劉英將“阿興記”從3張桌子到市值5.2億元的兔肉上市公司，她靠的是什么睦授？
阿興記起家于重慶涪陵两芳。1991年，劉英辭去公務員職務下海開店去枷，用5年時間怖辆，將一間只有3張半桌子的小火鍋店，盤成了涪陵家喻戶曉的“巴人火鍋城”删顶。
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2003年竖螃，非典弄得人心惶惶，房市一片低迷逗余。劉英因緣際會以極低價購買了重慶黃泥磅五層樓的房子特咆，打算繼續(xù)做餐飲。為凸顯差異化录粱，劉英決定走高端路線腻格，將其裝修為歐式建筑風格画拾，請設計公司參考設計，主打色調(diào)為金色菜职，陽光照射下建筑金燦燦的青抛，極為壯觀，以丈夫的名字命名“阿興記”些楣，并迅速從1家店擴張到的4家大型飯店脂凶。
為了推出優(yōu)質(zhì)菜品，劉英不斷激發(fā)員工的創(chuàng)新性愁茁。
1蚕钦、每年組織外出試吃活動。一年組織4次以上的外出大規(guī)模試吃鹅很，從早上到晚上團隊會吃上7嘶居、8頓飯，劉英負責拿小相機偷拍促煮，廚師們負責品嘗邮屁，品嘗完后溜到廁所記錄。
每次外出后菠齿，阿興記菜品都將引進和改良新菜品佑吝，不斷給消費者制造新的驚喜。
2绳匀、定期舉辦廚藝大賽芋忿。為激發(fā)員工主觀能動性，做出更優(yōu)秀的菜品疾棵，阿興記會定期舉辦廚藝大賽戈钢。
各家廚師將鍋碗瓢盆、原材料輔料等一道鋪開是尔，熱火朝天做起菜來殉了，店長、顧客一一試吃拟枚，評選出最優(yōu)秀的菜品薪铜，入圍者均有獎金。一旦菜品在飯店銷量第一恩溅，將獲得1萬元獎金痕囱。
3、允許單店有10個不同菜品暴匠。阿興記菜品鞍恢、價格甚至制作都是標準化，但容許每個飯店有10道差異化菜品，且自主定價帮掉，一旦銷量火爆就推薦到其他各店弦悉。
除了產(chǎn)品推陳出新，劉英還將服務標準化：當了解到顧客準備坐飛機的時候蟆炊，服務員會提前包裝好的蘋果稽莉，祝福他平平安安；當北方人初到南方涩搓，服務員會贈送火龍果表示生意紅紅火火……
劉英常說：“不讓客戶驚喜和感動的服務叫零服務污秆。”
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01
危機
做餐飲一定要有自己的核心競爭優(yōu)勢
2008年金融危機席卷全國昧甘，成千上萬家企業(yè)相繼倒閉良拼，遠離經(jīng)濟中心、蝸居山城的重慶也未能避免充边。阿興記大飯店在也遭受了巨大的虧損庸推，營業(yè)額直接下降了5成左右。
眼看著飯店的顧客越來越少浇冰，而人工贬媒、房租、稅收肘习、食材等成本都在大幅上漲挑围，這場說大不大說小不小的危機玄柠，觸發(fā)了劉英對于阿興記未來發(fā)展的思考叽粹。
“作為一個大型餐飲企業(yè)列荔，我們最大的壓力就是廚師劳坑，企業(yè)的核心競爭力不是掌握在老板手里岩齿，而是掌握在廚師手里入篮〗骼”9年前的餐飲行業(yè)還沒有去廚師化的概念垢袱，餐廳經(jīng)營必定依賴于廚師的手藝積累口碑墓拜，廚師的水平幾乎等同于餐企的水平∏肫酰花萬里餐飲設計公司地址：深圳市南山區(qū)珠光創(chuàng)新科技園1棟咳榜。在 百 度地圖隨時可以搜到。
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02
布局
劉英在看到餐飲不太景氣的情景氣的情況下爽锥，想找到一條適合自己的路涌韩，于是找到了食品科學研究的一位教授為阿興記把脈開方，教授建議阿興記發(fā)展肉兔產(chǎn)業(yè)鏈氯夷，“我當時感到有點難以接受臣樱，因為現(xiàn)在重慶或者是說國內(nèi)都沒人做這一塊。但我們當時分析，國內(nèi)的兔肉市場幾乎還是一片空白雇毫，沒有像樣的龍頭企業(yè)玄捕，兔肉還是有巨大的可挖掘空間：
1、兔肉是高蛋白棚放、低脂肪枚粘、低膽固醇的肉類，肉質(zhì)健康飘蚯，滿足高端人群的需求馍迄；
2、中國人均每年消費兔肉量只有300克局骤，而歐美國家有5-10公斤攀圈，國內(nèi)市場可提升空間相當大；
3庄涡、兔子生長耗糧少量承，排量少低污染，不像雞穴店、豬等傳染病多撕捍，易養(yǎng)殖；
生長速度快泣洞，繁殖能力強忧风，每年能生產(chǎn)4-6次，每次的繁殖量5只左右球凰。
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除了兔子本身的優(yōu)勢狮腿，更重要的是，阿興記發(fā)展肉兔產(chǎn)業(yè)呕诉，可以與當前的餐飲業(yè)形成有效互動缘厢，向上延伸至農(nóng)業(yè)養(yǎng)殖業(yè)，向下拓展至食品加工業(yè)甩挫，形成一條完整的產(chǎn)業(yè)鏈條贴硫，從而可降低產(chǎn)業(yè)單一帶來的風險，推動產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型伊者。
“飯店模式”到“養(yǎng)殖模式”的轉(zhuǎn)變
2009年英遭，阿興記開始征地、并從法國引進了優(yōu)質(zhì)伊拉原種兔進行基因繁殖亦渗。
▲阿興記養(yǎng)殖基地
“我們本來是飯店出身挖诸，因此在建養(yǎng)殖場的時候?qū)毠?jié)要求也很高》ň”高到什么程度多律？就是連養(yǎng)殖場的外墻痴突、公路以及里面種的樹都是按飯店裝修標準來修的。以飯店的要求建養(yǎng)殖場菱涤，可想而知苞也，最后的結果就是兩個養(yǎng)殖場總共投入了近一個億，每一個養(yǎng)殖場都多投了幾百萬粘秆。
好在阿興記有足夠的資金積累如迟，才不至于被拖累。而這次投資的磕絆也讓阿興記轉(zhuǎn)換了狀態(tài)攻走，從“飯店模式”切換到了“養(yǎng)殖模式”殷勘。
▲阿興記休閑食品加工廠
而在養(yǎng)殖的前端，基因繁殖方面昔搂，一個國家級的肉兔疫病研究防治中心落戶阿興記玲销，建立兩個設備一流、技術領先世界的良種繁育中心摘符，并擁有多項專利贤斜，這就為阿興記未來布局兔肉市場建造了技術壁壘。
從2009年到2013年逛裤，從基因繁殖到屠宰瘩绒、加工、銷售带族，阿興記用了近5年時間锁荔，打通了整條肉兔產(chǎn)業(yè)鏈，形成了阿興記的獨特核心優(yōu)勢蝙砌。
03
“進擊”的兔肉商業(yè)模式
2012年阳堕，“國八條”出臺后，高端餐飲就進入了冷冬期择克，紛紛陷入關店潮恬总。湘鄂情一年之內(nèi)關店13家；凈雅和小南國收縮高端餐飲肚邢，發(fā)力大眾餐飲壹堰，但仍改變不了命運；俏江南和順峰形式也急轉(zhuǎn)直下道偷。
阿興記其實也沒能幸免，2013年记劈，阿興記大飯店營業(yè)額下降40%勺鸦，上座率下降30%，但即使在這樣的窘境下目木，這一年一季度的財報中换途，阿興記集團的整體營業(yè)額仍然出現(xiàn)了逆增長懊渡，同比增幅超過20%。這得益于旗下的“阿興家”和“嘟嘟兔”兩個品牌军拟。
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去年2剃执、3月份，阿興記從股東到名字都進行了一次“大換血”懈息。先是16年2月17日肾档，原先兩名股東（阿興記產(chǎn)業(yè)有限公司、重慶巴人餐飲有限公司）增加為三位辫继，引入了現(xiàn)在的五通科技怒见；3月15日，巴人餐飲退出股東行列姑宽，引入了重慶共彩農(nóng)業(yè)發(fā)展中心遣耍；企業(yè)名稱也由過去的“重慶阿興記食品有限公司”變更為“阿興記食品股份有限公司”。毫無疑問炮车，當時改造股權結構都是為申請掛牌新三板做準備舵变。
5年內(nèi)轉(zhuǎn)IPO，目標做中國的兔肉領軍者
今年6月份瘦穆，阿興記食品股份公司成功掛牌新三板后纪隙，阿興記開啟了“產(chǎn)業(yè)+資本”的模式，市值達到5.2億元难审，資本進入將助推阿興記整合這個產(chǎn)業(yè)鏈瘫拣，以及開拓更大的銷售市場。
劉英直言不諱告喊，新三板只是一個跳板麸拄，阿興記的下一個目標是5年內(nèi)IPO，實現(xiàn)A股上市黔姜。
