如果世界上只剩下最后一塊五花肉藕夫，我會(huì)毫不猶豫地把它做成紅燒肉，大吃一頓枯冈，從此過(guò)和尚的生活毅贮。
醬紅油亮，口感酥爛尘奏，肉香濃郁滩褥，回味悠長(zhǎng)。
只需5招炫加，就可以在家做出飯店的味道瑰煎。
No.1
初步熟處理
如果肉是當(dāng)天買的新鮮肉，可以直接加蔥姜炒制赋铝，中火炒到表皮焦黃烘挫，增加肉香。
如果是在冰箱儲(chǔ)存過(guò)柬甥，最好先焯水饮六，冷水下鍋，下少許蔥苛蒲、姜卤橄、料酒，煮開(kāi)轉(zhuǎn)中火燒半分鐘臂外，再炒制窟扑。
需要格外提醒的是喇颁，如果肉是冷凍狀態(tài)，最好前一天把凍肉放到冷藏部嚎货，緩慢解凍橘霎，這樣可以最大限度保留肉的風(fēng)味。如果著急可以用室溫的自來(lái)水沖洗化凍殖属，切不可冷凍狀態(tài)焯水姐叁。
No.2
香料
我們南京這里，最傳統(tǒng)的香料是蔥洗显、姜外潜、八角，一斤肉兩顆八角足矣挠唆。
大蔥处窥、中蔥都可以，小蔥不適合燒菜玄组，一斤肉約50克滔驾。
各個(gè)地區(qū)會(huì)有些不一樣，可能四川會(huì)放花椒俄讹，湖南會(huì)放辣椒哆致。
料酒一定要放，增香去腥利器颅悉，一斤肉最少放100克沽瞭，多多益善，有全部用酒燉成的肉剩瓶。
調(diào)料一般是鹽驹溃、糖、老抽延曙、生抽豌鹤，有些還會(huì)加點(diǎn)蠔油。
No.3
火候
水沒(méi)過(guò)肉三分之二即可枝缔，所有的料一起煮開(kāi)后布疙，轉(zhuǎn)小火，保持水微滾愿卸，燉四十分鐘灵临。
初中物理學(xué)過(guò)，當(dāng)水開(kāi)后趴荸，只需一個(gè)持續(xù)較小的熱量儒溉，就可以保持水開(kāi)。大火會(huì)加速水翻涌发钝，劇烈運(yùn)動(dòng)的水會(huì)帶走肉的水分顿涣，吃起來(lái)老柴波闹。所以我們保持小火即可。
隔十五分鐘翻動(dòng)一次肉涛碑，讓上下的肉受熱均勻精堕。
No.4
顏色
平常家用老抽上色，第一次不要加太多蒲障，顏色偏淡沒(méi)有問(wèn)題歹篓，最后收汁顏色會(huì)加深。
除了老抽晌涕，還可以用糖色滋捶，糖下鍋用中火燒化轉(zhuǎn)小火痛悯，燒到色深余黎，聞起來(lái)微微苦味時(shí)，加入一碗開(kāi)水载萌，煮到糖全部融化即可惧财。全程需要鍋鏟不停翻動(dòng)，冰糖效果最好扭仁。
正常的糖色垮衷，微苦微甜都可以，不可大苦大甜乖坠。
紅色腐乳（南乳）吃完剩下的汁搀突，也可以加進(jìn)去，不要浪費(fèi)哦熊泵。
No.5
收汁
這一步很關(guān)鍵仰迁，開(kāi)大火收汁，蒸發(fā)水蒸氣顽分，留下味道徐许，之前嘗起來(lái)淡淡的味道，會(huì)慢慢變得濃郁卒蘸，所以一開(kāi)始味道不要放太多雌隅。
豬皮里的膠原蛋白和糖會(huì)讓湯汁濃稠，肉和咸甜味會(huì)提升一個(gè)層次缸沃。
如果湯汁顏色不夠恰起，可以適當(dāng)加點(diǎn)老抽，不夠濃稠趾牧，加點(diǎn)糖检盼。
最后再加20克芝麻油，提亮膚色武氓，增加香味梯皿。
五花肉 500g
生姜 20g
蔥 50g
八角 2顆
鹽 15g
冰糖 70g
生抽 30g
老抽 20g
料酒 150g
芝麻油 20g
1.把50g冰糖炒糖色，備用属提。
2.五花肉洗凈切塊权逗，和蔥姜八角一起下鍋，中火炒到肉表面焦黃冤议。
3.加水到肉三分之二處斟薇，料酒、生抽恕酸、老抽堪滨、糖、鹽一起下鍋蕊温，加蓋大火燒開(kāi)袱箱，轉(zhuǎn)小火，燉四十分鐘义矛，期間翻動(dòng)肉使其受熱均勻发笔。
4.四十分鐘到，開(kāi)大火收汁凉翻，根據(jù)味道酌情添加調(diào)料了讨，最后加20g芝麻油，拌勻起鍋制轰。
