從清晨的第一縷陽光升起全肮，到正午的驕陽勝火，再到夕陽西下夜幕降臨棘捣，在近50度的高溫辜腺、悶熱的曲房內(nèi)，曲坯在這里完成了入房的第一道工序臥曲，與他們在一起的還有制曲工人评疗，在重復(fù)著一掂测砂、一敲、一捂百匆、一擺等看似簡單的動作砌些，即便汗流浹背，手上的動作卻有條不紊加匈，只見他們揭去保溫的席子存璃，排濕降溫，額頭上的汗水似在深夜閃爍著耀眼的光芒雕拼，這是投注于中國汾酒城釀酒事業(yè)的敬畏之光纵东，是燭照傳統(tǒng)文化傳承的一盞盞路燈。
黃金易得啥寇，一“曲”難求
古代釀酒工藝的經(jīng)典著作《北山酒經(jīng)》中記載：“曲細則味甜美篮迎，曲粗則硬辣，若粗細不勻示姿，則發(fā)得不齊甜橱，酒味不定”≌淮粒可見制曲工藝的考究岂傲，古已有之，而曲的存在子檀，就是孕育出了新的曲調(diào)和結(jié)構(gòu)镊掖，“酒”的真正形成，是從“曲”開始的褂痰。
為什么說曲是酒之骨亩进，因為出酒的質(zhì)量好壞，與曲有著最直接的關(guān)系缩歪。曲料過粗归薛，曲坯壓的不緊，表面不易上霉匪蝙，水分散發(fā)過快導(dǎo)致曲皮變差主籍，曲心微生物生長不充分，容易使成品曲的糖化力逛球、發(fā)酵力和生香度不夠千元；曲料過細，曲坯壓的太緊颤绕，可造成霉衣過重幸海，曲心水分和熱量不易蒸發(fā)祟身，置換空氣困難，微生物生長繁殖緩慢物独，影響成曲質(zhì)量袜硫。
汾酒城生產(chǎn)的酒以清、爽议纯、綿、甜溢谤、凈的特點征服了無數(shù)消費者瞻凤，與大多數(shù)酒企使用一種曲不同的是，汾酒城的酒曲共有三種世杀，分別是清茬曲阀参、紅心曲、后火曲瞻坝。白酒在發(fā)酵的不同時期蛛壳，曲的作用是不一樣的，單一酒曲需要從頭干到尾所刀，相當于需要一個人干多個人的活衙荐，而三種曲就像是個小團隊，各有側(cè)重浮创，互相配合忧吟，讓發(fā)酵過程更精準。
這三種大曲均采用大麥和豌豆作原料斩披，主要有臥曲溜族、上霉、晾霉垦沉、潮火煌抒、大火、后火厕倍、養(yǎng)曲寡壮、評曲和成曲貯存等階段，區(qū)別在于培曲中每種曲升溫和降溫時的分水嶺不同讹弯，經(jīng)過發(fā)酵馴化后作為“多菌種”而帶到釀酒中去诬像，分別具有糖化、發(fā)酵闸婴、生香的作用坏挠。
從入曲房到出曲房共需要培養(yǎng)26天左右的時間，通過上霉接菌邪乍、堆積升溫降狠、翻轉(zhuǎn)調(diào)節(jié)对竣、排潮降溫來進行控制。在靜謐中榜配，大曲的芳香開始衍生否纬、釋放，隨著時間和火候的變化不斷調(diào)整蛋褥，曲磚的編排由“一字陣”變成“品字陣”临燃，再由“品字陣”變成“人字陣”，再繼續(xù)“發(fā)酵”烙心，直至最后養(yǎng)曲膜廊、出房、儲曲淫茵，后火曲爪瓜、紅心曲、清茬曲按比例相互配比粉碎后匙瘪，充分與紅糝（高粱）混合铆铆，形成配伍好的入缸材料，發(fā)酵后又會激發(fā)神奇的化學能量丹喻，使杏花村酒的清香風格和品質(zhì)口感薄货，更加細膩爽凈，酒體層次豐富碍论。
一技在手菲驴，一生以求
曲房是微生物誕生的閉環(huán)區(qū)域，在以26個晝夜交替為一個周期的制曲過程中骑冗，至少要翻22天左右去調(diào)節(jié)溫度和濕度的變化赊瞬，因為微生物的“全年無休”，所以就需要制曲工人也要不分日夜時常去曲房檢查贼涩，只為讓每一塊曲坯受熱巧涧、內(nèi)部物質(zhì)轉(zhuǎn)化均勻。
咫尺匠心難遥倦，汾酒城在細節(jié)把握上近乎苛刻谤绳。敲、嗅袒哥、捂缩筛、掂是制曲工人的看家本領(lǐng)，只見制曲工人拿起一塊上霉良好的曲磚堡称，用手一敲瞎抛、一嗅、一捂却紧、一掂就能判斷出曲坯的虛實桐臊、質(zhì)量的好壞胎撤、表面的溫度以及重量的大小，尤其是利用手掌測曲心的溫度断凶，只需把手放在曲磚表面伤提，拿手一捂，就能說出曲磚的精準溫度认烁，讓人交口稱譽的是上下偏差不超過1度肿男，每一個嫻熟的動作看似簡單卻功力深厚。沒有任何一門技術(shù)是隨隨便便就能學成的却嗡，每一份云淡風輕的背后都藏著制曲工人年復(fù)一年的堅守舶沛，他們用一生的堅守詮釋著工匠精神。
看得見的是曲工師傅對溫度和距離極致的把控稽穆，看不見的是對微生物的馴化冠王、培養(yǎng)赶撰、傳承舌镶、積淀。在制曲工人眼里豪娜，大曲是一群正咿呀學語的可愛精靈餐胀，需要更多的陪護和調(diào)養(yǎng)，所以曲磚的編排擺放要有一定的空隙瘤载，增加透風性否灾，還要有足夠的緊實度，黏結(jié)性鸣奔，在培養(yǎng)過程中散熱蒸發(fā)墨技，保溫保潮，達到恰到好處的程度挎狸，這都是需要制曲工人算好曲坯之間的距離扣汪，上下翻動，再去調(diào)節(jié)窗戶大小使曲房內(nèi)達到最理想的溫度锨匆，推動曲塊的發(fā)酵崭别、生香、成熟恐锣。
弦歌不輟茅主，薪火相傳
井要淘，人要教土榴。在這里诀姚，3年學徒，5年出師玷禽，8年技師学搜，15年才能成為大師傅娃善，沒有竅門和捷徑，只有日積月累對溫度的精準把控瑞佩，不僅是對技術(shù)的把控聚磺，也是對耐力和毅力的考驗，每天的堅守都是一次升華的過程炬丸，都是對細節(jié)要求追求完美和極致瘫寝，只為把品質(zhì)從99%提升到99.99%，這不到1%的進步稠炬，是多少人無法逾越的鴻溝焕阿。
剛到崗的學徒，一開始難以忍受高溫首启、高熱的枯燥工作環(huán)境暮屡，只覺得這是一份機械重復(fù)的工作，和自己認知中的釀酒工作相差太多毅桃，隨著時間的推移褒纲，學徒們在師傅的言傳身教下，學到了精益求精钥飞、一絲不茍的工匠之道莺掠，也傳承了做人的品格。
其實工匠精神不僅是與堅定读宙、踏實彻秆、精益求精相連，在他們眼里结闸，做的每件事和面對的物件唇兑，都是有靈氣的生命體。
不忘本來才能開辟未來桦锄，善于繼承才能更好創(chuàng)新扎附。
對于制曲大師傅們來說，除了對工作傾盡心血察纯，堅守日常嚴格的制曲工藝帕棉，他們也更注重怎樣帶好徒弟，傳承工匠事業(yè)饼记。每日對徒弟的心口相傳香伴，希望將來有人能衣缽相承，繼續(xù)將這門傳統(tǒng)的制曲工藝不斷傳承和發(fā)揚下去具则。
信仰恒在即纲，歷久彌新。世界再嘈雜博肋，匠人的內(nèi)心低斋，必須是安靜蜂厅、安定的，也是最難得可貴的膊畴。在他們身上掘猿，能看到汾酒人在平凡中創(chuàng)造偉大、在傳承中突破創(chuàng)新的工匠情懷唇跨，能看到那份薪火相傳的初心稠通。（酒城精神五個一：一群人）
