咖啡喝起來(lái)一定是苦的嗎？
我們所熟知的大部分情況下狡门，是的陷寝。
這個(gè)的“苦”分為兩種：一種來(lái)源于咖啡本身。我們之前說(shuō)過(guò)其馏，咖啡和所有其他的農(nóng)產(chǎn)品一樣凤跑，都會(huì)自帶果實(shí)風(fēng)味。
其實(shí)叛复，苦也許并不是一個(gè)不好的味道仔引，舉個(gè)??? ，比如我們平時(shí)吃的苦瓜褐奥、西柚咖耘，“苦”作為它們本身味道中的一種，也正是它們的魅力所在撬码。
另一種儿倒，則是因?yàn)榭Х榷沟暮笃谔幚碓斐傻摹１热缇品绞?烘焙程度/萃取等等呜笑。
隨著對(duì)苦的理解和辨識(shí)度的提升夫否，可以分辨出其中的細(xì)微差別：像黑巧克力一樣舒服的苦彻犁，品質(zhì)不佳的苦，烘烤過(guò)頭的焦苦........
但不是只有“苦”咖啡凰慈，好喝的咖啡也不一定“苦”汞幢。
那么，除了“苦”溉瓶，是不是還總聽(tīng)有些人說(shuō)急鳄，他們從咖啡里喝出了"好明顯的柑橘！”“嗯堰酿，有堅(jiān)果和黑巧克力”“淡淡的茉莉花香”.......這些風(fēng)味你為什么喝不出來(lái)呢疾宏？
別著急，這一切的疑問(wèn)触创，且聽(tīng)企鵝君細(xì)細(xì)道來(lái)～
（一）風(fēng)味不等于味覺(jué)
我們的舌頭能感知味道——“酸坎藐、甜、苦哼绑、咸岩馍、鮮”（“辣”不是味覺(jué)而是觸覺(jué)哦，像皮膚被火灼燒的觸感一樣）抖韩。鼻子承擔(dān)著嗅覺(jué)功能蛀恩，而你不知道，鼻子除了聞香氣外茂浮，當(dāng)你吞咽食物之后双谆，它也會(huì)發(fā)揮大用處！
來(lái)和鵝君玩?zhèn)€小游戲席揽，上道具顽馋！眼罩+水果味棒棒糖
帶上眼罩，捏住鼻子吃棒棒糖幌羞，來(lái)猜猜看是什么口味寸谜？恩…….（好像都差不多，甜属桦，有點(diǎn)酸）
松開(kāi)手用鼻子呼吸熊痴，熟悉的草莓、荔枝聂宾、水蜜桃香氣撲面而來(lái)（再吃吃看愁拭，是不是不一樣呢？）
當(dāng)你調(diào)動(dòng)所有的感官仔細(xì)去體會(huì)的時(shí)候亏吝，會(huì)發(fā)現(xiàn)那些味道變得更加豐富和立體，便能夠迅速調(diào)取腦海中記憶的風(fēng)味庫(kù)與之對(duì)應(yīng)盏混。嗅覺(jué)蔚鸥、味覺(jué)和聯(lián)想共同的運(yùn)作結(jié)果惜论，才是“風(fēng)味”。
味道和香氣千變?nèi)f化的組合傳遞給你的感受止喷，就是不同的食物吃起來(lái)會(huì)不一樣的原因馆类。
（二）為什么咖啡里能喝出水果味？
除了對(duì)苦味的敏感外弹谁，咖啡里最容易嘗出來(lái)的是“酸”乾巧。
咖啡的酸也分很多層次個(gè)性，清爽的像檸檬预愤，柔和的類(lèi)似蘋(píng)果......
嗯沟于，依據(jù)上面味覺(jué)+嗅覺(jué)的組合公式，咖啡里的水果風(fēng)味可以簡(jiǎn)單理解為：
那么我們從這“酸”來(lái)說(shuō)說(shuō)植康，到底哪些因素是什么影響了咖啡的風(fēng)味旷太？
其實(shí)從咖啡種子到一杯咖啡，有太多環(huán)節(jié)可能影響豆子的風(fēng)味销睁。企鵝君為你提煉最重要的4條供璧。
1? |? 產(chǎn)地：什么樣的土壤養(yǎng)出什么樣的豆
這一顆顆像櫻桃一樣的紅果兒就是咖啡果實(shí)（coffee cherry）。它本來(lái)就是一種水果冻记，因此具備天然的果酸睡毒，例如：檸檬酸、蘋(píng)果酸冗栗。
不同的產(chǎn)區(qū)的豆子也有不同的個(gè)性演顾。通常來(lái)說(shuō)非洲豆，酸感明亮的像那里的陽(yáng)光一樣耀眼贞瞒；而印度尼西亞的咖啡豆香味濃厚而酸度低偶房。
2? |? 海拔：豆子們不拼爹，拼海拔
如果咖啡豆的基因相同军浆，一般來(lái)說(shuō)棕洋，種植海拔越高豆子品質(zhì)越好。高海拔產(chǎn)區(qū)的咖啡豆生長(zhǎng)周期長(zhǎng)乒融，積累的養(yǎng)分多掰盘，一顆豆子妥妥的都是“肌肉”。
高海拔產(chǎn)區(qū)的咖啡赞季，酸香物質(zhì)較為豐富愧捕，果酸感比較強(qiáng)烈，所以通常產(chǎn)生的酸味比較舒服順口申钩，不刺激次绘。
3 | 咖啡果的處理方法不同
這里的“處理”是指把咖啡果外面的果皮果肉去除，只留中間那顆綠色的種子的過(guò)程。
不同國(guó)家和地區(qū)的處理方法會(huì)有不同邮偎，最常見(jiàn)的有日曬管跺、水洗、蜜處理等三種后制處理方式禾进。簡(jiǎn)單說(shuō)，一般水洗處理的豆子酸味最重泻云。
4 | 烘焙程度：你的咖啡幾分熟
烘焙其實(shí)就是把生豆子烤熟的過(guò)程（像牛排一樣）艇拍，至于烤到幾分熟合適，那就得看烘焙師的功力了宠纯。深烘也不一定不好喝噢卸夕，但是相對(duì)豆子烘焙的時(shí)間越長(zhǎng)，酸味越少征椒，烘焙得越深娇哆，苦味相對(duì)越明顯。
（三）怎樣才能?chē)L出咖啡的天然風(fēng)味勃救？
包裝袋上豆子的風(fēng)味描述那么豐滿(mǎn)碍讨，但為什么我們喝到的總是那么骨感？
告訴你一個(gè)加深風(fēng)味印象最簡(jiǎn)單的方法 ：有對(duì)比才有答案蒙秒！
可以一次品嘗兩種風(fēng)味差別很大的咖啡豆（選擇不同產(chǎn)地或者不同烘焙度）勃黍，也可以把一杯咖啡從熱喝到冷。
▲嘗試著“有意識(shí)”地去品嘗咖啡晕讲，調(diào)動(dòng)你的鼻子和舌頭一起感受
我們一直以為品嘗一杯咖啡是用味覺(jué)覆获，其實(shí)鼻子遠(yuǎn)早于舌頭來(lái)感受豆子的風(fēng)味的哦～從你開(kāi)始磨粉的那一刻，你就在感受撲面而來(lái)的咖啡香氣瓢省。聞香后弄息，再用舌頭來(lái)感受咖啡本身的苦、酸勤婚、甜摹量。舌頭的不同部位對(duì)于味道的敏感程度也不同，讓它全面洗個(gè)咖啡浴吧馒胆！
而且很多時(shí)候缨称，并不是你喝不出來(lái)，而是一時(shí)間難以把喝到的味道細(xì)分與表達(dá)祝迂。大膽地多喝多體會(huì)就好睦尽。
再說(shuō)，風(fēng)味這回事兒因人而異型雳。有人愛(ài)苦当凡，有人喜酸山害，從來(lái)沒(méi)有所謂對(duì)的風(fēng)味。
比如天生愛(ài)醋如命的我沒(méi)覺(jué)得肯尼亞酸（重口味選手）宁玫，反而甘之如飴粗恢。所以喝咖啡的是否與其對(duì)著風(fēng)味輪發(fā)呆，倒不如相信自己的舌頭和鼻子欧瘪，把重點(diǎn)放在喝咖啡這事兒本身〕自蓿咖啡所蘊(yùn)含的美好天然風(fēng)味佛掖，是好咖啡最本質(zhì)的樂(lè)趣之一，更是自然的饋贈(zèng)涌庭。
我們做了下面的購(gòu)買(mǎi)小貼士芥被，平時(shí)買(mǎi)咖啡時(shí)（尤其是單品的手沖咖啡），照著買(mǎi)就可以感受到這些典型的咖啡風(fēng)味哦坐榆！
不管怎樣拴魄，找到自己愛(ài)的那一杯才是我們的終極目標(biāo)不是嗎？
文 | tintin
編輯 | 低電量&充電寶
設(shè)計(jì) | 小綠
