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? ? ? 近年來(lái)小龍蝦成了網(wǎng)紅美食，真是出乎大家意料叹卷。有數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)人一年要吃掉120萬(wàn)噸小龍蝦坪它，每吃兩只蝦骤竹，就有一只來(lái)自湖北。萬(wàn)萬(wàn)沒(méi)想到咱們湖北是神州第一蝦省往毡。
? ? ? ? 在湖北瘤载，凡是有水的地方就有小龍蝦的身影，跟海邊沙灘上的貝殼一樣普遍卖擅。江河鸣奔、水庫(kù)、港汊惩阶、溝渠挎狸、池塘、秧田断楷，到處都是小龍蝦的勢(shì)力范圍锨匆。
? ? ? ? 小龍蝦本是美國(guó)生物，上個(gè)世紀(jì)三四十年代，有日本人在南京搞水產(chǎn)養(yǎng)殖恐锣，引進(jìn)了一批小龍蝦茅主，從此它們揮舞著鉗子登上輪船，不遠(yuǎn)萬(wàn)里土榴，把美國(guó)夢(mèng)做到了中國(guó)诀姚。
? ? ? ? 這個(gè)外來(lái)物種環(huán)境適應(yīng)能力極強(qiáng)，它們高舉入侵的大旗玷禽，順著長(zhǎng)江水路撲散開來(lái)赫段。到了上世紀(jì)八十九年代，已經(jīng)逆流而上行進(jìn)了一千多公里矢赁，遍布水網(wǎng)交錯(cuò)的江漢平原糯笙。小龍蝦是雜食動(dòng)物，喜歡吃水草撩银、小蝦米和浮游生物之類给涕。而江漢平原湖泊眾多水流平穩(wěn)，擁有豐盛的水產(chǎn)和農(nóng)作物额获，為小龍蝦的本土化提供了得天獨(dú)厚的自然環(huán)境稠炬。
? ? ? ? 誰(shuí)是第一個(gè)吃小龍蝦的中國(guó)人現(xiàn)在已無(wú)法考證，但湖北人絕對(duì)是第一個(gè)研發(fā)出油燜小龍蝦這個(gè)經(jīng)典美食咪啡。剛開始的小龍蝦做法普遍還是簡(jiǎn)單的清蒸和水煮首启，湖北人創(chuàng)造性地發(fā)明了用重油和大量香料把小龍蝦爆香，再加入啤酒燜煮的烹飪方法撤摸，取名為油燜小龍蝦毅桃。
? ? ? ? 此菜式一經(jīng)推出，立即俘獲了湖北人嗜食辛香的味蕾准夷。不論是家庭主婦還是餐廳大廚钥飞，都紛紛效仿跟進(jìn)，甚至推陳出新衫嵌。但無(wú)論烹飪方法怎么變读宙，都逃不脫“油燜、蒜蓉楔绞、蒸蝦结闸、鹵蝦”這四種口味。
? ? ? ? 相比于上海小龍蝦餐廳里動(dòng)輒二三十種的創(chuàng)新樣式酒朵，湖北人似乎更在意把傳統(tǒng)油燜小龍蝦的口味做到極致桦锄，一點(diǎn)都不害怕食客們失去好奇心，這就是好食材帶來(lái)的底氣和自信蔫耽。
? ? ? ? 民以食為天结耀，食以味為先。油燜小龍蝦之所以好吃，是因?yàn)槊恳涣Ｕ{(diào)味料都被完美爆香图甜，而且和一般單純的調(diào)味料不同碍粥，中間還加入了一些糖來(lái)提鮮，既不和調(diào)味料本身的味道搶風(fēng)頭黑毅，又豐富了味道的層次嚼摩，再混合上爆過(guò)蝦殼的油——這樣的調(diào)味料，別說(shuō)澆在小龍蝦上博肋，就算澆在白面饅頭上低斋，大家也能吃掉好幾個(gè)蜂厅。
? ? ? ? 等剛出鍋的油燜小龍蝦一端上來(lái)匪凡，你就明白所有的美好都值得期待。醬油和糖燒出來(lái)的濃汁包裹著小龍蝦掘猿，再撒上白芝麻提供一點(diǎn)植物油脂的酥香味病游，夠濃夠甜，拆出蝦仁在芡汁里打一個(gè)滾稠通，來(lái)一場(chǎng)小龍蝦與味蕾的戀愛(ài)衬衬。
? ? ? ? 推薦嘗試一下湖北當(dāng)?shù)氐慕瘕埲【疲逅煽诟拈伲钆溆蜖F小龍蝦很解膩滋尉。
? ? ? ? 說(shuō)句玩笑話，作為一個(gè)棲居嶺南的湖北人飞主，小龍蝦之于我狮惜，是典型的曾經(jīng)對(duì)它愛(ài)理不理，現(xiàn)在對(duì)它高攀不起碌识。
? ? ? ? 以前在鄉(xiāng)下老家碾篡，吃頓小龍蝦就跟拍根黃瓜一樣簡(jiǎn)單。現(xiàn)在吃頓小龍蝦筏餐，相當(dāng)于日薪階層半天的工資开泽，只能偶爾打打牙祭。
? ? ? ? 如果是從市場(chǎng)購(gòu)買新鮮的小龍蝦回來(lái)自己做魁瞪，那相比外面的餐廳又要實(shí)惠好多穆律，就算每天吃，也能吃得起导俘，喜歡的朋友可以借此機(jī)會(huì)展示一下高超的廚藝众旗。
油燜小龍蝦做法：
步驟1
將買回來(lái)的小龍蝦用淡鹽水浸泡約30分鐘后，置于流動(dòng)水下反復(fù)漂洗趟畏，直至水清贡歧。
步驟2
準(zhǔn)備一把廚用牙刷，將小龍蝦通身刷洗干凈，特別是蝦腹部位利朵，再次清水沖洗干凈后控水備用律想。
步驟3
將蝦足剪掉，蝦足無(wú)肉且藏垢極多绍弟，棄之技即。
步驟4
抽去沙線，小龍蝦有三片尾翼樟遣，捏住中間那片而叼，一邊扭動(dòng)蝦身一邊拉動(dòng)，將蝦背的沙線拉出來(lái)豹悬，棄之葵陵。
步驟5
去除沙囊、蝦腮瞻佛，這是蝦身上最臟的地方脱篙，從蝦頭外殼1/2處剪開，將中間黑褐色地一團(tuán)囊狀物挑出伤柄，連帶蝦鰓一起剔出绊困。
步驟6
沙囊剔出后便可看到飽滿的蝦黃了，有黃的蝦燜煮起來(lái)更鮮美适刀。剔除沙囊外理干凈后的小龍蝦秤朗，最后記得要用細(xì)細(xì)的水流再次沖凈。
步驟7
將小龍蝦逐只清洗笔喉，處理到位后取视，控水備用。
步驟8
將配料洗凈備好然遏，洋蔥切絲贫途，獨(dú)蒜去皮，生姜切厚片待侵，大蔥切段丢早，紅椒切片，豆瓣醬剁細(xì)秧倾，干香料（八角怨酝、香葉、桂皮那先、良姜农猬、草果、小茴香售淡、陳皮斤葱、花椒粒慷垮、干辣椒）用清水稍加淘洗備用。
步驟9
鐵鍋燒熱下植物油揍堕，油溫起來(lái)后料身，依次將姜片、獨(dú)頭蒜衩茸、蔥段和洋蔥絲下鍋炒香芹血。
步驟10
將干香料下入鍋中慢火煸炒，至香味溢出楞慈。
步驟11
將鍋中材料撥到鍋邊幔烛，將剁細(xì)豆瓣醬下入鍋中央，炒出紅油囊蓝，將鍋中材料翻炒均勻饿悬。
步驟12
調(diào)轉(zhuǎn)大火，將處理好的小龍蝦倒入鍋中慎颗，旺火反復(fù)翻炒乡恕，要將小龍蝦徹底爆炒透言询，炒至紅色卷曲狀俯萎。
步驟13
鍋中倒入醬油、香醋运杭、1罐啤酒和白酒夫啊，撒入幾粒冰糖翻炒均勻铸史，煮開鍋翅楼。
步驟14
轉(zhuǎn)中火加蓋燜蝦旁涤，燜至水分揮發(fā)湯汁開始收濃夫嗓，約15分鐘摆霉。
步驟15
揭蓋否彩，調(diào)轉(zhuǎn)大火翻炒收汁讼昆，加入適量食鹽調(diào)味蒙袍。
步驟16
待燜汁收濃時(shí)腕巡，撒上香菜段略加拌勻玄坦，即可起鍋。
溫馨小提示
1绘沉、小龍蝦一定要清洗干凈煎楣， 買回來(lái)后加入白醋浸泡1個(gè)小時(shí)，在流水下用牙刷沖洗表面车伞；捏住蝦择懂， 從蝦尾的中間一翼抽出蝦腸。
2另玖、炒小龍蝦時(shí)油量要大一些（比起外面的餐館過(guò)一次油還是省多了）困曙， 先加入大料進(jìn)去煸炒表伦， 激發(fā)其香味。
3.慷丽、這菜無(wú)須另外加入水绑榴，加入調(diào)味料和啤酒，燉煮入味盈魁。
