他提出所有退行性疾病婚肆，包括阿爾茲海默，都是因?yàn)榘l(fā)炎坐慰，而引發(fā)發(fā)炎的兇手较性，是含有麩質(zhì)的谷物和高碳水化合物。
（一）關(guān)于麩質(zhì)
麩質(zhì)是一種復(fù)合蛋白質(zhì)结胀，作為粘合物把谷物磨成的粉黏在一起赞咙，許多谷物中都存在，包括餅干糟港、烘焙食品（在中國(guó)攀操，則為各種面食）。麩質(zhì)的黏性會(huì)干擾營(yíng)養(yǎng)分解和吸收着逐，并使身體啟動(dòng)免疫反應(yīng)崔赌，也就是麩質(zhì)過敏，麩質(zhì)過敏耸别，會(huì)增加炎癥細(xì)胞因子的產(chǎn)生健芭，這些炎癥細(xì)胞因子是神經(jīng)退化性疾病的核心因素。麩質(zhì)過敏的跡象包括：
（二）關(guān)于高碳水化合物
高碳水化合物引起大腦炎癥的方式之一是通過血糖激增秀姐，這對(duì)大腦有直接消極影響慈迈，這種影響反過來啟動(dòng)炎癥級(jí)聯(lián)反應(yīng)。當(dāng)血糖上升時(shí)省有，會(huì)立刻耗損神經(jīng)遞質(zhì)血清素痒留、腎上腺素、去甲腎上腺素和多巴胺等蠢沿。與此同時(shí)伸头，制造神經(jīng)遞質(zhì)所需的維生素B群被用盡，鎂元素的水平下降舷蟀，這一不足使神經(jīng)系統(tǒng)和肝臟陷入困境恤磷，這就是“糖化反應(yīng)”。大腦對(duì)葡萄糖的糖化破壞極敏感野宜，而且當(dāng)麩質(zhì)之類強(qiáng)大的抗原參與時(shí)扫步，情況更糟，破壞更快匈子。高碳水化合物除甜食外河胎，包括我們平時(shí)所提倡的粗糧：土豆、玉米虎敦、山藥之類以及水果游岳。
二、如何保護(hù)大腦其徙？
充滿顛覆意味的是吭历，我們眼中的壞食物——脂肪和膽固醇卻是大腦最好的朋友。脂肪在維持人體健康的生物化學(xué)平衡中起著極為重要的作用擂橘。比如嬰兒以母乳為主食晌区，而母乳中的脂肪為54%。事實(shí)上通贞，我們的身體細(xì)胞需要飽和脂肪朗若，心臟肌肉細(xì)胞偏好飽和脂肪酸的滋養(yǎng)，連骨骼都需要飽和脂肪酸才能有效地吸收鈣昌罩。在飽和脂肪的幫助下哭懈，你的肝臟清除脂肪并保護(hù)你不受毒素（包括酒精和藥物成分）的危害，你的免疫細(xì)胞識(shí)別和殺滅入侵的細(xì)菌茎用，對(duì)抗腫瘤的能力在一定程度上有賴于黃油和椰子油中的脂肪遣总，你的內(nèi)分泌系統(tǒng)也依賴飽和脂肪酸來交流需要分泌某些激素的信息
至于膽固醇睬罗，它占據(jù)了大腦重量的五分之一，大腦生長(zhǎng)新的突觸的能力取決于是否有可利用的膽固醇旭斥，此外容达，它在大腦中還可以作為一種強(qiáng)大抗氧化成分，保護(hù)大腦免受自由基的損害垂券。膽固醇是維生素D的前體花盐，維生素D有強(qiáng)大的抗炎作用；膽固醇能產(chǎn)生膽鹽菇爪，膽鹽是消化脂肪并吸收維生素A算芯、D、K之類溶脂性維生素的根本要素凳宙。
鑒于此熙揍，作者提倡禁食（生酮飲食）、低碳水高脂肪飲食氏涩，并配合必要的補(bǔ)劑如DHA诈嘿、姜黃、益生菌等削葱，不僅能夠保護(hù)我們的大腦奖亚，提高記憶力和創(chuàng)新能力，還能輕松減重析砸，提高睡眠質(zhì)量昔字，他甚至認(rèn)為用脂肪代替碳水化合物可以治療2型糖尿病。
三首繁、中國(guó)人到底該怎么吃作郭？
那么問題來了，D．P是美國(guó)人弦疮，他在第三章提供的食譜并不適合中國(guó)人夹攒。我在知乎上無(wú)意間發(fā)現(xiàn)了一個(gè)名為原食部落的小組，與作者提倡的飲食方法驚人一致胁塞，并且這種方法已在不少小伙伴身上看到效果咏尝，于是更加堅(jiān)定了我“以身試法”的信念⌒グ眨考慮到性價(jià)比和便利度编检，摘錄部分食材
蔬菜類：綠葉蔬菜、甘藍(lán)扰才、洋蔥允懂、蘑菇、西藍(lán)花衩匣、泡菜蕾总、豌豆粥航、蘿卜、蘆筍生百、韭菜递雀、蔥姜蒜、芹菜置侍、荸薺映之、菠菜拦焚、卷心菜蜡坊、黃瓜、西紅柿赎败、西葫蘆秕衙、燈籠椒、南瓜僵刮、茄子据忘、小扁豆和豌豆、豆子
低糖水果：牛油果搞糕、檸檬勇吊、酸橙、牛油果窍仰、椰子汉规、橄欖，甜的水果少吃驹吮！
醬料：如辣椒醬针史、芥末醬
不含麩質(zhì)谷物：
蕎麥、大米碟狞、糙米啄枕、小米、藜麥族沃、高粱频祝、未加工過的燕麥
牛奶和奶油、酸奶脆淹、奶酪智润，少量食用
紅酒：可一天一杯
