一大清早揭糕，二兒他媽從搪瓷雞蛋盆兒里摸出一大一小兩個(gè)雞蛋萝快，悄沒聲出屋了，二兒追出去著角，從窗口探著頭：
媽揪漩，煎餅我要加腸的！
二兒他爹聞聲從屋里起來吏口，塔拉著拖鞋奄容，揉著眼，一巴掌甩到二兒的后腦上：
媽的产徊，加屁腸昂勒！都是邪教！
在二兒他爹這樣的天津人心里舟铜，煎餅果子是他們的宗教戈盈。
說天津，一定要從煎餅下嘴谆刨。
天津人明明貧嘴又寬厚塘娶，全是楊光一樣的人。哪怕是現(xiàn)在了痊夭，還是那一句“嘛錢不錢的刁岸，樂呵樂呵得了∩祝”唯獨(dú)在煎餅上吹毛求疵难捌。從綠豆面上就開始了。
綠豆面糊調(diào)的不稠不稀鸦难，攤開才能不薄不厚根吁，均勻美味。這絕招兒說是祖?zhèn)饔行┻^分合蔽，說是秘方絕不為過击敌。熱氣一騰，豆香四溢拴事。好處當(dāng)然不止如此沃斤，到后來入了口才知道圣蝎，這豆面兒的帶著點(diǎn)糙碴碴的口感，還摻著細(xì)膩和韌勁兒衡瓶，嚼愈久徘公，豆香氣愈濃，叫人舍不得咽哮针。有專愛這一口的关面，就奔鍋巴菜去。
所以紫米小米雜米面十厢，可別自我標(biāo)榜正宗天津煎餅等太，看見了就要砸招牌。
舀一勺綠豆面糊瀉在圓形餅鐺上蛮放，攤開的快慢全看師傅經(jīng)驗(yàn)缩抡，快一分，面就生熟薄厚不勻包颁，慢一分瞻想，就難免厚實(shí)，只能叫大餅而不是煎餅徘六，煎餅就得是薄而稔的大張内边，干爽又香軟。這時(shí)再拿全蛋在邊角一磕待锈，兩手一捏，蛋液就撒上去嘴高，細(xì)細(xì)攤開竿音，轉(zhuǎn)眼就凝結(jié)了。
老天津人是有自帶雞蛋的傳統(tǒng)拴驮，無關(guān)乎錢不錢春瞬，自家的蛋，就是好吃那么一些套啤，安心那么一些宽气。但年輕的總覺得這不體面，漸漸帶的少了潜沦，煎餅攤的雞蛋倒是銷量好了萄涯。加蛋，無論是家里的還是攤上唆鸡，兩個(gè)就到頭涝影，再厚，就妨礙了餅的薄争占，還有人胡亂加燃逻，八個(gè)十個(gè)下去序目，喧賓奪主，一片狼藉伯襟，餅不成餅猿涨，蛋不是蛋，兩樣美味都?xì)в谝坏?/p>
至于翻煎餅這一大招姆怪，少不了有人玩脫叛赚，大師級(jí)的煎餅翻起來讓人眼花繚亂，兩個(gè)鏟子一翹片效，順勢(shì)一翻红伦，看見背后印出來有些焦黃的顏色，抹醬灑蔥加馃子淀衣，卷起來用鏟子在中間一壓昙读，可別鏟斷，被窩一樣疊的溫暖厚實(shí)膨桥，裝袋開吃蛮浑，冒著熱乎氣，全是綠豆面的香只嚣。
說起醬料里的絕學(xué)沮稚，不過就是最常見的甜面醬和豆腐乳，但一家有一道秘方册舞，最后組合成一股咸里透著甜蕴掏，甜里還有鮮，最后帶著香的味道调鲸，吃到最后還可以舔舔嘴盛杰，一點(diǎn)都不浪費(fèi)。
叫煎餅果子藐石，是為了里面加的果子即供，也就是油條。
戲說天津的果子獨(dú)成一套于微，是因?yàn)檫@里的果子格外敢加洗衣粉逗嫡，鼓起來叫一個(gè)大，吃起來叫一個(gè)暄株依，嚼起來叫一個(gè)香驱证。洗衣粉是戲話，成分自然不可考勺三，只知道味道是獨(dú)一無二就足夠了雷滚。
加果子，果篦兒吗坚，或者干脆都加祈远，風(fēng)味是截然不同的呆万。果子是外焦脆內(nèi)香軟，果篦兒是一路脆香车份，疊加可獲得吃撐體驗(yàn)一次谋减。
這樣的味道組合，還需要生菜火腿咸菜這些來搗亂嗎扫沼？
天津的飯量絕不可按照北京估量出爹，料是大把大把的放，菜是大盤大盤的上缎除，眼大肚子小在這座城里可是游客常犯的錯(cuò)誤严就。
煎餅果子的攤子，有些八點(diǎn)以后就躲避城管器罐，有些從早餐開到夜宵梢为，有些則專門在夜里客滿，事實(shí)上轰坊，于天津人而言铸董，煎餅果子就是夜宵的佳肴，小龍蝦和擼串也不能撼動(dòng)它的地位肴沫。
所以要找煎餅粟害，居民區(qū)的煎餅和夜宵攤子上的味道尤其地道，旅行風(fēng)景區(qū)的高價(jià)騙游客煎餅就要避之不及颤芬。那是錢味兒悲幅，不是煎餅香。
攤煎餅的師傅男女各半站蝠，風(fēng)格不同夺艰。奇怪的著名煎餅攤子多為二嫂二姐之類，上電視節(jié)目的尤其是女性居多沉衣，在這些店吃到的煎餅，煎餅更細(xì)减牺，醬料更勻豌习，果篦兒炸到透爽，吃到最后還是嘎嘣脆拔疚。絕不是大學(xué)門口加生菜大煎餅可以比的肥隆。
至于二，也是個(gè)特別的數(shù)字稚失，大概出自相聲（《釣魚》）里的二兒他媽栋艳。在天津的路上，相聲也是一定要聽的句各，區(qū)別只是主動(dòng)的聽還是被動(dòng)跟大家一起聽吸占。
這樣的煎餅晴叨，就著相聲，配著咖啡矾屯，坐在餐桌前兼蕊，坐在煎餅攤旁的臺(tái)階上，坐在咖啡館里件蚕，走在意大利風(fēng)情街上孙技，走在五大道上，走在濱江道上排作，這就是天津牵啦。
