我們烹飪食物是為了什么艰躺？食物的種類有很多種呻袭，蛋白質(zhì)和淀粉是兩種比較常見的類型。生的淀粉是不能消化和吸收的腺兴，這是烹飪淀粉的原因左电。而通過加熱可以讓蛋白質(zhì)變性，更好的消化吸收，并且有好的風(fēng)味券腔。
很多水果和蔬菜伏穆，就沒有必要通過加熱的方式來進(jìn)行烹飪。因為這樣反而會破壞他們原有的風(fēng)味纷纫。例如一顆鮮美多汁的桃子枕扫，生吃的味道就很好，而加熱后可能會失去很多營養(yǎng)和風(fēng)味辱魁。
這是烹飪的起源烟瞧，是為了人更好的消化和吸收。在現(xiàn)代社會染簇，烹飪又多出了追求美味的特點参滴。而原有的對蛋白質(zhì)加熱的方式會破壞很多里面的風(fēng)味，所以能不能在盡量保留原來風(fēng)味的基礎(chǔ)上锻弓，讓蛋白質(zhì)變性砾赔。
在高山地區(qū)大氣壓低的地方，水沸騰的溫度更低青灼。而同樣在對蛋白質(zhì)進(jìn)行加熱時暴心，如果壓力也很低，那么蛋白質(zhì)變性時的溫度就會降低杂拨，但同時保留了更多的風(fēng)味专普。
因此，真空烹飪應(yīng)運(yùn)而生弹沽，在真空包裝下檀夹，蛋白質(zhì)只需要63度就可以慢慢的變性，根據(jù)食材的不同可能從20分鐘到30小時不等策橘，哦炸渡，這樣做出來的食材易于保存，保留了新鮮度役纹，而且更加美味偶摔。這就是低溫真空烹飪的魅力暇唾。
