紅燒牛肉

食材：牛肉啥么，八角氯迂，香葉轧简，草果皮璧，桂皮譬猫，郫縣豆瓣，蔥痒钝，姜，大蒜，糖，料酒，生抽，花椒，鹽，五香粉沐悦。

做法：

1.牛肉洗凈后放進(jìn)沸水中副签，加入料酒遏考，煮開瀝干水份，切成小塊。

2.鍋內(nèi)適量的油，燒熱后加入蔥焙蹭、姜撰豺、蒜炒香捆憎，放入牛肉塊炒干水分。

3.再放豆辨醬炒出香味，加入糖、料酒蛀柴、五香粉训貌、八角儒飒、草果、桂皮翻炒均勻爪模，加入浸過(guò)牛肉的開水，放入高壓鍋內(nèi)壓20分鐘即可。

紅燒雞翅

食材：雞翅中500g铃慷，蔥，姜更啄，八角1個(gè)，桂皮1小塊拌倍，油2湯匙泡孩，老抽小1湯匙，生抽4湯匙获列，冰糖2小塊巩梢。

做法：

1.雞翅洗凈過(guò)水焯幾分鐘忌警，洗凈控干水份。

2.鍋里熱油滑进，倒入雞翅迅速掂鍋翻炒均勻搀庶，煎一小會(huì)，加入蔥姜翻炒均勻蒂破，倒入老抽和生抽均勻上色。

3.倒入開水沒過(guò)雞翅艘刚，加八角、桂皮绎橘，大火燒開苫亦，轉(zhuǎn)中火至湯汁濃稠時(shí)加入冰糖，翻炒至冰糖融化怨咪，燉煮大約15-20分鐘即可。

紅燒肉

食材：帶皮五花肉500g润匙，蔥诗眨、姜一塊，八角孕讳，桂皮匠楚，香葉，冰糖厂财，老抽10ml芋簿，生抽40ml。

做法：

1.五花肉洗凈璃饱，切成2cm見方的塊与斤，放入清水中，加入10ml料酒浸泡10分鐘荚恶。

2.將五花肉連水一起倒入鍋中撩穿，燒開后焯2分鐘，撈出谒撼。

3.鍋不放油食寡，放入五花肉，小火煎至發(fā)黃廓潜，至出油抵皱，把肉撥至一邊，放入蔥姜熗鍋辩蛋。

4.加生抽呻畸、老抽，翻炒均勻堪澎，加入開水擂错，沒過(guò)肉，加入八角樱蛤、桂皮钮呀、香葉，大火燒5分鐘昨凡，轉(zhuǎn)小火慢燉1小時(shí)爽醋，大火收汁即可。

紅燒排骨

食材：排骨500克便脊，蔥白1根蚂四，姜2片，蒜4瓣，香葉2片遂赠，桂皮1塊久妆，大料1朵，油1勺跷睦，冰糖35克筷弦，醬油1勺，黃酒4-5勺抑诸，鹽1小勺烂琴。

做法：

1.排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開蜕乡，將血沫盡量撇干凈后奸绷，排骨撈出。

2.冰糖敲碎层玲，鍋里放一點(diǎn)油号醉，放入冰糖，用小火炒糖色称簿，小火慢慢熬扣癣，熬到糖的焦香散發(fā)出來(lái)，顏色也變成淺褐色憨降，把焯過(guò)水的排骨倒入和糖一起翻炒父虑。

3.倒入少許醬油上色，放入大料授药、香葉士嚎、桂皮、姜片悔叽、蔥段莱衩、拍過(guò)的蒜，倒入半碗黃酒娇澎，倒入開水沒過(guò)排骨笨蚁，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，湯汁還有三分之一時(shí)調(diào)入鹽趟庄，中火收汁即可括细。

紅燒茄子

食材：紫茄子，蔥戚啥，姜奋单，蒜，生抽1湯匙猫十，香醋1湯匙览濒，料酒1湯匙呆盖，鹽1茶匙，白糖1茶匙贷笛，五香粉0.5茶匙应又，淀粉1.5茶匙，水淀粉乏苦，高湯半碗丁频。

做法：

1.茄子切滾刀塊；蔥姜蒜切末邑贴。

2.鍋里放油，燒熱后叔磷，茄子放進(jìn)去拢驾，炸到稍微變軟，撈出改基，大火燒油繁疤，復(fù)炸一遍，用漏勺瀝油秕狰。

3.生抽稠腊、香醋、料酒鸣哀、鹽、白糖叹放、五香粉拌勻井仰，調(diào)成料汁俱恶。

4.油全部倒掉范舀，蔥姜蒜末在底油里爆一下尿背，兌入料汁碗中田藐，放入高湯煮開。

5.茄子放進(jìn)去再次煮開鹤竭，勾芡即可吝岭。

紅燒魚

食材：海魚一條吧寺，五花肉50克稚机，植物油一湯匙赖条，鹽適量纬乍，蔥段2段仿贬，姜3片茧泪，蒜3瓣调炬，醬油一大勺缰泡，料酒一湯匙。

做法：

1.海魚刨肚去腸清洗干凈，蔥切段泼返，姜绅喉、蒜切片柴罐，五花肉切條。

2.炒鍋放入一湯匙植物油凿试，放入蔥姜蒜煸出香味那婉。

3.放入五花肉翻炒吧恃。

4.待五花肉煸至出油變成金黃色，放入一大勺醬油蝇闭。

5.五花肉在醬油里稍燉一會(huì)硬毕，燉出香味吐咳。

6.鍋中放入適量的水韭脊，水量要一次放足饥伊，放入一湯匙的料酒琅豆。

7.放入魚茫因，大火燒開冻押，轉(zhuǎn)中小火燉15分鐘翼雀。

8.放適量的鹽調(diào)味狼渊，大火收一下湯汁狈邑，即可起鍋糕伐。

紅燒豬蹄

食材：豬手2只良瞧，冰糖褥蚯，油赞庶，老抽歧强，生抽摊册，蔥丧靡，姜温治，蒜溅固，八角1個(gè)丐箩，桂皮1小塊，胡椒粉。

做法：

1.豬蹄焯水后沖凈浮沫蠢琳，用鑷子把殘留的豬毛清理干凈。

2.熱鍋下油镜豹，油熱后傲须，小火下冰糖炒出糖色，入豬蹄翻炒至上色趟脂。

3.加蔥姜泰讽、八角、桂皮昔期、生抽已卸、老抽炒香，加入開水硼一，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉40分鐘左右累澡，加鹽調(diào)味惑申，繼續(xù)煮至豬蹄軟爛绩脆。

4.撒胡椒粉提味，大火收汁裝盤主守，放熟芝麻，蔥花裝飾即可。

紅燒獅子頭

食材：肉泥300g，淮山半根，雞蛋6個(gè)（5熟1生）摊灭，生抽1湯匙眷蜈，老抽1茶匙忌怎，鹽1茶匙插掂，蠔油1湯匙璃弄，黑胡椒粉少許浑塞，花椒油1湯匙卵牍，大蔥末，姜末镜撩，面包糠30g，高湯1L，生抽3湯匙合敦，老抽1湯匙，八角1個(gè)爪膊，桂皮1塊，花椒1小撮推盛，蔥段峦阁，姜片，冰糖2塊默穴，水淀粉。

做法：

1.山藥洗凈去皮加派，剁碎；5個(gè)熟雞蛋去皮吓歇；剁碎的山藥加入肉餡中孽水，加入1個(gè)生雞蛋，還有調(diào)料中的所有拌勻城看，順著一個(gè)方向攪拌上勁女气。

2.將去皮的熟雞蛋分別包入肉餡中，做成5個(gè)大丸子测柠。

3.鍋里放入燒至8-9成熱炼鞠，把做好的肉丸子入鍋炸至表面金黃即可撈出。

4.另起一鍋轰胁，鍋中放入大丸子谒主，加入輔料（除去冰糖和水淀粉），煮開后改成中小火赃阀，一邊煮一邊用湯勺把汁舀起澆在丸子上霎肯，煮大約30分鐘時(shí)，加入冰糖至溶化榛斯，水淀粉勾芡收汁即可观游。

紅燒土豆

食材：土豆350克，大蒜葉2根肖抱，色拉油40克备典，生抽1勺异旧，老抽1勺意述，蠔油1勺，白砂糖2/3勺，清水10勺荤崇。

做法：

1.備好食材拌屏，土豆削皮洗凈切滾刀塊用清水泡著避免氧化。

2.大蒜洗凈切碎术荤，開始調(diào)醬汁倚喂，一勺生抽、一勺老抽瓣戚、一勺蠔油端圈、2/3勺白糖、10勺清水子库、大蒜白一起攪拌均勻舱权。

3.鍋燒熱，加油仑嗅。

4.將土豆依次排在鍋中煎宴倍，煎至兩面焦黃。

5.將調(diào)好的醬汁倒進(jìn)鍋中大火燒開仓技，轉(zhuǎn)中火燒鸵贬。

6.燒至剩少量湯汁的時(shí)候?qū)⒋笏馊~倒進(jìn)鍋中，翻炒均勻即可脖捻。

紅燒大排

食材：豬大排3塊阔逼，蔥少許，姜5片地沮，鹽適量颜价，八角3個(gè)，料酒10ml诉濒，生抽15ml周伦，老抽5ml，淀粉適量未荒，糖3g专挪。

做法：

1.準(zhǔn)備豬大排三塊，洗凈瀝干備用片排。

2.用刀背將大排錘松寨腔，將大排放在碗中，加入黃酒少量鹽率寡，蔥姜腌制半小時(shí)迫卢。

3.在大排兩面拍上干淀粉。

4.起油鍋放入適量油冶共，燒至8成熱乾蛤，下大排每界，炸至兩面微黃撈出。

5.將油盛起家卖，鍋里留少量油眨层，將剛才腌制大排的蔥姜放入爆香。

6.加入幾個(gè)八角上荡，放入大排趴樱，加生抽炒勻后加適量開水。

7.蓋蓋大火燜煮10分鐘酪捡。

8.加入白糖調(diào)味叁征，加少量老抽上色。

9.大火收汁即可逛薇。

提醒：大排最好購(gòu)買帶一點(diǎn)肥肉的航揉，口感更好。

紅燒口蘑

食材：口蘑500克左右金刁，香蔥1根帅涂，蠔油1湯匙，醬油1湯匙尤蛮，白糖少許媳友，胡椒粉少許，油产捞。

做法：

1.口蘑洗凈切厚片醇锚；香蔥切末。

2.鍋中燒開水坯临，倒入口蘑焯水焊唬，撈出瀝干。

3.熱油鍋看靠，倒入口蘑炒一會(huì)兒赶促。

4.加入蠔油炒勻。

5.加入紅燒醬油挟炬、白糖和胡椒粉炒勻鸥滨，加小半碗水大火燒開。

6.轉(zhuǎn)中火燒至收汁谤祖，灑上蔥花即可婿滓。

紅燒冬瓜

食材：冬瓜500g，鹽適量粥喜，雞精適量凸主，生抽適量，老抽適量额湘，蠔油適量卿吐，白糖適量旁舰。

做法：

1.冬瓜去皮后，洗凈但两，切成方塊狀。

2.干紅辣椒供置，切段備用谨湘；再切點(diǎn)蔥花，備用芥丧。

3.小碗里紧阔，調(diào)入適量生抽、老抽续担、蠔油擅耽、白糖，攪拌均勻物遇。

4.炒鍋燒熱后乖仇，倒入適量植物油；油鍋燒熱询兴，轉(zhuǎn)小火乃沙，放入干辣椒煸香。

5.放入冬瓜诗舰，大火翻炒幾下警儒；倒入調(diào)好的料汁；翻炒均勻眶根，蓋上蓋子蜀铲，將冬瓜燜煮至熟。

6.調(diào)入適量鹽属百；調(diào)入適量雞精记劝；翻炒均勻，關(guān)火族扰，撒蔥花隆夯。

紅燒日本豆腐

食材：日本豆腐3袋，香菇5-6朵别伏，胡蘿卜小半根蹄衷，鮮蝦6只，蟹棒3-4個(gè)厘肮，冷凍豌豆適量愧口，色拉油適量，蠔油適量类茂，生抽適量耍属，糖少許托嚣，鹽少許，水淀粉少許厚骗。

做法：

1.干香菇用溫水泡發(fā)示启，泡香菇的水不要倒，留著備用领舰。

2.胡蘿卜洗凈切薄片夫嗓，凍豌豆化凍后開水焯一下備用。

3.日本豆腐的包裝從中間切開冲秽，切成均等段舍咖，用玉米淀粉包裹。

4.鮮蝦洗凈去皮去腦去蝦線锉桑，然后用開水焯排霉，變色后撈出，切段備用民轴。也可以加一些火鍋用的蟹棒備用攻柠。

5.裹豆腐的玉米淀粉不能太少，熱鍋后倒入色拉油后裸，小火煎豆腐辙诞，一定要一面煎好后再翻面，炸至金黃后撈出備用轻抱。

6.用蠔油飞涂、生抽、糖祈搜、鹽较店，還有剛才的適量香菇水，調(diào)成一碗調(diào)料汁容燕。熱鍋后加入少許油梁呈，放入胡蘿卜和香菇翻炒。

7.再加入備用的鮮蝦和豌豆蘸秘。這時(shí)倒入剛才炸好的日本豆腐官卡，由于易碎，最好是顛勺醋虏，而不是翻炒寻咒，如果最后湯汁比較多，要放入少許水淀粉颈嚼，湯汁稍微粘稠后最好毛秘。

紅燒帶魚

食材：帶魚500克，蔥絲，姜絲叫挟，蒜片共20克艰匙，醬油2湯匙，醋2茶匙抹恳，紹酒1茶匙员凝，糖1茶匙，花椒油1茶匙奋献，鮮湯適量健霹。

做法：

1.將帶魚去頭、尾秽荞、內(nèi)臟骤公，洗凈抚官，剁成5公分左右的段扬跋，用鹽略腌。

2.鍋中多放些油燒熱凌节，下帶魚段炸熟钦听，兩面呈金黃色時(shí)出鍋，瀝干油待用倍奢。

3.鍋中留底油朴上，下蔥絲、姜絲卒煞、蒜片煸炒痪宰，放入炸好的帶魚，烹入紹酒畔裕、醋衣撬、醬油，加少許湯扮饶，放糖具练，入味后淋花椒油，炒勻即成甜无。

提醒：花椒油可自制扛点，在炒鍋中加油，用文火炸花椒岂丘，出香味時(shí)斷火陵究，撇去花椒粒即成；鮮湯可用雞粉加水代替奥帘。

紅燒雞塊

食材：仔雞500g畔乙，鹽適量，姜1塊翩概，蔥1段牲距，香蔥適量返咱，白糖1茶匙，啤酒牍鞠，油咖摹，生抽適量。

做法：

1.雞肉切塊焯水瀝干难述，姜切片萤晴、蔥切段、香蔥切小段備用胁后。

2.炒鍋上火熱后倒入油店读，待油6成熱，放入姜片和蔥段炒香攀芯。

3.倒入雞塊煸炒微黃屯断，倒入啤酒和醬油，放入白糖侣诺，大火燒開殖演，小火燜燒25分鐘左右，大火收汁年鸳，上盤撒香蔥即可趴久。

紅燒大蝦

食材：大對(duì)蝦4對(duì)，白糖75克搔确，雞湯150克彼棍，醋5克，醬油5克膳算，精鹽0.5克座硕，味精1克，紹酒15克畦幢，蔥2克坎吻，姜1.5克，熟豬油50克宇葱。

做法：

1.將對(duì)蝦頭部的沙包去掉瘦真，抽去蝦腸，留皮黍瞧，用清水洗凈诸尽。蔥、姜切成片印颤。

2.炒鍋內(nèi)放入豬油您机，在旺火上燒至八成熱時(shí)，把蝦放入油內(nèi)炸至五成熱，撈出际看。

3.炒鍋內(nèi)留油50克咸产，加蔥、姜仲闽，炸出香味脑溢，再放入雞湯、白糖赖欣、醋屑彻、醬油、精鹽顶吮、紹酒社牲、味精及大蝦，微火五分鐘悴了，取出大蝦（撈出蔥姜不用）搏恤，整齊擺入盤內(nèi)，然后將原汁澆在大蝦上即成让禀。

紅燒鵪鶉蛋

食材：鵪鶉蛋400克挑社，姜三片陨界，蔥一段巡揍，干辣椒一顆，冰糖五顆菌瘪，鹽適量腮敌，生抽一茶匙，八角一顆俏扩。

做法：

1.把鵪鶉蛋煮熟去皮糜工。蔥切成蔥花，干辣椒切段录淡。

2.鍋中放油后馬上放入冰糖小火炒糖捌木。

3.放入鵪鶉蛋翻炒二分鐘，使鵪鶉蛋均勻上色嫉戚。

4.加入姜片刨裆、蔥花、干辣椒段彬檀、生抽和八角帆啃。

5.待炒出調(diào)料的香味兒后加一小碗清水。大火燒開窍帝，小火10分鐘努潘。

6.十分鐘后加入鹽調(diào)味，轉(zhuǎn)至大火燒收汁即可。

提醒：炒糖的時(shí)候一定要小火疯坤，倒油后馬上放入冰糖,用鍋鏟不停轉(zhuǎn)圈滑動(dòng)报慕。

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