淺談老茶
老茶…….顧名思義，就是放很久的茶蚯窥。
只要有生產(chǎn)茶販賣茶都會有老茶，
所以老茶已經(jīng)是家常便飯塞帐，
老茶拦赠，
有的是有意珍藏的茶，
有的是很無奈放的茶葵姥，
無論是珍藏或是無奈荷鼠，
時間一長就是老茶。
所以老茶跟新茶一樣榔幸，
都有存放的問題允乐，
新茶存放以現(xiàn)在技術(shù)矮嫉，
毫無疑問沒有問題
存放有真空儲存，
或是填充氮氣儲存牍疏，
就材質(zhì)也是非常先進蠢笋，
所以新茶保存已經(jīng)非常優(yōu)質(zhì)。
老茶存放早期到現(xiàn)在都有一套方法麸澜，
1挺尿、早期有甕茶，
?用甕儲存封蠟炊邦，
?地窖藏茶编矾、恆溫恆濕等。
2馁害、金屬密閉(金窄俏、銀、鋁碘菜、白鐵罐等凹蜈。
3、大型製茶廠乾倉大量儲存忍啸。
4仰坦、濕倉發(fā)酵。(把濕氣強行加入發(fā)熱)
無奇不有各家兵法不同自成一套计雌，
以上都是存茶方式悄晃，
又很多製茶人或是收藏家，
對茶在收藏前的準備凿滤，
做過一番功課妈橄，
例如焙火問題，
何種火喉適合長期藏茶翁脆，
不同工具不同加熱器才眷蚓，
應有盡有，
但是這些僅是”事後工具反番、工序”
對於藏茶並無多大益處沙热，
且看以下分析。
我們知道恬口，
任何東西都會因為氧氣而產(chǎn)生氧化校读，
也知道發(fā)酵有氧氧化(俗稱發(fā)酵)
發(fā)酵又分自體發(fā)酵與外加酵母菌發(fā)酵，
也知道發(fā)酵有無氧發(fā)酵(如製作佳葉龍茶)
如果真空包裝存放開始唯有氧發(fā)酵祖能，
當氧氣逐漸消耗不足時開始進行第二階段
無氧(厭氧)發(fā)酵。
如果是其它存放方式是不會進入?yún)捬蹼A段蛾洛，
因此兩者差距之大自可分曉养铸。
這些是基本常識雁芙，
所以我們用這些基本常識，
來儲存茶葉的基本概念就對了钞螟。
存茶的長篇大道在此不談兔甘，
先看可存茶的要件是什麼?
從製作方式:
1、 不發(fā)酵茶基本上存茶是沒有多大改變鳞滨。
2洞焙、 部分發(fā)酵茶及全發(fā)酵茶存茶轉(zhuǎn)變大。
3拯啦、 又以較重發(fā)酵及重發(fā)酵茶改變最大澡匪。
選擇可存之茶
1、 部分發(fā)酵茶已發(fā)酵茶湯亮麗蜜綠偏黃褒链、金黃為最佳唁情。
沖泡後杯底退熱聞之有花香最好，
茶葉邊沿三紅七綠茶湯倒出茶海甫匹，
經(jīng)過15-30分鐘依然蜜綠偏黃甸鸟、金黃不轉(zhuǎn)紅湯最佳。
2兵迅、 茶渣倒出之後經(jīng)過15-20分聞之花香果香為最好抢韭，
茶湯中帶有果香滋味不苦澀圓潤最佳。
3恍箭、 茶菁又以對口葉刻恭，不超過三至四葉為宜，
超過四葉以上基本上老葉太多季惯。
4吠各、 茶菁太嫩因為製作過程氧化程度不易控制，
導致苦澀過高並非最好材質(zhì)勉抓，
茶菁太老滋味不足存成老茶其滋味香氣都不好贾漏。
5、 外觀偏黃老葉過多之毛茶無法成為好老茶藕筋，
6纵散、 外觀偏綠可能因發(fā)酵不足或是茶園管理，
氮肥過高不適宜存老茶隐圾。
7伍掀、 沖泡出來茶湯偏綠聞之菁味，
或是茶湯苦澀太重皆不是最好的存茶材料暇藏。
8蜜笤、 茶葉經(jīng)過沖泡數(shù)次之後觀察，
老嫩差異太大皆不是好原料盐碱。
從焙火方式:
1把兔、 以足焙火之毛茶最好沪伙。
2、 次之輕焙火茶县好，溫度最高不超過90度以上者围橡，
3、 焙火溫度超過90度以上經(jīng)過3-5小時為差缕贡。
4翁授、 焙火溫度超過100以上經(jīng)過5小時以上最差。
焙火材質(zhì):
1晾咪、 乾淨無雜味之熱能均勻烘焙收擦。
2、 炭火無煙為宜禀酱。
3炬守、 各種其它熱能皆可，不要綁手綁腳剂跟。
4减途、 焙茶場所宜乾淨透氣無雜味。
保存技巧:
1曹洽、以真空長時間最好鳍置，
?但是真空材質(zhì)要正確選用。
2送淆、金税产、銀、銅偷崩、鐵器罐裝密封次之辟拷。
3、瓷器密封尚可阐斜。
4衫冻、陶甕密封尚可。
到此一定很多人會提出問題谒出，
大家不是公認陶甕存茶最好隅俘，
這是觀念問題而已，
想用哪個自己決定笤喳，
筆者提供的方式是經(jīng)過幾十年的經(jīng)驗累積而得为居，
存茶者可以自行斟酌，
如有機會自行測試20~30年後見真章杀狡。
保存溫度:
1蒙畴、 真空存放以溫差高低越大為宜。
2呜象、 其它方式儲存依照年溫度濕度即可以忍抽。
3八孝、 以乾燥不直接日光曝曬為宜董朝。
4鸠项、 每包存放最好以300公克以上最佳，
當然每包重量或每組重量超過1000公克
以上是最好子姜。
以下來看看自然陳放與真空存放的茶湯與葉底祟绊。
都經(jīng)過25年以上存放時間。
自然陳放30年以上的茶葉底
自然陳放30年之茶湯
自然陳放30年之茶渣
真空存放25年的茶湯
真空存放25年的茶渣
兩者比較其茶葉底
兩者比較其茶湯
兩者之茶葉底
評鑑兩者茶湯感受
自然陳放30年老茶哥捕，
7公克135CC評鑑杯牧抽。
山泉水、水溫95度開始遥赚。
無苦澀感扬舒，滋味飽滿厚實，陳放之自然陳味凫佛。
無果香讲坎、無酸味，
葉底降溫後自然趁放陳味依舊愧薛。
沖泡次數(shù)約8泡開始下降晨炕。
真空包裝25年存放
7公克135CC評鑑杯。
山泉水毫炉、水溫95度開始瓮栗。
無苦澀感、滋味甘甜飽滿厚實瞄勾，
果香味道濃郁陣陣撲鼻费奸，
微酸味舒服，
沖泡次數(shù)約9泡開始下降进陡，
但是果香尚存愿阐。
茶葉底降溫後果香濃郁。
再回到剛才我們提到803四濒，820换况、690批號的原茶，當時做的發(fā)酵度的非常好盗蟆，也因為當時的產(chǎn)量很多戈二，每一次都是上千斤，所以有時候都會剩下己經(jīng)沒賣掉喳资，無形之中就是這樣集合起來觉吭，裝了針孔之後把它放在倉庫從此不再見天日，幾年前的無意間仆邓，以為老闆來找類似普洱茶的味道鲜滩，我把那一個成為的老茶都給他了伴鳖，這位老闆他問我有沒有大概二十幾年的茶，我說還有一些徙硅，因此請他喁喁看榜聂，嚇我一大跳，濃濃的果香味道嗓蘑，這種果香真的是太舒服了须肆，我當下告訴那個老闆這個我不賣了，後來因為老闆他也在五年前桩皿，一口氣買了將近200斤的老茶豌汇，每臺斤賣他人民幣一萬多塊，這是我才體會出老茶的價格真的是很好泄隔，價格好之外味道好拒贱，這也是做茶以來完全不知道的結(jié)果，但是也經(jīng)過了這一次的經(jīng)驗佛嬉，我很努力地成了一些極品好茶逻澳。所以今天我會跟茶友們說，存一些發(fā)酵真正好的茶巷燥，未來的日子將是一種非常歡欣鼓舞的赡盘，可惜現(xiàn)在大都數(shù)的做茶人分不出來什麼叫做發(fā)酵，把菁味當作是一個好味道缰揪，所以越來越多的人對一首歌的發(fā)酵搞不清楚狀況陨享。這就是我們?yōu)槭颤N要教很多學生的原因之一。2017年的三月中將有一批同學會到大陸實際參與製茶的技術(shù)钝腺，完完整整吧如何製作大陸茶的技術(shù)研發(fā)的非常精進抛姑，未來也將可以在大陸正式的發(fā)展。
老的茶葉跟新的茶葉最大的不同點艳狐，新的茶葉兒茶素高定硝、葉綠素高，維生素C 毫目、E都高蔬啡，它的營養(yǎng)價值不同，老茶因為經(jīng)過氧化之後產(chǎn)生了不同的變化镀虐、如果是真空存放箱蟆，氧化之後產(chǎn)生厭氧動作這個時候沒食子酸成分特別高，所以兩個的營養(yǎng)價值不同刮便。
如果未真空而自然陳放
容易招致不同源生菌汙染
導致霉味濃香氣低
厭氧之後很多營養(yǎng)素被削減
所以這時候的莫石子酸
變成保護心血冠最好的保健品
