今天是臘月二十八了，如果母親還在比规，該是蒸饅頭的時候了若厚。

說起饅頭，生活在北方的朋友應(yīng)該都不陌生苞俘。作為小麥的主要產(chǎn)地盹沈，饅頭是北方飯桌的主食，就像南方的大米一樣吃谣。

從小吃饅頭長大乞封，早晚喝粥吃饅頭，大鍋菜配饅頭岗憋，沒有了饅頭肃晚，一日三餐都不知道該怎么安排了。

小時候家里的饅頭都是自己蒸的仔戈，不像如今全部交給饅頭作坊关串，只要買回來就可以了。

從小看著母親蒸饅頭监徘，熟悉蒸饅頭的每一個環(huán)節(jié)晋修。

蒸饅頭的第一步是發(fā)面，發(fā)面是第一步也是最關(guān)鍵的一步凰盔，它決定了蒸出的饅頭好吃與否墓卦。

我常見母親不知從什么地方拿出一塊圓圓的小餅，母親稱它作“酵子”户敬，有點類似現(xiàn)在的發(fā)酵粉落剪。用水跑碎了和到面里，為了防止發(fā)酵過分饅頭變酸了尿庐，還常常加一點食用堿面忠怖。

接下來就是靜靜地等待，好的東西都是需要等待的抄瑟。

夏天天氣熱發(fā)酵的時間不需要太長凡泣，冬天的時候就要把面盆放到火爐邊，面上蓋了一塊籠布，再在上面蓋上一張厚實的鍋蓋问麸。

那哪是發(fā)面往衷，簡直像是照顧小寶寶，生怕他冷著凍著严卖，蓋了一層又一層席舍。只差唱起催眠曲：睡吧，睡吧哮笆，我親愛的寶貝……

發(fā)面時間差不多了来颤，母親會悄悄掀開鍋蓋、籠布稠肘，生怕驚醒了面寶寶的樣子算撮，用手指在膨脹起來的面寶寶臉上輕輕按一下吃度。

如果按下去的面很快又恢復(fù)了原狀眉厨，就說明面發(fā)好了僻他，如果沒有，就需要再等一會兒环揽。

發(fā)好面之后就開始和面了略荡，這一步是個力氣活，我常見母親使出全身的力氣歉胶，用手一遍遍揉著面團汛兜，據(jù)說揉的時間越久，蒸出的饅頭越好吃通今。

面揉好了粥谬，靜置兩分鐘就開始揉饅頭。這個時候就是我們姐妹上場的時候了辫塌，前面那都是幕后工作漏策，這才是我們亮相的時刻。

最初看母親和姐姐揉饅頭時臼氨，我感覺很有趣哟玷，看她們不費什么力氣，把一塊面團在兩手之間那么揉來搓去幾下子一也，一個圓乎乎的饅頭就出來了。

感覺揉饅頭似乎很簡單喉脖，但是當(dāng)我揉起來時椰苟，卻不是那么回事。

怎么這面團到我手里就變得不聽話了树叽？我小心翼翼揉出來的饅頭軟塌塌的舆蝴，又矮又矬，簡直站都站不穩(wěn)，傾斜著身體快要倒的樣子洁仗。往母親姐姐揉的饅頭隊伍里一站层皱，襯得其他的饅頭都無比英俊挺拔。

為此赠潦，我沒少被母親和姐姐笑話叫胖，感覺很沮喪。于是發(fā)了狠勁兒：我就不信我揉不好饅頭她奥！我把所有的狠勁兒都集中到手中的那團面上瓮增，揉啊，搓啊哩俭，終于绷跑，我也能揉出像模像樣的饅頭了。

饅頭揉好了凡资，還不能立即下鍋蒸砸捏，還要等到面“醒”好了。敢情這么久隙赁，又是和垦藏，又是揉，面還在睡著呢鸳谜，可真是一個睡寶寶啊膝藕。

等到面終于醒了，就是該下鍋蒸的時候了咐扭。院子里芭挽，早已經(jīng)準備好了專門蒸饅頭的大鍋，鍋里裝了涼水蝗肪，上面兩層籠屜袜爪，都蒙上一層籠布。

母親小心翼翼地端出醒好的饅頭薛闪，一個一個擺放到籠屜上辛馆，為了防止彼此粘連，兩個饅頭中間都保持著距離豁延。

那時候家里每逢蒸饅頭都用院里的柴火昙篙，據(jù)說這樣蒸出的饅頭好吃。

看火的工作诱咏，照例是我的苔可。我常常守在火爐旁，一會兒往里面添一塊木柴袋狞，或者添一塊秋天時吃玉米留下的棒子焚辅，曬干了也是燒火的材料映屋。

添柴時摸到火塘，手指上粘了黑同蜻，摸鼻子時不小心會蹭我一鼻子黑棚点，讓母親看了又是愛憐又是笑。

最喜歡饅頭剛出鍋的那一刻湾蔓。

掀開鍋蓋來瘫析，跟著水汽一起飄出來的，是誘人的饅頭香味卵蛉。那是陽光和麥香混合在一起的味道：干燥颁股，溫暖，香甜傻丝。

剛出鍋的饅頭像是睡醒的寶寶甘有，整個身子都比原來膨脹了好幾倍。拿在手里葡缰，暄騰亏掀，飽滿，沒有一絲褶皺泛释，在燈光下發(fā)出白玉般的光澤滤愕。

忍不住咬一口，充溢在唇齒間的是滿滿的麥香味道怜校，細細咀嚼幾下间影，甜甜的味道和著唾液一直流進身體里。

那一刻茄茁，竟然有一種幸福的感覺魂贬。

如果說平時蒸饅頭是小打小鬧的演習(xí)操練，那么過年前的蒸饅頭就是一次規(guī)模宏大的大閱兵了裙顽。

平時蒸饅頭都是蒸夠兩三天吃的付燥，一鍋就夠了，而年前蒸的饅頭卻要足夠一個月吃的愈犹，一直要吃到過完正月键科，最少也要蒸八九鍋。

平時蒸饅頭都是以白面饅頭為主漩怎，年前蒸的卻不僅僅是白饅頭勋颖，還有各種糕點，包子勋锤，花樣更多饭玲。

從早晨一起床，我們就投入戰(zhàn)斗怪得，一直到掌燈時分咱枉，才能結(jié)束這場蒸饅頭大戰(zhàn)。

雖然人很疲倦徒恋，這一天也沒吃好飯蚕断，但是看到堂屋里擺了一簸箕的堆成小山一樣的饅頭糕點，還是有一種疲倦的成就感入挣。

一天蒸饅頭的時間里最開心的時刻亿乳，就是捏各種花卷棗糕的時候。

我們像游戲一樣把面團揉成自己喜歡的各種形狀径筏，然后按上一顆大棗葛假。那種時刻，圍著案板的是一片歡聲笑語滋恬，現(xiàn)在想來依然如在眼前聊训。

最有儀式感的事是捏棗糕，我們每年都要捏兩個棗糕恢氯。一層面餅一層面餅摞起來像寶塔带斑，每層中間都按了紅棗，最少得有三層勋拟，最上面捏一個尖尖的塔頂勋磕，中間幾顆大棗。

棗糕完成敢靡，這一天的工作也宣告結(jié)束了挂滓。

饅頭蒸好了，接下來過年的日子啸胧，就不用再蒸饅頭了赶站。但是，新的問題又來了吓揪，饅頭太多亲怠，儲存起來是個問題。

記憶中家里有一口缸專門用來儲存饅頭柠辞，里面儲存了足夠吃一個月的饅頭团秽，上面蓋了蓋子。

雖說之后不用蒸饅頭了叭首，但是這么多饅頭吃到后來习勤，就不再新鮮了，有的變硬焙格，有的開裂图毕。

現(xiàn)在，聽說很多人家都不蒸那么多饅頭了眷唉。

母親不在后予颤，我們家也很久沒有蒸饅頭了囤官。

2022-1-30