特色小眾——黃茶
黃茶是中國特產(chǎn)荣堰。
黃茶自古至今有之，但不同的歷史時(shí)期医舆，不同的觀察方法賦予了黃茶概念以不同的含義俘侠。
歷史上最早記載的黃茶概念，一方面與茶樹品種有關(guān)系蔬将，比如芽葉發(fā)黃爷速；另一方面是制作中將茶葉悶黃，均與現(xiàn)今所指的黃茶不同霞怀。
未產(chǎn)生系統(tǒng)的茶葉分類理論之前惫东，在眾多消費(fèi)者中，大都憑直觀感覺辨別黃茶毙石，如在唐朝享有盛名的安徽壽州黃茶和作為貢茶的四川蒙頂黃芽廉沮，都因芽葉自然發(fā)黃而得名。這種識(shí)別黃茶的方法徐矩，混淆了加工方法和茶葉品質(zhì)極不相同的幾個(gè)茶類滞时，涉及到很多種品質(zhì)各異的茶葉。如上面所說的因鮮葉具嫩黃色芽葉而得名的黃茶滤灯，而實(shí)為綠茶類坪稽。還有采制粗老的綠茶，曬青綠茶和綠茶陳茶鳞骤，青茶的連心窒百、包種等都是黃色黃湯，很易誤認(rèn)為是黃茶≡ゾ。現(xiàn)代茶葉系統(tǒng)分類法中篙梢，對(duì)黃茶是依據(jù)其加工工藝進(jìn)行種類劃分。這種分類方法識(shí)別度更清晰準(zhǔn)確美旧，更加符合黃茶特殊品質(zhì)形成規(guī)律渤滞。
黃茶加工工藝近似綠茶，在干燥過程的前或后陈症，增加一道“悶黃”的工藝蔼水，促使其多酚葉綠素等物質(zhì)部份氧化。其制作過程為：鮮葉殺青录肯，揉捻趴腋，悶黃、干燥。黃茶的殺青优炬、揉捻颁井、干燥等工序均與綠茶制法相似，其最重要的工序在于悶黃蠢护，這是形成黃茶特點(diǎn)的關(guān)鍵雅宾。
黃茶屬不發(fā)酵茶類，現(xiàn)代黃茶特點(diǎn)一是制作過程中有悶黃作業(yè)葵硕；二是產(chǎn)品具有“黃葉黃湯”品質(zhì)特征眉抬，葉底黃，干茶也黃懈凹。
黃茶按鮮葉老嫩程度可分為3類：
1 黃芽茶蜀变，君山銀針，蒙頂黃芽介评、
2 黃小茶库北，溈山毛尖、北港毛尖们陆、平陽黃湯寒瓦、霍山黃芽、遠(yuǎn)安鹿苑茶坪仇、霍山黃芽等杂腰，
3 黃大茶，皖西黃大茶烟很， 廣東大葉青颈墅。
君山銀針 產(chǎn)于洞庭湖的君山蜡镶，全由未展開的肥嫩芽頭制成雾袱。外形芽頭肥壯挺直，勻齊官还，滿披茸毛芹橡，色澤金黃光亮，稱“金鑲玉”望伦；內(nèi)質(zhì)香氣高林说，湯色杏黃清澈；茶味爽甜醇厚屯伞，葉底嫩黃明亮腿箩。有“三起三落”之美稱，是十大名茶之一劣摇，湖南岳陽也因君山銀針這一歷史名茶而成為為中國黃茶之鄉(xiāng)珠移。
蒙頂黃茶產(chǎn)自四川名山縣蒙山，自古就有“揚(yáng)子江中水，蒙山頂上茶” 的詩句流傳钧惧，蒙山頂山茶就包括蒙頂黃芽暇韧。茶形扁直，芽毫畢露浓瞪，茶色色澤微黃懈玻；內(nèi)質(zhì)甜香馥郁，湯色黃亮乾颁，滋味甘醇涂乌，葉底嫩黃勻亮。
霍山黃芽產(chǎn)于安徽省大別山腹地英岭。外形似雀舌骂倘，芽葉挺直勻齊，黃綠多毫巴席；湯色黃綠明亮历涝，帶黃圈；香氣鮮爽漾唉，有熟栗子香荧库；滋味醇厚回甜；葉底黃亮赵刑，嫩勻厚實(shí)分衫。
北港毛尖產(chǎn)于湖南省岳陽市北港。外形呈金黃色般此，芽壯葉肥蚪战，毫尖顯露；湯色澄黃铐懊，香氣清高邀桑，滋味醇厚，甘甜爽口科乎。
溈山毛尖產(chǎn)于湖南省寧鄉(xiāng)縣大溈山的溈山鄉(xiāng)壁畸。外形微卷成決狀，色澤黃亮油潤茅茂，白毫顯露捏萍；湯色橙黃透亮；氣味芬芳濃郁空闲，帶有松煙香氣令杈；滋味醇甜爽口；葉底黃亮嫩勻碴倾。
廣東大葉青產(chǎn)于廣東省韶關(guān)逗噩、肇慶悔常、湛江等地。外形條索肥壯给赞、緊結(jié)机打、重實(shí)、顯毫片迅，色澤青潤顯黃残邀；湯色橙黃明亮；滋味濃醇回甘柑蛇；葉底淡黃芥挣。
鹿苑茶產(chǎn)自湖北省遠(yuǎn)安縣鹿苑寺，外形色澤金黃耻台，白毫顯露空免；條索呈環(huán)狀，俗稱”環(huán)子腳“盆耽；內(nèi)質(zhì)清香持久蹋砚；葉底嫩黃勻稱；沖泡后湯色綠黃明亮摄杂，滋味醇厚甘涼坝咐。
近年由于名優(yōu)茶發(fā)展迅猛，也出現(xiàn)“黃改綠”的工藝現(xiàn)象析恢，如以綠茶工藝制作的霍山黃芽墨坚、綠茶型君山銀針，茶名中使用了黃茶映挂，但工藝及品質(zhì)卻屬于綠茶泽篮！總體而言，黃茶目前從產(chǎn)量柑船，市場(chǎng)占有率及消費(fèi)群體分布來看帽撑，雖然呈現(xiàn)出增長的趨勢(shì)，但仍然是我國六大基本茶類中椎组，體量最小的一個(gè)類別油狂。
