鯽魚(yú)肉丸湯
文/芒果君爺爺
制作/芒果君奶奶
出荊州小北門北行八華里，就是楚紀(jì)南故城遺址了拗慨。
紀(jì)南故城是東周時(shí)期的楚國(guó)郢都彪薛，公元前689年楚文王自丹陽(yáng)遷都于此缤灵。
公元前278年驍勇善戰(zhàn)的秦將白起將之“拔郢”。光陰荏苒瘾晃，二千七百余年過(guò)去了贷痪，昔日“高堂邃宇，檻層軒些”卻是稻田阡佰蹦误，野草萋萋劫拢。一道殘留的夯土城垣孤寂的橫亙于斯。向人們無(wú)聲的訴說(shuō)昔日的滄桑胖缤。
我向諸君大費(fèi)周章談及楚紀(jì)南尚镰，并非充當(dāng)不入流的文化導(dǎo)游，實(shí)在是白起克郢后哪廓，紀(jì)南城廢墟河塘相連狗唉，葦草茂盛，成為野生鯽魚(yú)最喜的水淺雜草之域涡真。楚國(guó)歷時(shí)四百余年的郢都分俯，中國(guó)南方第一大都城，竟成了遍生野魚(yú)的溝堰哆料！
兒時(shí)缸剪，無(wú)論春秋抑或酷暑寒冬，無(wú)須循照垂釣教程东亦，只要持竿來(lái)到這片有故事的地方杏节，必有魚(yú)獲。彼時(shí)典阵，故紀(jì)南或者說(shuō)江漢平原的野魚(yú)實(shí)在太多奋渔。
近年來(lái)，在細(xì)目絕戶網(wǎng)的嚴(yán)茍捕撈下壮啊，加之高壓電能的野蠻觸打嫉鲸，野魚(yú)怎奈這種“竭澤而漁”的無(wú)情之勢(shì)，野生鯽魚(yú)早已壽終正寢歹啼。
快速魚(yú)業(yè)養(yǎng)殖的興起玄渗，滿足了市場(chǎng)需求座菠。但對(duì)追求自然原生態(tài)的食客卻帶來(lái)了味覺(jué)上的失望√偈鳎快速出塘的鯽魚(yú)浴滴，肉質(zhì)松軟，魚(yú)味寡淡也榄。窮盡烹飪方式但仍然差強(qiáng)人意巡莹。
湖泊養(yǎng)殖司志，彌補(bǔ)了池養(yǎng)的短板甜紫。
池塘年末必“干塘”。水泵轟鳴骂远，池水干涸囚霸，鯽魚(yú)在塘泥中拚盡拍動(dòng)尾鰭，濺起泥濘一片激才。春投苗冬捕撈已成常態(tài)拓型，經(jīng)年生長(zhǎng)成為嗜望。
幸好還有湖泊養(yǎng)殖瘸恼。湖水浩淼不著邊際劣挫，鯽魚(yú)縱橫游弋，覓食草棘东帅、浮游生物压固。湖水深壑從不枯竭，捕撈賴以撒網(wǎng)靠闭，從不“干塘”帐我，且漏網(wǎng)之魚(yú)十之八九，經(jīng)年生長(zhǎng)愧膀，家養(yǎng)也嬗變?yōu)橐吧恕?/p>
鯽魚(yú)肉圓湯拦键，鯽魚(yú)是主角，但如何烹得一鍋乳白鮮湯檩淋，烹飪愛(ài)好者定會(huì)舉薦先煎制后燉湯的說(shuō)道芬为。
上海籍邵宛澍先生，著有《下廚記》上中下三冊(cè)蟀悦，皆為“吃菜有關(guān)的趣聞?shì)W事媚朦，心情文字。寫的是一些家嘲疚撸“小菜”莲镣，卻融入了作者家傳廚藝的精髓∠牙”我平素頗愛(ài)閱讀瑞侮。
《下廚記》第三冊(cè)中有湯菜一例，講的是邵先生與諸友在莫干山“打賭”的趣事半火。邵先生寫道：“魚(yú)湯要白越妈，魚(yú)一定要煎過(guò)才行，不是傳說(shuō)钮糖，真的梅掠。”然友人“蟲(chóng)爸說(shuō)魚(yú)不用事先煎店归，哪怕沒(méi)有魚(yú)阎抒，加水久煮就可以變成濃濃白白釅釅的湯∠矗”最后回上海當(dāng)即實(shí)驗(yàn)“舀上幾調(diào)羹油且叁，然后加水開(kāi)火煮著，從十一點(diǎn)煮到十二點(diǎn)秩伞，只要一關(guān)火逞带，水是水，油是油纱新≌姑ィ”
我以為，蟲(chóng)爸“賭輸”有些委屈脸爱，至少蟲(chóng)爸說(shuō)對(duì)了一半遇汞，油水相煮而無(wú)魚(yú)，當(dāng)然油水分離阅羹，倘若放上了不煎的魚(yú)呢勺疼？蟲(chóng)爸定會(huì)大獲全勝的。
荊楚一帶多魚(yú)捏鱼，家家戶戶鮮有不會(huì)做魚(yú)肴的执庐。《中國(guó)菜譜》曾概述：“荊沙菜以烹制淡水魚(yú)鮮見(jiàn)長(zhǎng)”导梆，這個(gè)“見(jiàn)長(zhǎng)”我以為代表了創(chuàng)舉和嫻熟轨淌。
荊州烹制鯽魚(yú)湯謂汆湯，汆則表示沸水稍煮看尼，顯現(xiàn)了快捷和鮮嫩递鹉，鯽魚(yú)水沸宰殺，張頜入鑊藏斩，豈不更鮮躏结？
好吧，再贅述下去狰域，平臺(tái)的機(jī)器會(huì)降低我的“垂直度”啦媳拴。
菜市購(gòu)得湖泊鯽魚(yú)一條黄橘，檔口稱之野鯽魚(yú)，我忍俊不禁屈溉。剛好500克塞关，宰殺治凈，兩面各斜剞五刀子巾。肥瘦肉50克帆赢，剁茸加少量姜末淀粉食鹽搓成小丸子，裝入魚(yú)腹內(nèi)线梗。生姜切絲椰于，小蔥切花。
起油鍋缠导，放入肥膘煉制的油脂廉羔，姜絲爆香溉痢，放入適量食鹽僻造。注入適量清水同時(shí)放入鯽魚(yú)。蓋上鍋蓋孩饼。至于有人水沸后放魚(yú)髓削，亦可。
就是這么簡(jiǎn)單镀娶，二十分鐘后立膛，湯色濃白，肉圓與鯽魚(yú)同汆梯码，脂肪蛋白質(zhì)互為交融宝泵，孳生鮮美湯汁。噢轩娶，可以灑上蔥花啦儿奶。
還是要學(xué)著形容湯品口感，湯鮮魚(yú)甜鳄抒，真的是甜的喲闯捎！
鯽魚(yú)背部雖肉厚卻富含肌間小刺，千萬(wàn)要仔細(xì)许溅。
鯽魚(yú)湯在荊州是產(chǎn)婦的必啜之肴瓤鼻，滋補(bǔ)、催奶功效卓著贤重！想必全國(guó)皆是推崇的茬祷？
