7月16日侄旬，儋州“十大名菜”“十大小吃”評選活動正式啟幕，引起該市餐飲業(yè)和社會各界的熱烈關(guān)注煌妈。報名參加該市“十大名菜”評選的菜品儡羔，多達133種宣羊。各式菜品，無不撩撥著人們的味蕾汰蜘，色香味俱全的“十大名菜”最終亮相仇冯，讓我們領(lǐng)略到饕餮盛宴的無限誘惑。
迫不及待了族操！快來看入選的都有哪些苛坚？
儋州十大名菜
包豆燉土雞
包豆燉土雞，是儋州市中和鎮(zhèn)高原村推出的一道原生態(tài)湯品色难，采用村里的土雞為主材泼舱，宰殺斬塊后，飛水下姜片和蒜蓉炒香莱预，再用自種的荷包豆飛水去青味煲燉柠掂，邊燉邊撇去浮沫，加入適量鹽味精燉至湯色略帶奶白依沮，豆子粉軟涯贞。
包豆燉土雞成品入口極鮮，豆子粉軟柔細危喉。令人食欲頓開宋渔，極富有營養(yǎng)，是村里酒席上的一道創(chuàng)新力作辜限。
松濤鳙魚（風(fēng)味）
松濤水庫是儋州市著名的旅游區(qū)皇拣，水庫水質(zhì)好，浮游生物豐富薄嫡，是良好的淡水魚產(chǎn)地氧急，水庫魚自然成長，魚肥而不膩毫深，肉質(zhì)細甜而不澀吩坝。
作為制作人，儋州名廚羊達儂介紹哑蔫，松濤水庫風(fēng)味魚钉寝，選用優(yōu)質(zhì)原料，去鱗闸迷，去鰓嵌纲，去骨，風(fēng)干2--3小時后腥沽，用20多種輔料逮走、調(diào)料密封腌制8小時以上，用純香玉米油進行炸制今阳，待表皮金黃后撈出瀝油言沐，改刀裝盤既成邓嘹。成品具有色澤紅亮酣栈、魚皮酥香险胰、肉質(zhì)肥嫩、味道鮮美的特點矿筝。
羊達儂介紹起便，腌制后的松濤水庫風(fēng)味魚，可密封保存窖维，長期使用榆综，隨用隨取，現(xiàn)炸先吃铸史，方便快捷鼻疮，適合家庭儲存及飯店備貨。松濤鳙魚（風(fēng)味）可謂物美價廉琳轿，老少皆宜判沟，既適合朋友小酌，又適用于商務(wù)宴請崭篡，實在是儋州不可多得的代表菜品挪哄。
北岸脆皮雞
制作者高澤湯介紹，得益于儋州北岸地區(qū)火山巖地帶水質(zhì)好琉闪，農(nóng)村散養(yǎng)走地小種雞迹炼，是自然生態(tài)品種，主要吃稻谷青草颠毙、雜蟲生長斯入，肉質(zhì)好。儋州北岸脆皮雞具有先天優(yōu)勢蛀蜜，他透露刻两，脆皮雞制作方法為：用十多種香料腌制12小時后，用蜂蜜涵防、米醋上皮水涼干后闹伪，燒油炸到熟皮脆，色澤紅亮就可用壮池。
值得點贊的是偏瓤，薄薄的又酥脆無比的外皮，火候真的是恰到好外椰憋，鮮嫩入味骨香營養(yǎng)價值豐富看看就有食欲厅克。
南吉黃皮雞
南吉黃皮雞也稱“儋州小種雞”，屬本地土雞種橙依，在黃皮樹下证舟、田野山林間放養(yǎng)硕旗，以黃皮葉、黃皮根須女责、黃皮花漆枚、黃皮果、稻谷抵知、玉米墙基、花生餅左电、青草粉等原料飼養(yǎng)镶殷。
由于黃皮雞放養(yǎng)旬迹，雞有廣大活動空間孝冒，且沒有添加濟和激素飼養(yǎng)索赏，促進雞呈現(xiàn)肉質(zhì)結(jié)實盲链、皮黃壕吹、體形美麗等特點所踊。
黃皮雞是儋州市民間特色美食中不可多得的菜肴浊闪，系祖輩們用來招待親朋好友和貴賓的上等菜肴恼布。制作者透露，南吉黃皮雞主要以黃皮葉為原料规揪，加配葛根桥氏、枸杞子粉等8種名貴中藥，經(jīng)七八道等烹飪廚藝程序猛铅，慢火蒸熟字支，內(nèi)質(zhì)柔韌、骨脆清香奸忽，吃了回味無窮堕伪。
據(jù)了解，黃皮雞具有滋陰補陽栗菜、益氣補血欠雌、提高免疫力、預(yù)防感冒疙筹、有祛斑美容富俄、延年益壽之功效。
紅魚干燜花肉
“儋耳龍門激浪千秋多記事而咆，紅魚灣海洶濤萬丈幾經(jīng)人霍比。”這是儋州市木棠鎮(zhèn)黨委書記吳啟養(yǎng)撰寫的一副對聯(lián)暴备，對聯(lián)意指儋州（儋耳）是一個歷史悠久文化底蘊深厚的地方悠瞬，紅魚產(chǎn)業(yè)也是一個傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，紅魚味道很好，然而卻來之不易浅妆。
儋州紅魚象征著“鴻（紅）運當(dāng)頭望迎，紅紅火火，年年有余（魚）”的美好寓意凌外，因此在儋州及周邊地區(qū)辩尊，自古以來就有“無魚不成宴”的說法，沿海漁家“三牲”拜祖必有魚趴乡，尤以紅魚為上对省。
吉林經(jīng)銷商辛順錫說：“紅魚干作為‘儋州咸魚’主打產(chǎn)品，不僅在東北是香餑餑晾捏，出口到韓國后也深受歡迎“校”
紅魚干燜花肉的制作人許堂德說惦辛，漁民捕撈到紅魚后剖開，在海上或曬干或風(fēng)干仓手，是純天然的綠色食品胖齐。而燜花肉用的白馬井土豬，是本地人放在荒地喂養(yǎng)嗽冒，吃地瓜葉呀伙、通心菜或家里剩的米水飯菜喂養(yǎng)而成，具有肉質(zhì)細軟添坊、味道醇香有嚼勁剿另、肥而不膩等優(yōu)點。這兩種原料結(jié)合贬蛙，更是成為當(dāng)?shù)氐莫毺仫L(fēng)味雨女，是酒席上不可缺少的菜肴。
東坡荷香肘
公元1097年阳准，曠世全才蘇東坡被貶儋州氛堕。居儋三年，他創(chuàng)辦的東坡書院大力傳播中原文化野蝇，培養(yǎng)了海南歷史上第一個進士符確讼稚。明代進士唐胄贊曰：“瓊之有士，始乎儋绕沈；瓊之士锐想，莫盛乎儋！”
蘇東坡居儋期間七冲，同時作為美食家的他痛倚，引導(dǎo)和親手創(chuàng)制了不少美食。
“東坡肘子”澜躺，就是當(dāng)年由蘇東坡結(jié)合儋州當(dāng)?shù)貧夂蛞约帮嬍沉?xí)慣蝉稳，用新鮮荷葉煮制肘子而成抒蚜，清香可口，深受當(dāng)?shù)孛癖娤矏墼牌荩实妹皷|坡荷香肘”嗡髓。
此次參賽選手王利波，制作了東坡荷香肘收津。王利波說饿这，為弘揚東坡文化，他結(jié)合傳統(tǒng)制作方法和現(xiàn)代烹飪技藝撞秋，選用儋州本地黑豬前肘长捧、新鮮荷葉和廚師手工制做的酥皮，經(jīng)過精心秘制吻贿，色澤金黃串结，表皮酥脆，肉質(zhì)清香可口舅列。
排浦海蝦
儋州排浦肌割，在明代嘉靖年間稱同慶里，設(shè)立英南墟（田頭墟）帐要，不久又設(shè)南華墟把敞。清朝光緒年間，田頭墟被毀焚榨惠。在海邊建立福賢村奋早，今鎮(zhèn)中心小學(xué)附近，村民以“小排”（即舢板）出海打魚為生冒冬。漁歸時伸蚯，小排集中停泊在水邊，水邊被稱為“浦”简烤。于是剂邮，村民們也將福賢村稱為“排浦”，即小排停泊的水邊横侦。后來挥萌，這個稱號泛化為全鎮(zhèn)名稱。
排浦鎮(zhèn)海岸線長19公里枉侧，海洋資源豐富引瀑，盛產(chǎn)紅魚、石斑魚榨馁、鯧魚憨栽、馬鮫魚、魷魚、墨魚屑柔、海參和對蝦等屡萤，鮮活生猛，頗為出名掸宛。
基于此死陆，在排浦吃海蝦，成為該鎮(zhèn)一大特色唧瘾。
排浦海蝦制作者羊裕群說措译，此菜主要原料是蝦肉，口味鮮香饰序，主要工藝是炸领虹，整只蝦肉裹著厚厚的土豆絲，看著毛茸茸的金黃色小球菌羽，咬在嘴里掠械，一種外酥里嫩的感覺，很適合作為節(jié)日的菜肴
酒餅簕燉海鴨
春江水暖鴨先知注祖。儋州瀕臨北部灣海域，有不少漁民在入壕Γ口附近清理河湖或池塘是晨，養(yǎng)殖跑海鴨√蚣“跑海鴨就是要追著海水跑罩缴。”養(yǎng)鴨大戶陳漢洲道层扶。
據(jù)了解箫章，儋州跑海鴨蛋除了暢銷海南多個市縣，還遠銷廣東镜会、浙江檬寂、四川、重慶戳表、山東等地桶至。
跑海鴨蛋緣何如此暢銷？據(jù)科學(xué)測定匾旭，吃海洋生物長大的跑海鴨镣屹，自身及其生產(chǎn)的跑海鴨蛋營養(yǎng)豐富，能起到延緩衰老价涝、清理血管女蜈、增強記憶力的作用，并含有多種對人體有益的微量元素，以及多種維生素伪窖。
儋州廚師鄭造邦逸寓，創(chuàng)制了酒餅簕燉海鴨。他介紹惰许，本菜肴就地取材席覆，采用野生長于本店已達30余年的酒餅簕和放養(yǎng)于本店海水池塘的老母鴨為主料。經(jīng)過燉制使酒餅簕的微辛汹买、微苦之味浸入鴨體佩伤，與老鴨的微咸、微甘之味完美結(jié)合晦毙，口感特別生巡，回味悠長，具有祛風(fēng)散寒见妒、利水孤荣、滋陰養(yǎng)胃之功效。
東坡扣肉
《禮記?玉藻》載：“君子遠庖廚须揣，凡有血氣之類弗身踐也盐股。”孟子引用過來諷諫梁惠王耻卡，不忍看見宰牛疯汁，“故以羊易之”。漢代賈誼在《新書?禮篇》中作了引申：“故遠庖廚卵酪，仁之至也幌蚊。”對于飽讀詩書溃卡、深諳儒家文化的蘇東坡而言溢豆，不可能不知道“君子遠庖廚”的古訓(xùn)，但他卻屢次“近庖廚”瘸羡，且烹出了不少美味漩仙。
“東坡扣肉”是以蘇東坡名字命名的菜肴。蘇東坡在《食豬肉》中記載：“黃州好豬肉最铁，價賤如糞土讯赏，富者不肯吃，貧者不解煮冷尉，慢著火漱挎，少者水，火候足時它自美”雀哨。東坡先生謫居儋州期間磕谅，也將此菜傳至于此私爷。
“東坡扣肉”這次入選名菜，其創(chuàng)制者陳生強說膊夹，此菜經(jīng)過滾衬浑、炸、煮放刨、蒸改制成方塊工秩，再以好的調(diào)味醬配制，此肉酥香味美进统，肥而不膩助币，而且造型美觀。
光村沙蟲
儋州的光村沙蟲螟碎，又稱“海腸子”眉菱，學(xué)名?“方格星蟲”，產(chǎn)于沿海灘涂泥沙之中掉分，長兩寸左右俭缓，狀若蘆芽。
據(jù)當(dāng)?shù)貪O民說酥郭，在滿月的晚上华坦，沙蟲浮到淺海水面時為捕撈最佳時段，特具補腎壯陽之效不从。光村的沙蟲做法通常有兩種季春，即爆炒和煮湯。其中消返，“三色沙蟲”已成為海南的知名菜肴。
“光村沙蟲”創(chuàng)制者符天翔說耘拇，光村沙蟲產(chǎn)于沿海灘泥沙中撵颊，光村灘涂資源豐富，盛產(chǎn)沙蟲惫叛。光村沙蟲以出產(chǎn)個體適中倡勇，肉肥厚嫩而聞名。光村沙蟲營養(yǎng)豐富嘉涌，具有高蛋白質(zhì)妻熊。光村沙蟲烹飪技法多樣，但此次參賽時仑最，這道菜采用香炸與白灼烹飪做法扔役，具有鮮、嫩警医、脆亿胸、香等口味坯钦，深受食客們喜愛。
