泡芙的幾個關(guān)鍵點
1棚壁、泡芙到底應(yīng)該用高筋面粉還是低筋面粉來做？
無論高筋栈虚、低筋袖外、中筋面粉都可以制作泡芙。但是低筋面粉的淀粉含量高节芥，理論上糊化后吸水量大在刺，膨脹的動力更強，在同等條件下做出的泡芙膨脹的會更大头镊。當(dāng)然蚣驼，有時候這種差別不是那么容易感覺出來。
2相艇、用黃油或者用色拉油對泡芙的成品有影響嗎颖杏？
當(dāng)然有影響。使用色拉油制作的泡芙外皮更薄坛芽，但也更容易變得柔軟留储。使用黃油制作的泡芙外皮更加堅挺翼抠，更加完整，形狀更好看获讳，同時味道也更香阴颖。
3、有一種說法是泡芙烤好后必須在烤箱里冷卻以后才能取出來丐膝，是不是這樣呢量愧？
并非這樣。很多人為了防止泡芙塌陷帅矗，認為一定要泡芙在烤箱內(nèi)冷卻才取出來偎肃。但其實只要泡芙烤到位了，直接取出來也絕對不會塌陷浑此。相反累颂，如果必須使泡芙在烤箱里冷卻再取出才不會塌陷，恰恰說明泡芙烤得還不到位凛俱。而且紊馏，這樣也大大延長了烤箱的占用時間，影響效率蒲犬。想想瘦棋，如果你想連續(xù)烤兩至三盤泡芙，每一次都必須等泡芙在烤箱完全冷卻暖哨，再重新預(yù)熱烤箱烤下一盤，你需要多等多長時間凰狞？篇裁！
4、泡芙里的雞蛋起了什么作用赡若？
雞蛋對泡芙的品質(zhì)有很大的影響达布。配方里雞蛋越多，泡芙的外形會越堅挺逾冬，口感越香酥黍聂。如果減少雞蛋用量，為了保證泡芙面糊的干濕度身腻，就必須增加水分用量产还，這樣的泡芙外皮較軟，容易塌陷嘀趟。
有一種說法是泡芙之所以能膨脹起來是因為雞蛋的作用脐区。如果看了前面的分析你應(yīng)該已經(jīng)知道這種說法并不正確。泡芙膨脹的原動力最終還是應(yīng)該算到水分的頭上她按。
5牛隅、泡芙里的雞蛋為什么要靠自己酌情加入炕柔，為什么不能像其他西點配方一樣，給出一個定量來呢媒佣？
因為當(dāng)我們煮沸水分的時候匕累，當(dāng)我們攪拌面糊的時候，因為火力和時間的不一致默伍，水分的揮發(fā)量也不一致欢嘿。同時，不同的面粉的吸水性不一致巡验，因此也影響到雞蛋的使用量际插。相同分量的雞蛋，到了每個人那里显设，制作出來的面糊干濕程度可能是不一樣的框弛，因此必須靠酌情添加，使面糊達到最佳干濕程度捕捂。
6瑟枫、泡芙如何保存？
烤好的泡芙指攒，如果不立刻吃慷妙，用保鮮袋裝起來，放在冰箱可以保存1個星期左右允悦。吃之前膝擂，從冰箱取出，放入烤箱用180度烤3-5分鐘隙弛，重新把表皮烤至酥脆即可架馋。
7、泡芙里的餡料用什么全闷？
根據(jù)你自己的喜好來發(fā)揮吧叉寂。最常見的是蛋乳泥、打發(fā)的淡奶油总珠、巧克力醬等屏鳍。我推薦的是我在北海道戚風(fēng)一文里制作的香草奶油餡。它的口感非常好局服，冷藏后打入泡芙里钓瞭，有類似冰淇淋的口感，甜而不膩
