小編是地道的北方人，從小愛吃面小編整理了一下吃貨們公認(rèn)最好吃的面谚攒，小伙伴們看看你吃過(guò)幾種阳准？
陜西油潑扯面
原料：面粉300克，清水160克
調(diào)料：油馏臭，生抽野蝇，米醋，辣椒粉，大蒜绕沈，香蔥锐想，鹽
做法：
1.盆里放入面粉300克
2.小碗里加適量的鹽用清水化開，然后慢慢加入面粉中
3.把面粉攪成棉絮狀
4.在揉至光滑蓋上保鮮膜靜置30分鐘
5.然后切成差不多30克左右的小面團(tuán)揉成扁成條乍狐。
6.每個(gè)面團(tuán)在揉成條狀后抹油赠摇，再次靜置20分鐘。
7.蔥蒜分別切末
8.辣椒粉適量準(zhǔn)備（依各人的喜辣程度準(zhǔn)備）取一個(gè)小碗加入生抽浅蚪，陳醋少許拌均待用
9.取一份面團(tuán)搟成長(zhǎng)條狀藕帜，中間用搟面杖壓出一條狀印痕
10.把面片放在手上，兩手分別捏住兩端惜傲，兩端用力拉扯成長(zhǎng)面片洽故，從拉長(zhǎng)的面片中間撕開（搟面杖壓出印子的地方）
11.鍋中的水提前燒開，直接將扯好的面條下入鍋中操漠，煮3-5分鐘左右撈出瀝干收津。
12.煮好的扯面撈入碗中放上蔥末，蒜末浊伙，辣椒面撞秋，鹽2克
13.燒一些油至8成熱，立刻潑在辣椒面和蔥末上嚣鄙，聽見“呲呲”的聲音吻贿，倒入醋和生抽料汁，攪拌均勻即可
陜西臊子面
原料：面條哑子，豬肉末舅列，青菜，蔥卧蜓，蒜帐要，熏干，花椒粉弥奸，紅油榨惠，芝麻，香醋盛霎，白糖
做法：
1赠橙、豬肉末中加入料酒，鹽一起拌勻腌制半小時(shí)愤炸，熏干切成半厘米見方的小塊期揪；
2、油鍋加油规个，蔥蒜爆香凤薛，放入豬肉末炒到顏色變白姓建；
3、放入熏干塊慢慢炒出香味枉侧，然后放入料酒引瀑、醬油炒到熏干和豬肉變紅；
4榨馁、放入高湯或清水，水量沒(méi)過(guò)材料1/2帜矾，加鹽翼虫、白糖煮到湯汁上色，味道變濃屡萤；
5珍剑、另起一湯鍋將面條煮到約八成熟后撈出盛在碗中，加入之前煮好的料死陆，燙好的青菜招拙，加入香醋、花椒粉措译、紅油别凤、芝麻、香蔥拌勻即可领虹。
東北冷面
主料：橡子面條(200克)规哪、泡菜(80克)、胡蘿卜(50克)塌衰、青瓜(50克)诉稍、雞蛋(2個(gè))
調(diào)料：油(少許)、鹽(適量)最疆、醬油(2湯匙)杯巨、白糖(5湯匙)、米醋(4湯匙)努酸、泡菜汁(3湯匙)服爷、牛肉粉(1湯匙)、姜絲(3克)蚊逢、大蒜(5克)层扶、涼白開(適量)
做法：
1、雞蛋洗洗外皮烙荷，放入小鍋中煮8分鐘便可得搪心蛋镜会；
2、青瓜终抽、胡蘿卜洗凈切絲戳表，泡菜切絲桶至；
3、取一大碗匾旭，放入白糖镣屹、醬油、米醋价涝、鹽女蜈、泡菜汁、牛肉粉色瘩、大蒜伪窖、姜絲和涼白開，密封好入冰箱冷藏1小時(shí)以上居兆；
4覆山、鍋內(nèi)入適量水，橡子面冷水入鍋燒開后關(guān)火泥栖；
5簇宽、煮面的同時(shí)，另起一鍋燒開水吧享，把胡蘿卜 絲焯熟魏割；
6、煮開的橡子面放到水龍頭下不斷沖洗耙蔑，去除粘液见妒，直到不粘手；
7甸陌、沖洗干凈的面條须揣；
8、雞蛋煮熟后冷水激钱豁，剝皮切半耻卡；
9、最后把面條放入大碗中牲尺，依次擺上青瓜絲卵酪、胡蘿卜絲、泡菜和雞蛋谤碳；
10溃卡、再把冰鎮(zhèn)過(guò)的冷面湯倒入即成。
小竅門：
1蜒简、橡子面有股苦澀味瘸羡，粘性強(qiáng)，需要反復(fù)沖洗多次才可去除搓茬；
2犹赖、橡子面需要冷水入鍋煮队他；
3、我的冷面湯做的是兩人的量峻村，口味也是自己喜歡的酸甜口味麸折，辣味較輕，請(qǐng)各家自行掌握粘昨，調(diào)出適合自身的味道垢啼。
陽(yáng)春面
用料：新鮮細(xì)面條適量、香菜雾棺、蔥花適量膊夹、生抽、醬油捌浩、香油適量、十三香工秩、味精尸饺、鹽、香醋少許助币、白糖少許浪听、蝦米少許
做法：
1、香菜眉菱、香蔥洗凈切碎放入碗中
2迹栓、上火燒水，水沸后面條放入鍋中煮熟
3俭缓、趁著煮面的空蕩克伊，繼續(xù)往碗里加上述調(diào)料及蝦米
4、面煮熟后华坦，碗里澆適量煮面的面湯愿吹，面條也撈到碗里拌拌，香噴噴又熱乎乎的陽(yáng)春面就做好了
貴陽(yáng)腸旺面
原料：上等面粉500克惜姐，4個(gè)雞蛋犁跪，黃豆粉適量，少許食用堿和細(xì)鹽歹袁，適量清水坷衍。
做法：
1、面粉放在和面盆里条舔，均勻地撒入少許食用堿和細(xì)鹽枫耳，摻勻，再打入雞蛋摻勻逞刷。
2嘉涌、加適量清水揉成光滑的面團(tuán)妻熊，蓋上濕布餳20分鐘左右，取出放在干面粉上反復(fù)揉制仑最。
3扔役、揉至面團(tuán)非常筋道時(shí)，用搟面杖搟成薄如綢緞的面皮警医，再取適量黃豆粉撒在面皮上亿胸，用手鋪勻。
4预皇、最后把面皮折疊起來(lái)切成細(xì)絲侈玄，切好的面條再分成均勻的小團(tuán)，每團(tuán)80到90克左右吟温，剛好夠一碗面的量序仙。
5、分好團(tuán)的面條放入瓷盤里鲁豪，用濕紗布蓋上防止脫水潘悼，待用。
腸臊做法
原料：新鮮雞蛋面90克爬橡，豬大腸50克治唤，五花肉25克，血旺25克糙申，綠豆芽15克宾添，豆腐25克。
調(diào)味料：鹽柜裸、熟豬油缕陕、糍粑辣椒、豆腐乳粘室、味精榄檬、醋、甜酒汁衔统、胡椒粉鹿榜、蒜泥、姜末锦爵、蔥花舱殿、高湯等各適量。
其它調(diào)味料：料酒险掀、花椒沪袭、八角、山奈樟氢、老姜塊冈绊、蔥段各適量侠鳄。
1、制作腸臊：豬大腸徹底清洗干凈死宣，切成一尺左右的長(zhǎng)段伟恶，加花椒、八角和山奈冷水下鍋毅该，煮至半熟時(shí)撈出來(lái)博秫，切成塊以后再放入砂鍋里，加山奈眶掌、八角挡育、老姜塊、蔥段和適量清水朴爬，燒開后用文火燉熟待用即寒。這里記得絕對(duì)不能把大腸燉到粑爛，否則就沒(méi)有嚼頭了召噩。
2蒿叠、制作脆臊：五花肉除去肉皮后再肥瘦分開切丁，炒鍋洗凈燒干后倒入肥肉丁蚣常，加鹽和甜酒汁用大火反復(fù)翻炒，炒至金黃色時(shí)再下瘦肉丁一起炒痊银，炸出油后加適量冷水激一下抵蚊，將鍋離火并下入少量的醋及適量的甜酒汁，用文火炒10至15分鐘后起鍋濾油待用溯革。
3贞绳、制作泡臊：豆腐切成小丁后用鹽水浸泡一段時(shí)間，撈出控凈水致稀。把熟豬油入鍋用旺火燒熱冈闭，下入豆腐丁炸到呈嫩黃色時(shí)撈出，控油后再放進(jìn)砂鍋里抖单，加適量高湯萎攒、生姜、少許山奈矛绘、八角耍休、適量料酒和少許鹽，燒開后用文火煨至豆腐泡入味货矮，待用羊精。
4、制作紅油：炸豆腐的鍋里留下適量底油囚玫，下入糍粑辣椒炒出香味喧锦，待油變至紅色時(shí)读规，把豆腐乳加適量清水調(diào)勻，和姜末燃少、蒜泥一起下鍋束亏，炒到糍粑辣椒至呈現(xiàn)金黃色時(shí)起鍋，濾出紅油待用供汛。
5枪汪、焯燙綠豆芽、綠豆芽用開水焯燙1分鐘左右怔昨，撈出瀝凈水鋪在面碗底部雀久。
6、煮面條趁舀、雞蛋面抖散后下入微沸的開水里赖捌，火要旺，水量要寬矮烹，煮至鍋里翻滾時(shí)就用筷子撈起來(lái)看看越庇，大約需要煮1分鐘左右吧，如果面條伸直了就用漏勺撈出來(lái)奉狈，并往漏勺里沖入一碗涼水卤唉。
7、沖過(guò)涼水的面條再次放入鍋里燙熱仁期，這樣能讓面條更好的收筋桑驱，吃起來(lái)更加筋道爽口。燙熱后就盛入用綠豆芽墊底的面碗里跛蛋、裝碗上桌
遵義豆花面
主料：豆花熬的、豆?jié){、寬面條
輔料：薄荷葉,香蔥,香菜,榨菜末赊级、炒熟的肉丁押框、鹽、味精理逊、鄉(xiāng)下妹油辣椒橡伞、醬油、醋挡鞍、花生骑歹、花椒粉；
做法：
1.先將買回家的水豆腐小火煮開墨微，豆?jié){小火煮開備用道媚；
薄荷葉洗凈切碎，香蔥洗凈切蔥花，香菜洗凈切碎備用最域；
2.鍋中倒入適量菜油谴分，有微微冒煙關(guān)小火放入腌制過(guò)的肉丁【用姜片 鹽 水芡粉】爆炒，肉變白后繼續(xù)小火燜10分鐘即可盛出來(lái)備用镀脂；
3.取一小碗放入鹽牺蹄，味精，醬油薄翅，陳醋沙兰，炒熟的肉丁，薄荷葉翘魄，蔥花鼎天，香菜末，花生暑竟，花椒粉斋射，榨菜末和鄉(xiāng)下妹油辣椒拌勻做成蘸碟備用；
4.燒水但荤，水開后放入寬面條煮熟罗岖，一般大滾開3次即可撈出，面條入碗之前碗里要放適量的豆?jié){腹躁，然后再把面條放進(jìn)碗里桑包，最后舀上一勺嫩滑的豆花放在面條上即可；
5.吃面條的時(shí)候要將面條放進(jìn)蘸碟內(nèi)拌勻再吃纺非，你也可選用你喜歡的方式隨意食用捡多。
擔(dān)擔(dān)面
村料：面條200克，豬肉餡400克铐炫，芽菜100克，大蔥末25克蒜焊，姜末10克倒信，蒜茸10克，辣椒面1.5克泳梆，芝麻醬10克鳖悠，油菜心1棵，香菜少許优妙。
調(diào)料：老抽乘综，生抽，料酒套硼，米醋卡辰，高湯，花椒面，豬油九妈，香油反砌。
做法：
1、鍋熱后萌朱，倒入豬肉餡炒散待用宴树。
2、用豬油將蔥晶疼、姜酒贬、蒜爆香，再放入辣椒面翠霍、芽菜锭吨、肉末煸炒，加料酒壶运、老抽耐齐、生抽、米醋蒋情，點(diǎn)少許高湯埠况，出鍋時(shí)放入芝麻醬、花椒面炒勻棵癣。
3辕翰、開水下鍋將面條煮熟，撈入碗中狈谊。油菜心焯熟待用喜命。
武漢熱干面
原料：堿水面，鹽河劝，香油壁榕，醬油，醋赎瞎，大蒜牌里，黃瓜，芝麻醬务甥，蘿卜干
做法：
1牡辽、鍋內(nèi)放水，燒開后把面放下去煮敞临；
2态辛、煮熟的面撈出來(lái)，用筷子把面抖開挺尿，讓它不粘在一起奏黑；
3炊邦、另開一個(gè)鍋，再放水燒開攀涵，把抖開的面再放下去煮一下铣耘；
4、水再開之后就可以把面撈起來(lái)裝盤以故，加入上述所說(shuō)材料拌勻就可以開吃蜗细。
河南羊肉燴面
材料:有羊骨頭、羊腿肉怒详、粉條炉媒、黃花菜、香菜昆烁、豆腐絲吊骤、海帶、鵪鶉蛋静尼、面粉白粉。
配料：八角、大料鼠渺、草果鸭巴、茴香、鹽拦盹、味精鹃祖、香油
做法：
1、羊肉切成大塊普舆，羊肉和羊骨頭用清水洗凈恬口，用清水中浸泡約1小時(shí)，撈出沼侣，沖洗干凈祖能。
2、八角蛾洛、大料芯杀、草果、茴香一起用紗布包裹雅潭，制成調(diào)料袋。
3却特、鍋中填滿水扶供，將羊肉和羊骨頭放入，大火煮開裂明，撇去浮沫椿浓，放入調(diào)料袋，轉(zhuǎn)小火慢 燉2-3小時(shí)，熬至羊肉軟爛扳碍，撈出調(diào)料袋提岔，加入鹽調(diào)味，待涼備用笋敞。
制作面坯：
1.面粉中加入一小勺鹽碱蒙，混合均勻，慢慢加入清水夯巷，揉成軟硬適中的面團(tuán)赛惩，蒙上保鮮膜醒20分鐘。然后再揉10分鐘后蓋上保鮮膜醒20分鐘趁餐。反復(fù)3-4次喷兼。
2.將揉好的面團(tuán)搓成粗長(zhǎng)條，分成劑子后雷，將每個(gè)面劑搟成厚度約1厘米的長(zhǎng)方形面片季惯，在面片上抹上色拉油，蓋上保鮮膜臀突，醒20分鐘即可勉抓。
準(zhǔn)備配料：
1.粉絲用水泡軟。
2.香菜洗凈惧辈，切段兒
3.黃花菜和木耳泡軟琳状，將木耳撕成小朵。
4.海帶泡發(fā)后洗凈盒齿，切絲念逞。
5.鵪鶉蛋煮熟，去皮边翁。
6.羊肉切片翎承。
拉面煮面：
1.鍋中放入熬好的羊肉湯，煮開后依次放入羊肉片符匾、黃花菜叨咖、木耳、海帶啊胶、豆腐絲甸各，攪拌均勻。
2.再次開鍋焰坪，開始抻面趣倾。取一塊面片，雙手捏住兩頭輕輕抻開某饰，將面片抻成寬約1厘米的面條儒恋，下入鍋中善绎。如此反復(fù)，將所有面片抻好入鍋诫尽。鍋開后下入粉絲禀酱，加鹽調(diào)味。面條煮熟即可出鍋牧嫉，搭配著糖蒜和辣椒醬食用剂跟。
蘭州牛肉拉面
食材：牛肉500g，牛骨500g驹止，面粉500g浩聋，雞精，鹽臊恋，胡椒粉衣洁，蔥，姜抖仅，八角坊夫，桂皮，肉蔻撤卢，草果环凿，丁香，小茴香放吩，香葉智听，花椒，辣椒渡紫，紅油到推，香菜。
做法：
1惕澎、準(zhǔn)備好牛肉和牛骨莉测，然后在水里浸泡四小時(shí)。
2唧喉、將八角捣卤、桂皮、香葉八孝、花椒董朝、辣椒、草果干跛、肉蔻子姜、小茴香、丁香和蔥姜用紗布包好成調(diào)料包驯鳖。
3闲询、下入調(diào)料包大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮至5小時(shí)浅辙，將牛肉撈出晾涼后切成小薄片備用扭弧，香菜洗凈切成段。
4记舆、將面粉用清水?dāng)嚢柚翢o(wú)干面鸽捻，再揉和均勻，揉成光潤(rùn)不粘手的面團(tuán)泽腮。餳至20分鐘御蒲。
5、取一塊诊赊，餳至好的面團(tuán)搓成條厚满，充分拉長(zhǎng)，兩頭對(duì)折，反復(fù)幾次，搟成片愕够，切成條船老，一根一根拉成面條。
6蠕搜、入開水鍋中煮熟，撈在大碗中，澆上牛肉湯四濒，加入適量牛肉片、香菜 职辨，根據(jù)自己的喜好添加紅油即可盗蟆。
