一、秘方及用量：
(按20公斤水計(jì)算孤里，可熬制牛骨頭40公斤)
白芷25g伏伯、 黃芪8g、 ?香籽8g捌袜、 ?大茴15g说搅、
小茴15g、 草果15g虏等、孜然15g弄唧、陳皮8g、
丁香 8g霍衫、 ?篳撥15g候引、桂皮15g、甘草15g敦跌、白扣25g澄干、 玉果15g、香葉8g柠傍、 ?沙參15g麸俘、
黨參15g、 砂仁25g携兵、八角25g疾掰、三奈15g、
良姜15g徐紧、 草扣15g静檬、當(dāng)歸8g、 ?山楂25g并级、
辣椒適量拂檩、花椒適量、生姜適量嘲碧、白糖適量稻励。
以上配料裝入紗袋縫起來(lái)(也可直接放入熬制)，縫制成料包備用(草果愈涩、玉果須敲碎)望抽、辣椒、花椒履婉、生姜(拍破)煤篙、不要裝入袋中。
二毁腿、牛骨頭熬制工藝：
1辑奈、選料：
購(gòu)買(mǎi)牛骨頭時(shí)，應(yīng)選擇牛排骨和前端軟排骨(俗稱(chēng)鳳凰翅)為最佳已烤，其次是牛的雜骨鸠窗。
2、準(zhǔn)備工序：
(1)胯究、將牛骨頭剁成6公分左右的小塊稍计，用清水將污
? ? ? ? ?物和血水清洗干凈后，放在清水中漂洗15--30
? ? ? ? ?分鐘裕循，清洗過(guò)濾后加入鹽腌制2小時(shí)丙猬。
(2)、牛骨頭焯水：將腌制后的牛骨頭用清水清洗
? ? ? ? ?干凈费韭，倒入不銹鋼鍋(禁用鐵鍋)加水淹沒(méi)牛骨
? ? ? ? ?頭茧球，燒開(kāi)，攪拌星持，大火煮沸5分鐘左右撈起用
? ? ? ? ?水清洗干凈抢埋，準(zhǔn)備入鍋。
3督暂、加料熬制：
(1)揪垄、將配好的料包放入鍋里，倒入牛骨頭逻翁，加入
? ? ? ? ?水(自來(lái)水必須沉淀24小時(shí)饥努，除去漂白殺菌劑
? ? ? ? ?怪味，用上面部分八回，確保骨汁的鮮味)酷愧。
(2)驾诈、加鍋蓋小火鹵煮1小時(shí)后，再加入料酒溶浴、食
? ? ? ? ? 鹽乍迄、白糖、各適量士败。
(3)闯两、加鍋蓋小火再煮1小時(shí)左右，出鍋之前10分
? ? ? ? 鐘谅将，加入味精及適量純牛肉粉漾狼，出鍋后瀝干水
? ? ? ? ?分即是味道鮮美的醬骨頭。
三饥臂、注意事項(xiàng)：
1逊躁、花椒、辣椒必須要加擅笔，按當(dāng)?shù)乜谖哆m量加入志衣。
2、味精煮沸時(shí)間不得超過(guò)10分鐘猛们。
3念脯、牛骨頭不要煮得太爛，不要骨肉分離弯淘。
4绿店、換料時(shí)只需要更換料包，湯可長(zhǎng)期使用庐橙。
