編者|極致楊
編輯|肖童鞋
? ? ? ? 民間流傳“春茶苦,夏茶澀舆绎,要好喝鲤脏,秋白露”,這是人們對各季茶葉品質(zhì)的高度概括吕朵。在四季分明的茶區(qū)猎醇,由于氣候因素的變化對茶樹生長及代謝的影響,茶葉的自然品質(zhì)也發(fā)生相應(yīng)的變化边锁,一般人都只知道春茶姑食,不知還有夏茶和秋茶之名波岛。所謂春茶茅坛,是指當(dāng)年5月底以前采制的茶葉;所謂夏茶,是指當(dāng)年6月初至7月初采制的茶葉贡蓖;而7月中旬以后采制的茶葉就被稱作秋茶了曹鸠。春茶、夏茶與秋茶斥铺,雖同為當(dāng)年采制的新茶彻桃,但由于季節(jié)即氣候條件不一樣,其品質(zhì)也是很不一樣的晾蜘。
? ? ? ? 春茶邻眷、夏茶、秋茶區(qū)別的深層原因:
? ? ? ? (1)春茶就綠茶而言剔交,春茶由于溫度適中肆饶,雨量充沛,加上茶樹經(jīng)上年秋冬的養(yǎng)精蓄銳岖常,顯得葉肥芽壯驯镊,葉質(zhì)柔軟,色澤翠綠竭鞍,毫毛較多板惑,香氣濃郁,滋味甘美偎快。這種鮮葉生產(chǎn)出來的春茶滋味鮮爽冯乘,香氣馥郁。因此晒夹,大凡名茶均為春茶往湿。春茶尤其是明前茶、雨前茶等早期春茶一向被認(rèn)為是品質(zhì)最佳的綠茶惋戏。許多名優(yōu)綠茶如西湖龍井领追、黃山毛峰、洞庭碧螺响逢、高橋銀針绒窑、顧渚紫筍等,都是由早春幼嫩芽葉經(jīng)精細(xì)加工而成的舔亭。
? ? ? ?(2)夏茶由于天氣炎熱些膨,雨水過多,茶樹生長十分迅速钦铺,故香味不及春茶濃烈订雾,茶味也較苦澀。夏茶葉中水浸出物含量相對較少矛洞,特別是氨基酸和全氮量的減少洼哎,使得茶湯滋味不及春茶鮮爽烫映,香氣也不及春茶濃;而夏茶中咖啡堿噩峦、茶多酚含量相對較高锭沟,紫芽數(shù)量相對增加,致使干茶色澤不一识补,茶湯呈暗綠族淮,較為苦澀。當(dāng)然凭涂,就紅茶品質(zhì)而言祝辣,由于夏茶的茶多酚含量較高,這對形成更多茶紅色素有利切油。因此较幌,由夏茶采制的紅茶干茶和茶湯色澤更顯得紅潤,滋味也比較強(qiáng)烈白翻,但由于氨基酸含量較低乍炉,這對形成紅茶的鮮爽滋味又是不利的。
? ? ? ?(3)秋茶秋季的氣候介于春季和夏季之間滤馍,從氣溫和濕度來說更接近于春季岛琼。茶樹經(jīng)過夏季休眠后,萌發(fā)勢增強(qiáng)巢株,茶芽恢復(fù)生長槐瑞,加上秋季光照較充足,茶芽葉內(nèi)積累的有機(jī)物質(zhì)又迅速增加起來阁苞,秋茶鮮葉中氨基酸困檩、咖啡堿、維生素含量均介于春茶和夏茶之間那槽,有的品種的氨基酸略低于春茶悼沿。所以,秋茶如果制得好的話骚灸,其品質(zhì)有時也不亞于春茶糟趾。
? ? ? ?春茶、夏茶和秋茶的區(qū)分方法:春茶甚牲、夏茶义郑、秋茶的區(qū)分,可從四個方面來鑒別丈钙。
? ? ? ??一看外形:春茶粗壯重實(shí)非驮,毫毛較多,綠茶雏赦、紅茶的條索緊結(jié)劫笙,珠茶顆粒圓實(shí)芙扎;夏茶輕飄肥大,葉梗瘦長邀摆,綠茶、紅茶條索松散伍茄,珠茶顆粒松泡栋盹;秋茶則大小不一,葉片輕薄敷矫。
? ? ? ??二看色澤:春茶的綠茶色澤綠潤例获,紅茶色澤烏亮;夏茶的綠茶色澤灰暗黑綠曹仗,紅茶紅潤榨汤;秋茶的綠茶色澤黃綠,紅茶色澤暗紅怎茫。
? ? ? ??三嗅香味:春茶香氣馥郁收壕,清香宜人;夏茶香氣較淡轨蛤;秋茶則香氣平和蜜宪。沖泡時,茶葉下沉較快祥山,香氣濃烈持久圃验,滋味醇厚為春茶。凡沖泡時缝呕,茶葉下沉較慢澳窑,香氣欠高,為夏茶供常。凡香氣不高摊聋,滋味淡薄,葉底夾有銅綠色芽葉栈暇,葉張大小不一栗精,對夾葉多,葉緣鋸齒明顯的瞻鹏,屬秋茶悲立。
? ? ? ??四看茶湯:春茶下沉較快,茶葉脈絡(luò)細(xì)密新博,葉緣鋸齒不明薪夕,綠茶茶湯透黃,紅茶湯紅顯金赫悄,滋味醇厚原献,香氣濃烈持久馏慨;夏茶下沉較慢,葉脈較粗姑隅,葉緣鋸齒明顯写隶,綠茶湯色青綠,滋味苦澀讲仰,紅茶湯色暗紅慕趴,滋味帶澀,香氣較平淡鄙陡;秋茶則葉張大小不一冕房,對夾葉較多,滋味淡薄趁矾,香氣不濃耙册。
? ? ? ?所以簡單概括起來還可以說是從干茶與茶湯來區(qū)分春夏秋茶:
? ? ? ?干茶:主要從茶葉的外形、香氣和色澤上加以判斷毫捣。凡紅茶详拙、綠茶條索緊結(jié),珠茶顆粒圓緊蔓同,紅茶色澤烏潤溪厘,綠茶色澤碧綠,茶芽肥壯重實(shí)牌柄,有較多的毫毛畸悬,且叉香氣馥郁者,就可以基本判斷為春茶珊佣;凡紅茶綠茶條索松散蹋宦,珠茶顆粒松軟,紅茶色澤紅潤咒锻,綠茶灰暗或烏黑冷冗,茶葉輕飄寬大,嫩梗細(xì)長惑艇,乃是夏茶的品質(zhì)特征蒿辙;凡茶葉大小不一,葉張輕薄瘦小滨巴,綠茶色澤深綠思灌,紅茶色澤暗紅,且香氣平和者恭取,這些是秋茶的品質(zhì)特征泰偿。另外,茶樹從9月份以后陸續(xù)進(jìn)入盛花期蜈垮,凡茶葉中偶爾夾雜有花蕾耗跛、花朵者裕照,可以視為秋茶。
? ? ? ?茶湯:在干茶定性檢測的基礎(chǔ)上调塌,還可進(jìn)行開湯審評晋南,通過聞香、嘗茶羔砾、看葉底來進(jìn)一步作出判斷负间。沖泡時,茶葉下沉較快蜒茄,香氣濃烈持久唉擂,滋味醇厚餐屎,綠茶的湯色綠中顯黃檀葛,紅茶湯色紅艷顯金圈,葉底柔軟厚實(shí)腹缩,芽葉較均勻一致屿聋,葉張脈絡(luò)細(xì)密等,該茶為春茶藏鹊;沖泡時茶葉下沉較慢润讥,香氣較淡,綠茶滋味苦澀盘寡,湯色青綠楚殿,葉底中夾雜有銅綠色芽葉,茶滋味欠厚帶澀竿痰,湯色紅暗脆粥,葉底較紅亮,不論紅茶還是綠茶影涉,葉底均顯得薄而較硬变隔,對夾葉較多,葉脈較粗烘浦,葉緣鋸齒明顯狭魂,此為夏茶澄成。凡香氣不高,滋味淡薄肌厨,葉底有銅綠色葉片,葉張大小不一豁陆,對夾葉多夏哭,葉緣鋸齒明顯的,當(dāng)屬秋茶献联。
參考文獻(xiàn):
《中國茶品鑒 購買 貯藏 》 - 陳書謙主編 2015
《茶學(xué)入門 》 - 屠幼英竖配,喬德京主編 2014
《中國茶經(jīng) 》 - 陳宗懋何址,楊亞軍主編 2011
《茶坊全話 》 - 微岑編著 2013
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