? ? ? ? ?在四川盆地西部巡雨，成都平原腹心偏北地區(qū)有一個(gè)四縣交界的大鎮(zhèn)——廣漢市連山鎮(zhèn)闰渔，這個(gè)鎮(zhèn)東臨中江縣的古店鎮(zhèn)，南接金堂縣官倉鎮(zhèn)铐望，西與廣漢市金魚鄉(xiāng)接壤冈涧，北與德陽市八角鎮(zhèn)緊鄰茂附。小時(shí)候聽婆婆說，當(dāng)年紅軍北上抗日督弓，曾經(jīng)從連山鎮(zhèn)經(jīng)過营曼，前不見首，后不見尾愚隧，行走了很長時(shí)間才消失在視野中蒂阱。到底是哪一路紅軍，我沒有看到過相關(guān)記載狂塘，因年代久遠(yuǎn)現(xiàn)在也沒法考證蒜危。
? ? ? ? ?文革時(shí)期連山場(chǎng)鎮(zhèn)的趕集日為每周星期日，改革開放后睹耐，政府把趕集日定為每個(gè)月的雙號(hào)日。連山場(chǎng)鎮(zhèn)的趕集日部翘，真可謂人山人海硝训，熱鬧非凡。從方圓幾十公里外的各地鄉(xiāng)民們熙熙攘攘新思、絡(luò)繹不絕地匯聚到連山場(chǎng)鎮(zhèn)窖梁，其中大部分都是售賣自家種植的土特產(chǎn)的村民。
? ? ? ? ?給我印象最深的是在我小時(shí)候夹囚，從金堂纵刘、中江山里面出來賣木頭、山草（注：山上自然生長的一種野草荸哟，是蓋茅草屋的一種上等材料假哎。相比小麥秸稈和稻草，山草的隔音和避雨效果更好）的鄉(xiāng)民特別多鞍历。那時(shí)候舵抹，幾乎每家住戶都還住著茅草屋，只有極個(gè)別經(jīng)濟(jì)條件稍微好點(diǎn)的住戶住的是紅磚墻小青瓦房劣砍。茅草屋和磚瓦房對(duì)木頭的需求量都比較大惧蛹，而山里面的木頭、山草滿山遍野都是刑枝。在大集體時(shí)代香嗓，生產(chǎn)隊(duì)和上級(jí)政府對(duì)山上野生的草木也沒有進(jìn)行有效的保護(hù)和管理，所以當(dāng)?shù)剜l(xiāng)民只需花點(diǎn)力氣装畅，又不需要出本錢靠娱，帶上鐮刀斧頭，隨便去山上跑一趟洁灵，就能挑上一大擔(dān)山草或者肩膀上扛上一兩根木頭饱岸，送到集鎮(zhèn)后保準(zhǔn)能很快賣出去掺出。
? ? ? ? ?連山場(chǎng)鎮(zhèn)最出名的美食當(dāng)然屬連山代木兒回鍋肉，想必大家即使沒有品嘗過苫费，也至少聽說過汤锨。代木兒回鍋肉很出名，主要是因?yàn)轭櫩偷目诒冒倏颍嗷ネ茝V的因素占多闲礼。其做法非常簡(jiǎn)單，出名也只是偶然铐维。
? ? ? ? ?話說在知識(shí)青年上山下鄉(xiāng)那個(gè)年代柬泽，幾個(gè)從城里來支援連山農(nóng)村建設(shè)的年輕人深夜匯聚到代木兒家里打撲克牌，到后半夜的時(shí)候大家都覺得特別餓嫁蛇。正好代木兒家里還存有一塊煮熟的豬臀肉锨并，代木兒隨即安排妻子以最快的速度將煮熟的肉切好，再倒進(jìn)鍋里重新回了一下鍋睬棚。由于當(dāng)時(shí)代木兒家里沒有什么蔬菜和調(diào)味品第煮，催妻子盡快把肉弄來吃又催得急，代木兒的妻子把肉切得很薄抑党，但是很寬大包警，每塊肉切得有手掌那么寬，在鍋里熬得差不多的時(shí)候?qū)⒓依飪H有的一點(diǎn)點(diǎn)豆豉也倒進(jìn)鍋里和著肉一起攪拌了幾下就起鍋底靠。幾個(gè)年輕人吃得贊不絕口害晦，都說從來沒有吃到過這么好吃的肉。這一晚吃回鍋肉的情景就永遠(yuǎn)扎根在了代木兒夫妻和幾個(gè)年輕人的心里暑中。
? ? ? ? ?后來改革開放壹瘟，代木兒夫妻開了一家很小的餐館，由于懷念許多年前那一晚打撲克牌吃回鍋肉的情景痒芝，他們夫妻倆特別向顧客推出“連山代木兒回鍋肉”俐筋。經(jīng)過多年更新和改良后的代木兒回鍋肉，選材更加精細(xì)严衬，工序也稍微復(fù)雜澄者，在回鍋熬制過程中，除了保留加入豆豉外请琳，還增加了適量的老姜粱挡、豆瓣、甜醬俄精、雞精询筏、芝麻和花椒顆粒。隨著回鍋肉的名氣越來越大竖慧，生意也日漸火爆嫌套，餐館的規(guī)模也越做越大逆屡。目前代木兒回鍋肉主要品種有青椒回鍋、蒜苗回鍋踱讨、芹菜回鍋魏蔗、仔姜回鍋等。其特點(diǎn)也以寬大痹筛、肥而不膩而蜚聲省內(nèi)外莺治。國內(nèi)許多地方都有假冒或者模仿代木兒回鍋肉的餐館，但那些餐館推出的回鍋肉帚稠，其肉質(zhì)谣旁、火侯、味道以及顏色永遠(yuǎn)也沒法和正宗的連山代木兒回鍋肉相比滋早。
? ? ? ? ?其實(shí)連山鎮(zhèn)還有一樣傳統(tǒng)美食是大家聞所未聞的榄审，而且年代更久遠(yuǎn)，更讓當(dāng)?shù)匕傩账矏鄹唆铮蔷褪沁B山圈圈面瘟判。聽父親曾經(jīng)說，連山街上的圈圈面角溃，在解放前生意就特別紅火。相比于其他飯館篮撑，圈圈面的價(jià)格相對(duì)低廉减细，又貼近平民生活，所以更容易被老百姓所接受赢笨。聽父親說解放前連山鎮(zhèn)上的老字號(hào)圈圈面館每天都是賓客滿座未蝌，幾個(gè)店小二來回穿梭就像賽跑一樣，吆喝聲不絕于耳茧妒。
? ? ? ? ?連山圈圈面與國內(nèi)其他地方的面食相比萧吠，主要區(qū)別是制作工藝與口感、味道完全不一樣桐筏。圈圈面的做法是和面師傅首先把面粉揉好纸型，然后用手工在大面粉團(tuán)上扯出一小坨一小坨的面粉，有一兩的梅忌，二兩的狰腌，三兩的……，份量準(zhǔn)不準(zhǔn)確就全憑扯面師傅的手上功夫了牧氮。圈圈面都是現(xiàn)搟現(xiàn)下鍋琼腔，隨顧客喜好，顧客點(diǎn)一兩踱葛、二兩丹莲、三兩的面光坝，搟面師傅問過顧客喜歡吃寬點(diǎn)還是細(xì)點(diǎn)，隨后就會(huì)馬上拿取一兩甥材、二兩盯另、三兩的面粉坨，三兩下就在案板上把面粉坨搟成一塊圓形的薄面皮擂达，再按照顧客要求的寬細(xì)程度快刀咔土铺、咔、咔幾下就把面皮切成面條板鬓，整塊面皮切成的面條全部須連接在一起悲敷，沒有一根面條斷開，圈圈面也由此而得名俭令。
? ? ? ? ?面條下到開水鍋里翻騰幾下就可以起鍋后德，起鍋前必須向鍋里倒一兩瓢冷水（這是連山圈圈面非常重要的一道工序），起鍋后的面條抄腔，加上地方特產(chǎn)熟油辣子瓢湃、芝麻油、豬油赫蛇、花椒面绵患、醬油、醋悟耘。還附帶有時(shí)令蔬菜落蝙，一般是豆芽、菠菜暂幼、豌豆尖之類筏勒，隨季節(jié)變換而增加不同的蔬菜。臊子種類也很多旺嬉，有牛肉管行、肥腸、紅燒肉邪媳、排骨捐顷、海帶、雪山大豆等等雨效。當(dāng)然也有不吃辛辣套菜、只點(diǎn)清湯面的顧客，清湯圈圈面只是不加熟油辣子和花椒面设易。連山圈圈面最大的特點(diǎn)就是有嚼勁逗柴，在咀嚼的過程中那種原汁原味的鄉(xiāng)土濃香味沁人肺腑，回味無窮顿肺。
? ? ? ? ?有許多生意人都想把連山圈圈面這種傳統(tǒng)美食推廣到其他各地戏溺。我所知道的渣蜗，在距離連山鎮(zhèn)最近的廣漢、德陽旷祸、中江耕拷、金堂、綿陽城區(qū)托享，都曾經(jīng)有人相繼開過這種面館骚烧，但都是轟轟烈烈的開張，悄無聲息的關(guān)閉闰围。究其原因赃绊，主要是水質(zhì)問題。連山場(chǎng)鎮(zhèn)的地勢(shì)很低羡榴，我的老家整個(gè)村每一戶人家都有那種簡(jiǎn)易的鋼管壓水井碧查，地下水位在地表以下1～2m不會(huì)超過兩米的位置，打井取水都非常方便校仑。連山的地下水含鈣量很重忠售，不管是用鐵鍋還是水壺?zé)_后底部就會(huì)留下很厚的一層鈣化固體物迄沫。也正是這種水質(zhì)煮的面稻扬，且在面條起鍋前用冷水一淋，剛好造就了連山圈圈面別具一格羊瘩、獨(dú)一無二的那種嚼勁腐螟。另外，氣候變化困后、水土污染、蔬菜種子畸形變種衬廷，現(xiàn)在土地里長出的辣椒摇予、花椒、蔥花再也沒有了幾十年前的那種味道吗跋。所以離了連山本地侧戴，這種圈圈面永遠(yuǎn)也無法在別的地方發(fā)揚(yáng)光大。
? ? ? ? ?現(xiàn)目前連山鎮(zhèn)上好幾家面館生意一樣火爆跌宛，鎮(zhèn)上所有面館每天只賣早上和中午酗宋，過了中午1點(diǎn)左右，就基本上吃不到連山圈圈面了疆拘，再想吃也只能等到第二天蜕猫。我也經(jīng)常帶上一家人趕回老家專門去品償兒時(shí)家鄉(xiāng)的味道。現(xiàn)在除了面條形狀不再有傳統(tǒng)圈圈面的形狀外哎迄，其色回右、香隆圆、味和那種獨(dú)特的嚼勁，一樣是兒時(shí)的感覺翔烁，一點(diǎn)都沒有變渺氧。
? ? ? ? ?全國許多地方非常出名的面條我都品償過，包括四川中江的空心面浪腐、四川武勝豬肝面匿级、四川溫江渣渣面趟章、武漢熱干面、北京炸醬面贩耐、吉林冷面、鎮(zhèn)江鍋蓋面业筏、蘭州拉面憔杨、山西刀削面、陜西biangbiang面……蒜胖，或許是四川人與生俱來口味的原因消别，吃外地的面條，總是感覺比不上家鄉(xiāng)面的味道台谢。
? ? ? ? ?彈指一揮間寻狂，離開老家已經(jīng)有三十年，但老家那一望無際金燦燦的油菜花朋沮、綠油油的小麥穗蛇券、河灘地上成排的甘蔗林，還有回鍋肉樊拓、圈圈面纠亚、涼拌三絲、荷包蛋筋夏、玻璃燒麥蒂胞、麻辣春卷……，這些兒時(shí)的回憶無時(shí)不刻不在腦海深處縈繞条篷，在記憶里閃現(xiàn)骗随，久久不會(huì)散去。
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