蘇州本幫菜和上海菜有些類(lèi)似之處猜谚，除了像松鼠桂魚(yú)這樣的酸甜口之外败砂，也有濃油赤醬的選擇。比如今天給大家介紹的響油鱔糊魏铅。
為什么不說(shuō)鱔段昌犹、鱔絲，而一定要說(shuō)鱔糊呢览芳？這就是這道菜的特色之一了斜姥，濃稠黏糯的醬汁這道菜的靈魂之一。另外一個(gè)靈魂就是聲音沧竟，就像松鼠桂魚(yú)吃的就是那個(gè)醬汁淋下去的滋滋聲铸敏。響油鱔糊也得聽(tīng)個(gè)響。蘇幫菜就是這么講究悟泵，色香味是不夠的杈笔，還得加一個(gè)聲。
我們選擇新鮮宰殺的鱔魚(yú)魁袜，水煮開(kāi)之后打魚(yú)下鍋桩撮，把鱔魚(yú)燙到嘴巴微張，再撈出剔骨峰弹，切成絲段店量。再配上筍絲和金華火腿絲。所以別再說(shuō)散裝江蘇了鞠呈，我們說(shuō)起傳統(tǒng)美食的時(shí)候融师，別說(shuō)江蘇了，連浙江都是不分家的蚁吝。再配上姜絲旱爆，蔥蒜，白糖窘茁，醬油怀伦，料酒，爆炒之后配上淀粉勾芡山林。至于芫荽有人配房待，也有人不配。炒香出鍋之后必不可少一個(gè)動(dòng)作，就是用熱油淋上去桑孩。如果沒(méi)有響油這個(gè)畫(huà)龍點(diǎn)睛之筆拜鹤。這道菜就失去了很多神韻。
對(duì)于生活在水邊的蘇州人來(lái)說(shuō)流椒，面對(duì)鱔魚(yú)這個(gè)既容易獲得敏簿，味道鮮美而營(yíng)養(yǎng)豐富的食材，怎能不喜愛(ài)宣虾。蘇州人招待貴賓的時(shí)候惯裕，只要是請(qǐng)吃本幫菜，這道菜肯定不會(huì)缺席安岂。比如我們邀請(qǐng)朋友們來(lái)吃大閘蟹的時(shí)候轻猖，一般都是先上幾道大菜帆吻，比如江鮮湖鮮域那，銀魚(yú)炒蛋，清蒸河蝦還有這響油鱔糊猜煮，都是不可或缺的次员。等到大家吃個(gè)半飽，再上主菜大閘蟹王带。先吃菜后剝蟹淑蔚，這是我們蘇州土著的標(biāo)準(zhǔn)流程。
這道菜的歷史也非常悠久愕撰，至少能上溯到清朝刹衫。在人工養(yǎng)殖之前，蘇州人只能等秋天善于成熟之后搞挣，才能吃到這一口美味频蛔。但是現(xiàn)在因?yàn)槿斯ゐB(yǎng)殖非常成熟病袄，所以現(xiàn)在一年四季都有的吃。而且吃法也變得更加的多種多樣。比如把響油鱔糊做成面澆頭修噪，鱔糊面也是蘇軾面的靈魂之一。
現(xiàn)在天氣轉(zhuǎn)涼了奕巍，不來(lái)一盤(pán)鱔糊暖暖胃嗎呵燕？
