劉英將“阿興記”從3張桌子到市值5.2億元的兔肉上市公司，她靠的是什么缰冤？
阿興記起家于重慶涪陵。1991年喳魏，劉英辭去公務(wù)員職務(wù)下海開店棉浸，用5年時(shí)間，將一間只有3張半桌子的小火鍋店截酷，盤成了涪陵家喻戶曉的“巴人火鍋城”涮拗。
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2003年，非典弄得人心惶惶迂苛，房市一片低迷三热。劉英因緣際會(huì)以極低價(jià)購買了重慶黃泥磅五層樓的房子，打算繼續(xù)做餐飲三幻。為凸顯差異化就漾，劉英決定走高端路線，將其裝修為歐式建筑風(fēng)格念搬，請?jiān)O(shè)計(jì)公司參考設(shè)計(jì)抑堡，主打色調(diào)為金色摆出，陽光照射下建筑金燦燦的，極為壯觀首妖，以丈夫的名字命名“阿興記”偎漫，并迅速從1家店擴(kuò)張到的4家大型飯店。
為了推出優(yōu)質(zhì)菜品有缆，劉英不斷激發(fā)員工的創(chuàng)新性象踊。
1、每年組織外出試吃活動(dòng)棚壁。一年組織4次以上的外出大規(guī)模試吃杯矩，從早上到晚上團(tuán)隊(duì)會(huì)吃上7、8頓飯袖外，劉英負(fù)責(zé)拿小相機(jī)偷拍史隆，廚師們負(fù)責(zé)品嘗，品嘗完后溜到廁所記錄曼验。
每次外出后泌射，阿興記菜品都將引進(jìn)和改良新菜品，不斷給消費(fèi)者制造新的驚喜蚣驼。
2魄幕、定期舉辦廚藝大賽相艇。為激發(fā)員工主觀能動(dòng)性颖杏，做出更優(yōu)秀的菜品，阿興記會(huì)定期舉辦廚藝大賽坛芽。
各家廚師將鍋碗瓢盆留储、原材料輔料等一道鋪開，熱火朝天做起菜來咙轩，店長获讳、顧客一一試吃，評選出最優(yōu)秀的菜品活喊，入圍者均有獎(jiǎng)金丐膝。一旦菜品在飯店銷量第一，將獲得1萬元獎(jiǎng)金钾菊。
3帅矗、允許單店有10個(gè)不同菜品。阿興記菜品煞烫、價(jià)格甚至制作都是標(biāo)準(zhǔn)化浑此，但容許每個(gè)飯店有10道差異化菜品，且自主定價(jià)滞详，一旦銷量火爆就推薦到其他各店凛俱。
除了產(chǎn)品推陳出新紊馏，劉英還將服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化：當(dāng)了解到顧客準(zhǔn)備坐飛機(jī)的時(shí)候，服務(wù)員會(huì)提前包裝好的蘋果蒲犬，祝福他平平安安朱监；當(dāng)北方人初到南方，服務(wù)員會(huì)贈(zèng)送火龍果表示生意紅紅火火……
劉英常說：“不讓客戶驚喜和感動(dòng)的服務(wù)叫零服務(wù)原叮《呐螅”
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01
危機(jī)
做餐飲一定要有自己的核心競爭優(yōu)勢
2008年金融危機(jī)席卷全國，成千上萬家企業(yè)相繼倒閉篇裁，遠(yuǎn)離經(jīng)濟(jì)中心沛慢、蝸居山城的重慶也未能避免。阿興記大飯店在也遭受了巨大的虧損达布，營業(yè)額直接下降了5成左右团甲。
眼看著飯店的顧客越來越少，而人工黍聂、房租躺苦、稅收、食材等成本都在大幅上漲产还，這場說大不大說小不小的危機(jī)匹厘，觸發(fā)了劉英對于阿興記未來發(fā)展的思考。
“作為一個(gè)大型餐飲企業(yè)脐区，我們最大的壓力就是廚師愈诚，企業(yè)的核心競爭力不是掌握在老板手里，而是掌握在廚師手里牛隅】蝗幔”9年前的餐飲行業(yè)還沒有去廚師化的概念，餐廳經(jīng)營必定依賴于廚師的手藝積累口碑媒佣，廚師的水平幾乎等同于餐企的水平匕累。花萬里餐飲設(shè)計(jì)公司地址：深圳市南山區(qū)珠光創(chuàng)新科技園1棟默伍。在 百 度地圖隨時(shí)可以搜到欢嘿。
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02
布局
劉英在看到餐飲不太景氣的情景氣的情況下，想找到一條適合自己的路也糊，于是找到了食品科學(xué)研究的一位教授為阿興記把脈開方炼蹦，教授建議阿興記發(fā)展肉兔產(chǎn)業(yè)鏈，“我當(dāng)時(shí)感到有點(diǎn)難以接受显设，因?yàn)楝F(xiàn)在重慶或者是說國內(nèi)都沒人做這一塊框弛。但我們當(dāng)時(shí)分析，國內(nèi)的兔肉市場幾乎還是一片空白捕捂，沒有像樣的龍頭企業(yè)瑟枫，兔肉還是有巨大的可挖掘空間：
1斗搞、兔肉是高蛋白、低脂肪慷妙、低膽固醇的肉類僻焚，肉質(zhì)健康，滿足高端人群的需求膝擂；
2虑啤、中國人均每年消費(fèi)兔肉量只有300克，而歐美國家有5-10公斤架馋，國內(nèi)市場可提升空間相當(dāng)大狞山；
3、兔子生長耗糧少叉寂，排量少低污染萍启，不像雞、豬等傳染病多屏鳍，易養(yǎng)殖勘纯；
生長速度快，繁殖能力強(qiáng)钓瞭，每年能生產(chǎn)4-6次驳遵，每次的繁殖量5只左右。
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除了兔子本身的優(yōu)勢山涡，更重要的是堤结，阿興記發(fā)展肉兔產(chǎn)業(yè)，可以與當(dāng)前的餐飲業(yè)形成有效互動(dòng)佳鳖，向上延伸至農(nóng)業(yè)養(yǎng)殖業(yè)霍殴，向下拓展至食品加工業(yè)，形成一條完整的產(chǎn)業(yè)鏈條系吩，從而可降低產(chǎn)業(yè)單一帶來的風(fēng)險(xiǎn)，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型妒蔚。
“飯店模式”到“養(yǎng)殖模式”的轉(zhuǎn)變
2009年穿挨，阿興記開始征地、并從法國引進(jìn)了優(yōu)質(zhì)伊拉原種兔進(jìn)行基因繁殖肴盏。
▲阿興記養(yǎng)殖基地
“我們本來是飯店出身科盛，因此在建養(yǎng)殖場的時(shí)候?qū)?xì)節(jié)要求也很高〔嗽恚”高到什么程度贞绵？就是連養(yǎng)殖場的外墻、公路以及里面種的樹都是按飯店裝修標(biāo)準(zhǔn)來修的恍飘。以飯店的要求建養(yǎng)殖場榨崩，可想而知谴垫，最后的結(jié)果就是兩個(gè)養(yǎng)殖場總共投入了近一個(gè)億，每一個(gè)養(yǎng)殖場都多投了幾百萬母蛛。
好在阿興記有足夠的資金積累翩剪，才不至于被拖累。而這次投資的磕絆也讓阿興記轉(zhuǎn)換了狀態(tài)彩郊，從“飯店模式”切換到了“養(yǎng)殖模式”前弯。
▲阿興記休閑食品加工廠
而在養(yǎng)殖的前端，基因繁殖方面秫逝，一個(gè)國家級的肉兔疫病研究防治中心落戶阿興記恕出，建立兩個(gè)設(shè)備一流、技術(shù)領(lǐng)先世界的良種繁育中心违帆，并擁有多項(xiàng)專利剃根，這就為阿興記未來布局兔肉市場建造了技術(shù)壁壘。
從2009年到2013年前方，從基因繁殖到屠宰狈醉、加工、銷售惠险，阿興記用了近5年時(shí)間苗傅，打通了整條肉兔產(chǎn)業(yè)鏈，形成了阿興記的獨(dú)特核心優(yōu)勢班巩。
03
“進(jìn)擊”的兔肉商業(yè)模式
2012年渣慕，“國八條”出臺(tái)后，高端餐飲就進(jìn)入了冷冬期抱慌，紛紛陷入關(guān)店潮逊桦。湘鄂情一年之內(nèi)關(guān)店13家；凈雅和小南國收縮高端餐飲抑进，發(fā)力大眾餐飲强经，但仍改變不了命運(yùn)；俏江南和順峰形式也急轉(zhuǎn)直下寺渗。
阿興記其實(shí)也沒能幸免匿情，2013年，阿興記大飯店?duì)I業(yè)額下降40%信殊，上座率下降30%炬称，但即使在這樣的窘境下，這一年一季度的財(cái)報(bào)中涡拘，阿興記集團(tuán)的整體營業(yè)額仍然出現(xiàn)了逆增長玲躯，同比增幅超過20%。這得益于旗下的“阿興家”和“嘟嘟兔”兩個(gè)品牌。
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去年2跷车、3月份棘利，阿興記從股東到名字都進(jìn)行了一次“大換血”。先是16年2月17日姓赤，原先兩名股東（阿興記產(chǎn)業(yè)有限公司赡译、重慶巴人餐飲有限公司）增加為三位，引入了現(xiàn)在的五通科技不铆；3月15日蝌焚，巴人餐飲退出股東行列，引入了重慶共彩農(nóng)業(yè)發(fā)展中心誓斥；企業(yè)名稱也由過去的“重慶阿興記食品有限公司”變更為“阿興記食品股份有限公司”只洒。毫無疑問，當(dāng)時(shí)改造股權(quán)結(jié)構(gòu)都是為申請掛牌新三板做準(zhǔn)備劳坑。
5年內(nèi)轉(zhuǎn)IPO毕谴，目標(biāo)做中國的兔肉領(lǐng)軍者
今年6月份，阿興記食品股份公司成功掛牌新三板后距芬，阿興記開啟了“產(chǎn)業(yè)+資本”的模式涝开，市值達(dá)到5.2億元，資本進(jìn)入將助推阿興記整合這個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈框仔，以及開拓更大的銷售市場舀武。
劉英直言不諱，新三板只是一個(gè)跳板离斩，阿興記的下一個(gè)目標(biāo)是5年內(nèi)IPO银舱，實(shí)現(xiàn)A股上市。
