編者|極致楊

編輯|肖童鞋

? ? ? ? 民間流傳“春茶苦，夏茶澀舆绎，要好喝鲤脏，秋白露”，這是人們對各季茶葉品質(zhì)的高度概括吕朵。在四季分明的茶區(qū)猎醇，由于氣候因素的變化對茶樹生長及代謝的影響，茶葉的自然品質(zhì)也發(fā)生相應(yīng)的變化边锁，一般人都只知道春茶姑食，不知還有夏茶和秋茶之名波岛。所謂春茶茅坛，是指當(dāng)年5月底以前采制的茶葉；所謂夏茶，是指當(dāng)年6月初至7月初采制的茶葉贡蓖；而7月中旬以后采制的茶葉就被稱作秋茶了曹鸠。春茶、夏茶與秋茶斥铺，雖同為當(dāng)年采制的新茶彻桃，但由于季節(jié)即氣候條件不一樣，其品質(zhì)也是很不一樣的晾蜘。

? ? ? ? 春茶邻眷、夏茶、秋茶區(qū)別的深層原因：

? ? ? ? (1)春茶就綠茶而言剔交，春茶由于溫度適中肆饶，雨量充沛，加上茶樹經(jīng)上年秋冬的養(yǎng)精蓄銳岖常，顯得葉肥芽壯驯镊，葉質(zhì)柔軟，色澤翠綠竭鞍，毫毛較多板惑，香氣濃郁，滋味甘美偎快。這種鮮葉生產(chǎn)出來的春茶滋味鮮爽冯乘，香氣馥郁。因此晒夹，大凡名茶均為春茶往湿。春茶尤其是明前茶、雨前茶等早期春茶一向被認(rèn)為是品質(zhì)最佳的綠茶惋戏。許多名優(yōu)綠茶如西湖龍井领追、黃山毛峰、洞庭碧螺响逢、高橋銀針绒窑、顧渚紫筍等，都是由早春幼嫩芽葉經(jīng)精細(xì)加工而成的舔亭。

? ? ? ?(2)夏茶由于天氣炎熱些膨，雨水過多，茶樹生長十分迅速钦铺，故香味不及春茶濃烈订雾，茶味也較苦澀。夏茶葉中水浸出物含量相對較少矛洞，特別是氨基酸和全氮量的減少洼哎，使得茶湯滋味不及春茶鮮爽烫映，香氣也不及春茶濃；而夏茶中咖啡堿噩峦、茶多酚含量相對較高锭沟，紫芽數(shù)量相對增加，致使干茶色澤不一识补，茶湯呈暗綠族淮，較為苦澀。當(dāng)然凭涂，就紅茶品質(zhì)而言祝辣，由于夏茶的茶多酚含量較高，這對形成更多茶紅色素有利切油。因此较幌，由夏茶采制的紅茶干茶和茶湯色澤更顯得紅潤，滋味也比較強(qiáng)烈白翻，但由于氨基酸含量較低乍炉，這對形成紅茶的鮮爽滋味又是不利的。

? ? ? ?(3)秋茶秋季的氣候介于春季和夏季之間滤馍，從氣溫和濕度來說更接近于春季岛琼。茶樹經(jīng)過夏季休眠后，萌發(fā)勢增強(qiáng)巢株，茶芽恢復(fù)生長槐瑞，加上秋季光照較充足，茶芽葉內(nèi)積累的有機(jī)物質(zhì)又迅速增加起來阁苞，秋茶鮮葉中氨基酸困檩、咖啡堿、維生素含量均介于春茶和夏茶之間那槽，有的品種的氨基酸略低于春茶悼沿。所以，秋茶如果制得好的話骚灸，其品質(zhì)有時也不亞于春茶糟趾。

? ? ? ?春茶、夏茶和秋茶的區(qū)分方法：春茶甚牲、夏茶义郑、秋茶的區(qū)分，可從四個方面來鑒別丈钙。

? ? ? ??一看外形：春茶粗壯重實(shí)非驮，毫毛較多，綠茶雏赦、紅茶的條索緊結(jié)劫笙，珠茶顆粒圓實(shí)芙扎；夏茶輕飄肥大，葉梗瘦長邀摆，綠茶、紅茶條索松散伍茄，珠茶顆粒松泡栋盹；秋茶則大小不一，葉片輕薄敷矫。

? ? ? ??二看色澤：春茶的綠茶色澤綠潤例获，紅茶色澤烏亮；夏茶的綠茶色澤灰暗黑綠曹仗，紅茶紅潤榨汤；秋茶的綠茶色澤黃綠，紅茶色澤暗紅怎茫。

? ? ? ??三嗅香味：春茶香氣馥郁收壕，清香宜人；夏茶香氣較淡轨蛤；秋茶則香氣平和蜜宪。沖泡時，茶葉下沉較快祥山，香氣濃烈持久圃验，滋味醇厚為春茶。凡沖泡時缝呕，茶葉下沉較慢澳窑，香氣欠高，為夏茶供常。凡香氣不高摊聋，滋味淡薄，葉底夾有銅綠色芽葉栈暇，葉張大小不一栗精，對夾葉多，葉緣鋸齒明顯的瞻鹏，屬秋茶悲立。

? ? ? ??四看茶湯：春茶下沉較快，茶葉脈絡(luò)細(xì)密新博，葉緣鋸齒不明薪夕，綠茶茶湯透黃，紅茶湯紅顯金赫悄，滋味醇厚原献，香氣濃烈持久馏慨；夏茶下沉較慢，葉脈較粗姑隅，葉緣鋸齒明顯写隶，綠茶湯色青綠，滋味苦澀讲仰，紅茶湯色暗紅慕趴，滋味帶澀，香氣較平淡鄙陡；秋茶則葉張大小不一冕房，對夾葉較多，滋味淡薄趁矾，香氣不濃耙册。

? ? ? ?所以簡單概括起來還可以說是從干茶與茶湯來區(qū)分春夏秋茶：

? ? ? ?干茶：主要從茶葉的外形、香氣和色澤上加以判斷毫捣。凡紅茶详拙、綠茶條索緊結(jié)，珠茶顆粒圓緊蔓同，紅茶色澤烏潤溪厘，綠茶色澤碧綠，茶芽肥壯重實(shí)牌柄，有較多的毫毛畸悬，且叉香氣馥郁者，就可以基本判斷為春茶珊佣；凡紅茶綠茶條索松散蹋宦，珠茶顆粒松軟，紅茶色澤紅潤咒锻，綠茶灰暗或烏黑冷冗，茶葉輕飄寬大，嫩梗細(xì)長惑艇，乃是夏茶的品質(zhì)特征蒿辙；凡茶葉大小不一，葉張輕薄瘦小滨巴，綠茶色澤深綠思灌，紅茶色澤暗紅，且香氣平和者恭取，這些是秋茶的品質(zhì)特征泰偿。另外，茶樹從9月份以后陸續(xù)進(jìn)入盛花期蜈垮，凡茶葉中偶爾夾雜有花蕾耗跛、花朵者裕照，可以視為秋茶。

? ? ? ?茶湯：在干茶定性檢測的基礎(chǔ)上调塌，還可進(jìn)行開湯審評晋南，通過聞香、嘗茶羔砾、看葉底來進(jìn)一步作出判斷负间。沖泡時，茶葉下沉較快蜒茄，香氣濃烈持久唉擂，滋味醇厚餐屎，綠茶的湯色綠中顯黃檀葛，紅茶湯色紅艷顯金圈，葉底柔軟厚實(shí)腹缩，芽葉較均勻一致屿聋，葉張脈絡(luò)細(xì)密等，該茶為春茶藏鹊；沖泡時茶葉下沉較慢润讥，香氣較淡，綠茶滋味苦澀盘寡，湯色青綠楚殿，葉底中夾雜有銅綠色芽葉，茶滋味欠厚帶澀竿痰，湯色紅暗脆粥，葉底較紅亮，不論紅茶還是綠茶影涉，葉底均顯得薄而較硬变隔，對夾葉較多，葉脈較粗烘浦，葉緣鋸齒明顯狭魂，此為夏茶澄成。凡香氣不高，滋味淡薄肌厨，葉底有銅綠色葉片，葉張大小不一豁陆，對夾葉多夏哭，葉緣鋸齒明顯的，當(dāng)屬秋茶献联。

參考文獻(xiàn)：

《中國茶品鑒 購買 貯藏 》 - 陳書謙主編 2015

《茶學(xué)入門 》 - 屠幼英竖配，喬德京主編 2014

《中國茶經(jīng) 》 - 陳宗懋何址，楊亞軍主編 2011

《茶坊全話 》 - 微岑編著 2013

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