? ? ? ?好久沒(méi)吃面條了整慎，成小末下班后獨(dú)自一人來(lái)到街邊的家常面館，面館生意很火围苫，人很多裤园。他叫了一碗茄汁手搟面，找了個(gè)位置坐下剂府，玩起了手機(jī)拧揽。三分鐘不到，面就端上來(lái)了腺占，小末拿筷子攪了一下淤袜，吸溜了一口，還沒(méi)下咽就皺起了眉頭衰伯≌∠郏“媽的！虧先人咧意鲸！這那是面條蓖墅，這特么就是一碗稀軟發(fā)黏的棉花條库倘！”心里把老板十八輩先人罵了一遍，這生意還能這么做论矾？真是沾了這CBD的光了教翩，不然早關(guān)門(mén)了。小末嘟囔著丟下那碗面贪壳，撂下筷子饱亿，擦擦嘴走出了飯館，同時(shí)也沒(méi)了胃口闰靴。店門(mén)口一股涼風(fēng)吹來(lái)彪笼，讓他想起了母親÷烨遥“好幾天沒(méi)給媽打電話(huà)了配猫，不知到她的腰好點(diǎn)沒(méi)？”想到這里杏死，小末下意識(shí)的撥通了母親的電話(huà)泵肄，“媽?zhuān)∧愕难命c(diǎn)了嗎？想吃你做的手搟面了……”
? ? ? ?說(shuō)起小末母親的手搟面,在街坊鄰里那可是數(shù)一數(shù)二的淑翼。手搟面要好吃腐巢，也是有訣竅的。前提是要有一根好的搟面杖玄括，不僅要是硬木做的有分量冯丙，而且要中間粗兩頭細(xì)，長(zhǎng)長(zhǎng)光光的遭京。因?yàn)橛靡粋€(gè)好的搟面杖搟面條又快又好吃還省面胃惜。小末小時(shí)候很頑皮，總愛(ài)拿搟面杖當(dāng)少林棍耍哪雕，這要是被他母親看到的話(huà)蛹疯，老遠(yuǎn)就大聲喊了，“末叭燃唷捺弦！快把它放好，別弄臟了孝扛，中午還要搟面條用呢列吼。”小末便嚇得趕緊把它放回原處苦始，否則免不了一頓教訓(xùn)寞钥。再就是和面、搟面陌选、切面的方法要正確理郑。首先在和面盆里放入干面粉灑上適量的水蹄溉，接著用五個(gè)指頭快速攪成雪花片狀，再邊抓邊捏攪勻和面您炉，這是做手搟面最重要的一步柒爵。一般情況，手搟面的面團(tuán)要硬一點(diǎn)口感才好赚爵，有的懶婆娘為了省事省力棉胀，往往把面團(tuán)和的很軟，嚇到鍋里會(huì)沒(méi)有筋道冀膝，成為斷面唁奢，坨成一胡片。所以揉面時(shí)窝剖，要用全身的力氣麻掸，使勁地壓下去，再用力揪上來(lái)……反復(fù)數(shù)次赐纱，才能和成合格的面團(tuán)脊奋，然后用搟面杖一點(diǎn)點(diǎn)往開(kāi)桿。
? ? ? ?記得小時(shí)候千所，每當(dāng)小末母親搟面時(shí)，小末總是跑到案板前欣賞面粉-面團(tuán)-面片-面條這一偉大而神奇的變化過(guò)程蒜埋。只見(jiàn)他母親搟面時(shí)淫痰，身體隨著搟面杖的滾動(dòng)而前后有節(jié)奏地?cái)[動(dòng)，整塊面片猶如翻飛的布?jí)K整份，越搟越薄待错，直到薄厚均勻時(shí)，再把搟開(kāi)的面平鋪在案板上烈评，對(duì)折幾次火俄，撒上厚厚的玉米面撲，“當(dāng)當(dāng)當(dāng)”刀起面落讲冠。隨后瓜客，又長(zhǎng)又細(xì)的面條會(huì)被抖散飛落到鍋中，在開(kāi)水里快樂(lè)的翻滾著竿开。下好面條后谱仪，他母親的額頭總會(huì)滲出細(xì)小的汗珠，可見(jiàn)為了全家人吃上一頓手搟面否彩，母親是多么辛苦胺柙堋！小末的母親常做的手搟面主要有兩種：長(zhǎng)條形的列荔、菱形的敬尺。長(zhǎng)條形的面條很常見(jiàn)枚尼，主要用來(lái)吃撈面，那種菱形的面砂吞，也叫“柳葉面"署恍，最適合吃湯面。他還喜歡母親做的一種叫“條條子”的包面條呜舒，那種賞心悅目的兩層白夾中間一層黃锭汛，而且不單單是看起來(lái)好看，吃起來(lái)也非常爽口袭蝗，既有白面的味道又有玉米面的清香唤殴。特別是夏天的時(shí)候，小末的母親還經(jīng)常會(huì)為全家做涼面到腥，將切的窄點(diǎn)的手搟面朵逝，放在沸水中煮熟，然后過(guò)一下涼開(kāi)水乡范，撈出盛到碗里配名，放上黃瓜絲、西紅柿醬晋辆、青紅辣椒渠脉、黑芝麻、蒜泥瓶佳，淋上香油芋膘、生抽、陳醋霸饲，攪拌均勻为朋，鮮香無(wú)比，百吃不厭厚脉，不但好吃還能起到防暑的作用习寸。母親的手搟面伴隨了小末十八年，自從外出求學(xué)后傻工，與父母聚少離多霞溪，吃手搟面變成為一種奢望。小末每次回到家里母親總會(huì)做上一大碗手搟面中捆，因?yàn)樗涝谒齼鹤涌磥?lái)這比什么都好吃威鹿。
? ? ? ?再看看今天的手搟面，不良商家這種掛著羊頭賣(mài)狗肉的勾當(dāng)轨香，只會(huì)敗壞傳統(tǒng)手搟面的聲譽(yù)忽你。而當(dāng)下大家奉行速食主義，借口“忙臂容！”貪圖速成和安逸科雳，寧肯吃機(jī)制面也不肯動(dòng)手親自做根蟹，這對(duì)于手搟面來(lái)說(shuō)，不能不說(shuō)是可悲可伶又可嘆的事情了吧糟秘？
? ? ------謹(jǐn)以此文祝親愛(ài)的母親健康長(zhǎng)壽简逮、舒心順意！
