古時(shí)畬族多聚集 在閩越的山區(qū)里霹琼，那里水田少务傲，旱地多，水稻不好種植枣申。為了節(jié)省糧食售葡，畬民們平時(shí)就以甘薯米摻上稻米作為主食，白花花的純米飯只有宴請(qǐng)貴賓時(shí)才能吃得上忠藤。由于地處山區(qū)挟伙，漫山遍野都是竹筍、野菇等野菜模孩，所以畬民也巧妙地利用它們做出了許多特色的食物像寒。
畬族風(fēng)味菜烘豹，常用辣椒、姜诺祸、蘿卜等腌制而成携悯，稱為糟辣椒、糟姜等筷笨，食材主要以雜糧為主憔鬼，口味偏咸辣，比較有特色的食品有烏飯胃夏、鹵姜轴或、菅（Jian）葉粽、咸菜仰禀、糍粑等照雁，畬族的長(zhǎng)桌宴也是特別出名，遇上了特殊的節(jié)日 答恶，往往一個(gè)長(zhǎng)桌宴上百號(hào)人一起吃飯饺蚊，一個(gè)菜還沒吃飯新菜就上了。
菅葉粽悬嗓，顧名思義污呼，菅葉粽就用菅葉包裹而成的粽子。約20厘米長(zhǎng)包竹，像根玉米的樣子燕酷，因此民間又稱牯角。菅葉粽制作較為復(fù)雜周瞎，一般是端午的時(shí)候才會(huì)煮來吃苗缩，制作的時(shí)候需要用堿水將糯米泡過，然后裹上菅葉蒸上十幾個(gè)小時(shí)才能出鍋声诸，出鍋后的粽子酱讶，葉子的清香和糯米的香味混合在一起，這香味......我無法形容了双絮。
烏飯浴麻，是畬族三月三的節(jié)令食品。是用烏飯樹（畬語稱烏枝）的嫩葉搗碎后浸泡的黑水蒸煮而成囤攀，煮熟后的糯米飯烏黑發(fā)亮软免，因此叫烏飯。吃不完就放在陰涼通風(fēng)的地方可以數(shù)日不餿焚挠，等到要吃的時(shí)候就用豬油熱炒一下膏萧。別看烏飯外觀有點(diǎn)丑，但它的味道卻相當(dāng)不錯(cuò)，具有開胃榛泛、反腐的功效蝌蹂。據(jù)說常吃烏飯的人還不怕螞蟻咬（估計(jì)是以前畬族螞蟻多吧）。
關(guān)于烏飯的來歷曹锨，還有一個(gè)有趣的傳說孤个。傳說唐朝高宗時(shí)期，民族矛盾尖銳沛简，畬族中有一個(gè)叫雷萬興的英雄齐鲤，領(lǐng)導(dǎo)畬民起來反抗壓迫。由于當(dāng)時(shí)畬族居住在深山椒楣，糧食運(yùn)輸困難给郊，因此官兵們經(jīng)常跑到畬族人家里搶糧吃。有一年捧灰，雷萬興被官兵圍困在深山里淆九，彈盡糧絕，處境艱難毛俏。當(dāng)時(shí)地凍天寒炭庙，野外只有一種烏稔的植物，落葉后枝上仍掛著一串串珍珠般的甜果拧抖。雷萬興嘗后煤搜，感到非常香甜免绿，便馬上傳令大量摘食唧席，解決了起義軍的軍糧問題，畬軍趁機(jī)突圍反擊嘲驾，取得了勝利淌哟。
在第二年的農(nóng)歷三月三，雷萬興想起在深山中吃過的甜果辽故，便吩咐士兵上山采摘徒仓，但那時(shí)烏稔樹剛長(zhǎng)出綠葉，還沒有結(jié)果誊垢，士兵只好采些樹葉回去和糯米一起煮掉弛。煮出來的飯烏黑發(fā)亮，雷萬興食后喂走，覺得芳香溢人殃饿，食欲大增，就下令把這種方法教給老百姓芋肠。果然當(dāng)唐軍缺糧又來搶奪畬民的糧食時(shí)乎芳，看到這種烏黑的米飯，害怕有毒，不敢食用奈惑。久而久之唐軍供給不足吭净，被迫撤軍。以后肴甸，為了紀(jì)念雷萬興領(lǐng)導(dǎo)畬軍反抗官兵的勝利寂殉，便在三月初三這天，摘稔葉蒸米飯來吃原在。
除了吃的不撑，畬民族的米酒也是獨(dú)具特色的一種佳肴。古時(shí)的畬族男子喜歡喝酒晤斩，幾乎到了嗜酒如命的地步焕檬，無論是在家閑聊待客，還是下地干活澳泵，喝的都不是水和茶实愚，而是自家釀的糯米酒和番薯酒。酒在畬族里占據(jù)著非常重要的地位兔辅，但凡逢年過節(jié)腊敲、紅白喜事，搬家喬遷都要請(qǐng)酒维苔，沒有酒就不算過節(jié)碰辅，沒有酒請(qǐng)客人喝醉就不算辦喜事，因此畬族家家釀酒介时，一年四季從不間斷没宾。在這一年所釀的酒之中，尤以農(nóng)十月所釀的米酒品質(zhì)最好沸柔，稱為“十月缸”循衰。
說到酒就不得不提畬族的“酒娘糟（zao）”了，這是畬族和客家一帶的叫法褐澎。酒娘糟制作歷史悠久会钝，在《莊子》和《后漢書》中都有記載。在制作娘酒的過程中由發(fā)酵變甜的糯米和釀酒混在一起的一種風(fēng)味食品工三。制作酒娘糟的要求很高迁酸，曲子和“引酒水”的量要合適，放少會(huì)使得釀出來的糟口感干澀俭正，放多了甜度又不夠奸鬓，如“清湯寡水”。
酒糟除了可以單獨(dú)吃以外段审，還可以和魚全蝶、肉一起腌制闹蒜，做成酒糟魚、酒糟肉抑淫、酒糟豬大腸绷落。在腌制的時(shí)候先找一個(gè)壇子，放上一層酒糟始苇，再放上一層帶魚砌烁，然后撒上一層薄鹽，再加上一層酒糟和豬肉或者這大腸催式，層層相加函喉，裝滿壇子后壓緊，用竹箬葉扎緊封口荣月，大約腌制一個(gè)多月管呵，就可以開封食用了。食用時(shí)只需略加姜絲哺窄，上鍋蒸熟即可捐下。此菜，酒香萌业、魚香坷襟、肉香、鮮香無比生年，是畬家下酒下飯的第一等好菜婴程。
到畬家做客，主人一般不泡茶抱婉，而是恭敬地捧上一碗米酒請(qǐng)客人品嘗档叔，吃飯的時(shí)候用酒娘糟和酒糟魚、酒糟肉待客授段，這是畬族待客的最高禮節(jié)蹲蒲。上好的畬族酒釀造甜中略帶微酸番甩，吃一點(diǎn)是不會(huì)醉人的侵贵，但是如果貪吃吃得太多的話不僅會(huì)醉，而且醉的比酒還要深沉缘薛，不容易醒窍育。
飲食禁忌
和其他的少數(shù)民族一樣，畬族在飲食方面也有禁忌的宴胧。畬族人忌吃狗肉漱抓、蛇肉；小孩不能吃鱔恕齐、鰻魚乞娄；尤其注意不能用筷子打貓，吃貓肉也是大忌；在招呼客人的時(shí)候必須雙手奉茶（酒）仪或，單只手捧茶的容易被視為對(duì)客人的不尊敬或者蔑視确镊；酒桌上吃飯必須扶碗，不能有空碗范删，碗內(nèi)必須要有一點(diǎn)東西蕾域；如果你到別人家做客，吃點(diǎn)心時(shí)一定不能吃光（這和浪費(fèi)沒有關(guān)系）到旦，應(yīng)有所剩余旨巷；大年初一不準(zhǔn)喝菜湯，不然插田的時(shí)候老天爺可是要下雨的添忘，整年出門要打傘采呐；忌用腳踩地上飯粒，否則會(huì)被雷劈死.......（我嚇得已經(jīng)不敢說話了）
畬族傳統(tǒng)飲食文化是一種民間傳統(tǒng)文化資源和財(cái)富搁骑。更多畬族有趣的故事懈万，請(qǐng)關(guān)注山哈藍(lán)博。
