文丨薔薇下的陽光
今日推薦菜系是蒸菜轴总，蒸菜在很多地方都能看到，像我浙江紹興這邊的話博个，蒸菜也是很出名肘习，各地的蒸菜都不一樣，記得09年去長沙的時候坡倔，那里也有蒸菜，一碗一碗的脖含，不過湖南人特別喜歡吃辣罪塔，所以在每盤菜上面都放有大坨辣椒，我喜歡辣养葵，但是那種辣對我來說征堪，太辣了，不習(xí)慣关拒，我還是比較喜歡江浙一帶的蒸菜佃蚜，偏清淡些庸娱，以前一開始也不太習(xí)慣蒸菜的味道，就是看到什么菜都蒸一下谐算，感覺十分訝異熟尉，久而久之，也就習(xí)慣啦洲脂。所以今日就介紹給大家薔薇自己做的幾道蒸菜斤儿，希望大家喜歡。
先來看看蒸菜的營養(yǎng)吧恐锦！
蒸菜是利用水沸后產(chǎn)生的水蒸氣為傳熱介質(zhì)往果，使食物成熟的烹調(diào)方法。蒸菜具有含水量高一铅，滋潤陕贮、軟糯、原汁原味潘飘、味鮮湯清等特點肮之。
蒸菜原料在加熱過程中處于封閉狀態(tài)，直接與蒸汽接觸福也，一般加熱時間較短局骤，水分不會大量蒸發(fā)，所以成品原味俱在暴凑，口感或細(xì)嫩或軟爛
薔薇在吃了幾次蒸菜后峦甩，覺得蒸菜的營養(yǎng)要遠(yuǎn)比炒菜多的多，蒸菜蒸出來的營養(yǎng)全部留在了菜里面现喳，希望大家喜歡凯傲，而且蒸菜最適合懶人哈哈！
第一道菜：臘腸蒸娃娃菜
這道菜薔薇很喜歡嗦篱，臘腸的香味進(jìn)入到娃娃菜里面冰单，很鮮美哦！
材料：臘腸一根灸促，娃娃菜一棵到兩棵诫欠，菜場和超市都有賣。
做法：
A浴栽、先將娃娃菜的菜葉都掰下來荒叼，洗凈，放在一邊典鸡，臘腸切好待用被廓。
B、裝盤：在盤子底部放好娃娃菜的菜葉萝玷，鋪好嫁乘，菜葉上面放好切好的臘腸片昆婿，在盤子里加一點點水，不需要加鹽哦蜓斧，臘腸本身就比較咸的仓蛆。放少許雞精，也可以不放法精。
C多律、鍋里倒些水，放一個蒸的架子搂蜓，將盤子放在上面狼荞，蓋上鍋蓋，哦啦帮碰，可以蒸了相味，時間差不多十分鐘不到夠了。吃的時候拌一下殉挽，會更好吃丰涉，主要是清淡。
第二道：蒸金針菇
大家一定沒有見過這道菜吧斯碌？其實這道菜的味道很鮮美一死，我第一次看到這道菜后就嘗試了下，味道還真不錯傻唾，金針菇是我最喜歡的一道菜投慈。金針菇富含多種氨基酸，具有很好的保健功效冠骄。
材料：金針菇
做法：
A伪煤、將金針菇掰好，剪去老根凛辣，洗凈抱既，蒜泥準(zhǔn)備好
B、將金針菇平鋪在盤子里面扁誓，鋪上蒜泥防泵，放入燒開的蒸鍋內(nèi)
C、蒸五分鐘后取出蝗敢，盤子里會有很多汁择克，將湯汁倒入一個碗里，趁熱加入鹽前普，雞精，醬油壹堰，芝麻油拭卿，攪勻
D骡湖、將汁淋在金針菇上，上面刻放蔥花或者香菜峻厚，都是不錯的哦响蕴。
第三道：蒸魚
這道菜薔薇特別喜歡吃，怎么吃都不膩惠桃。
材料：草魚或者花鰱魚都可以浦夷，這種魚在我們這邊很多，淡水魚嘛辜王，小時候的印象里記得有四大家魚：青魚劈狐，草魚，鰱魚呐馆，鳙魚
做法：
A肥缔、先將草魚或者鰱魚切成一段一段，不要太薄续膳，因為不是酸菜魚，所以不需要太薄的坟岔，切好
B、先在盤子底部鋪好姜片社付，這樣味道很贊哦，姜片只是入味去腥的酣溃，然后再上面鋪好魚段瘦穆，蒜泥放在最上面赊豌，倒入一點料酒扛或，少許鹽碘饼，然后放入鍋里蒸熙兔，差不多的時候，你看看艾恼，魚變成白色了就好啦住涉，然后放入一點雞精和香油钠绍，味道大大的贊哦，喜歡吃辣的同學(xué)直接可以在蒸的時候放入干辣椒。
【小貼士：薔薇做蒸魚喜歡蒸腌過的魚哦碱屁，這樣味道更鮮美蛾找，不過腌過的食物還是少吃娩脾，但是薔薇還是忍不住打毛，反正好吃就好，百無禁忌嘛幻枉，如果你是前一天買了一整條魚的話，像薔薇在外面工作就老公和妹妹奥邮，所以吃不完那么多罗珍，就把剩下的腌好第二天蒸著吃，那么你蒸的時候其他步驟一樣覆旱，只是不要放鹽了哦，因為已經(jīng)腌過了扣唱，前提把腌好的魚先洗凈！】
好啦炼彪，薔薇就推薦三道親手做過的蒸菜正歼，其實還有好多好多蒸菜，大家都可以嘗試下局义，比如蒸茄子，吃慣了炒茄子萄唇，去試試蒸茄子吧！
A湃密、選嫩茄子，個人偏愛于長條形的紫皮茄子泛源，因為小時候吃的大都是這種。沿軸心方向橫豎切成幾塊俩由，為了美觀起見建議在蒂把根部收刀不切斷，擺放在大碗中癌蚁。
B、加入橄欖油若干努释，如果能吃辣的，再加一點點干辣椒煞躬，置高壓鍋中旺火蒸十分鐘逸邦。
C、出鍋缕减，看看雷客，顏色完全變了桥狡，記住一定要蒸透。
D部逮、大蒜籽拍碎剝衣嫂易，洗凈，放入蒜茸器中研碎成茸炬搭，擠到茄子上。記住一定要等出鍋之后再放入蒜茸融虽，這個菜本身沒什么味道灼芭，調(diào)味主要靠蒜茸有额，蒜茸蒸熟了就沒什么香味了巍佑。
E茴迁、根據(jù)個人口味加入適量的鹽萤衰，用筷子把茄子攪勻即可。
最后介紹給大家一道我們紹興一帶特有的梅干菜扣肉哦脆栋，真是肥而不膩呢。這個菜薔薇還不會做怕膛，但是吃過秦踪，婆婆做過，很好吃椅邓。
主料：五花豬肉 梅菜 高湯
輔料：高湯蠔油八角 姜片 水淀粉 蒜末 耗油 精鹽 白糖 老抽
方法：
1.梅干菜用淘米水提前浸泡12小時，再用清水將里面的小砂子淘洗干凈边苹，然后切碎裁僧。
2.把整塊五花肉放入冷水鍋中大火煮開，撇去浮沫后聊疲，調(diào)入料酒(1茶匙，5ml)阱表，小火煮約30分鐘至全熟贡珊，即用筷子可以輕易插進(jìn)肉中。撈出后用廚房紙巾擦干肉皮上的水分门岔，趁熱抹上醬油，再切成3cm見方的小塊糠悯。
3.中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將五花肉塊互艾、大蔥段、姜片和大料放入鍋中煸炒約3分鐘纫普，隨后調(diào)入剩余的料酒、白砂糖和鹽拌炒至勻溉箕。
4.鍋中放入適量清水(約300ml)和梅干菜碎悦昵，大火燒沸后轉(zhuǎn)小火慢慢燉制30分鐘，再將其中的大蔥段但指、姜片和大料揀出抗楔。
5.將五花肉塊肉皮向下整齊碼放在大碗中，再把梅干菜和湯汁一起倒在上面连躏，使梅干菜均勻的鋪在五花肉塊上入热。
6.大火燒沸蒸鍋中的水，再把大碗放入蒸鍋中勺良，用大火蒸制30分鐘。大碗從蒸鍋中取出蠢箩，將盤子倒扣在大碗上事甜，然后把大碗和盤子一同翻轉(zhuǎn)，使大碗中的五花肉和梅干菜倒扣在盤中即可逻谦。
小貼士
1.選擇五花肉時，要選擇肉層黏合密實潮峦，最好是六成肥四成瘦。
2.如有條件忱嘹，應(yīng)選用散裝的整棵梅干菜來烹調(diào)。一般超市中出售的袋裝梅干菜碎菜梗較多齿兔，口感柴硬础米，而且需要較長時間燉煮。
3.若選購的梅干菜品種較咸屁桑，或喜歡吃軟綿的梅干菜，烹制前浸泡時間可延長靖秩，并可依口感竖瘾，酌情加減白砂糖和醬油的用量。
今日的蒸菜就介紹到這啦惠拭，希望各位喜歡庸论，前面三道薔薇推薦的菜做法很簡單，新手們可以去嘗試嘗試聂示，說不定會有不一樣的驚喜哦！
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