一方水土養(yǎng)育一方人牵咙，不知是水土容納了人，還是人吸收了水土乾胶，二者氣質(zhì)融會貫通善已，成為彼此的依賴和托靠鹏氧，比如洛陽人之于燴面飒筑。
每每隨著廣播響起：列車即將到達(dá)的是洛陽車站片吊，停靠時間...........我的心似海洋一般激蕩协屡，候車室的外面必定有那個熟悉的身影在等我俏脊。因為有人等，旅程變得不再遙不可待肤晓。在人群中相互尋找打量爷贫，待接上暗號后，必定先微微一笑补憾，叫聲：郅小靜漫萄，然后拎起我的行李到停車場。上車后第一句話：你想吃啥盈匾？我必回兩個字：燴面腾务。
據(jù)說燴面是抗日戰(zhàn)爭時期的產(chǎn)物，說是有一個廚師活好了面要搟面條的時候削饵，突然空襲警報響了窑睁，日軍飛機(jī)來了要轟炸，這時候廚師只好和大家一起去防空洞躲空襲葵孤，等回來的時候面已經(jīng)有點發(fā)酵了，不適合再搟面條橱赠，但是又著急做飯尤仍，廚師靈機(jī)一動，弄成了面胚狭姨，扯開了就直接下到熬好的羊肉湯里了宰啦，食客們吃了以后，紛紛表示贊賞饼拍，就形成了初期的燴面做法赡模，后經(jīng)過多次改良，又加入了海帶师抄、青菜漓柑、粉條等多種食材，就形成了現(xiàn)在的燴面了。
來西安11年了辆布，依然吃不慣棍棍面和拌面瞬矩，總有種吃進(jìn)肚子不消化的感覺。老爸老媽吃了西安的泡饃之后锋玲，評論么有咱們家里的羊肉湯泡饃好吃景用。洛陽的小吃大都以湯湯水水為主，羊肉湯惭蹂、驢肉湯伞插、牛肉湯、小碗湯盾碗、胡辣湯媚污、羊肉燴面、糊涂面置尔、漿水面杠步、洛陽水席，有湯有面食榜轿，既能充饑也有助于腸道消化幽歼，一晚精華全在湯里。
羊肉燴面具體做法：
1：熬湯
湯用上等嫩羊肉谬盐、羊骨（劈開甸私，露出中間的骨髓）一起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲飞傀，其中下七八味中藥皇型，骨頭油都熬出來了，煲出來的湯白白亮亮砸烦，猶如牛乳一樣弃鸦，所以又有人叫白湯。輔料以海帶絲幢痘、豆腐絲唬格、粉條、香菜颜说、鵪鶉蛋购岗、海參、魷魚等门粪，上桌時再外帶香菜喊积、辣椒油、糖蒜等玄妈；
2： 和面
面稍微軟一點（面里要放鹽）乾吻；每半個小時和一次髓梅，一共和個3、4次就行了溶弟；醒面至少3個小時以上女淑，不然面沒勁兒；在開始做之前半個小時辜御，將面全部寫成兩厘米寬的長條鸭你，兩面抹油，再醒半個小時擒权；將長條的面甩開袱巨，越拉越長，拉成長條碳抄；
3.燴面
將面條下鍋中煮熟愉老，面塊熟時，將海帶剖效、菠菜放入一起煮熟嫉入；準(zhǔn)備大碗，放入切好的肉璧尸、香菜咒林、豆腐皮絲、蔥花爷光、鹽垫竞、味精、辣椒蛀序；將煮熟的面盛入欢瞪，再澆上燉肉的湯即可。
一碗面經(jīng)過時間和工序上的打磨徐裸，才有了入口即化唇齒香的感覺遣鼓。久別的游子，回到家中重贺，一口面一口湯譬正，打通任督二脈，疲倦感一草而光檬姥，就是得勁。因為是自己最親的親人粉怕，熟悉我的脾氣和味蕾健民，一再容忍和陪同我吃碗燴面。而遇見其他的朋友親戚乃至老媽贫贝，便是以餃子秉犹、土豆大盤雞蛉谜、各種大肉大菜迎接我的歸來，可我真心想吃碗燴面崇堵。所有的肉菜型诚，哪里都能吃到，而洛陽燴面這個味道到了別的地方未必還能保持原汁原味鸳劳，就像魏家涼皮到了洛陽被本土化狰贯。在西安的日子里，我留心去尋找街頭巷尾的燴面館赏廓，幾乎很難有它的身影涵紊，地域還是其他原因，洛陽燴面終究沒在西安得到生存和發(fā)展幔摸。
車站常接我的那個人摸柄，現(xiàn)在去了另一個城市，仿佛從此別離了燴面既忆。
