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早期徘键，人類居無定所。隨遇而棲遍蟋，三五成群吹害，漁獵而食。但是虚青，在對付個體龐大的兇猛的動物時它呀，三----五個人的力量顯得單薄，只有聯(lián)合其他群體棒厘，才能獲得更多纵穿。隨著群體的力量強大，收獲也就豐富起來奢人，抓獲的獵物不便攜帶谓媒，找地方貯藏起來，久而久之便在那地方定居下來何乎。
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但凡人類選擇定居的地方句惯，都是些水草豐美，食材繁盛的處所支救。定居下來的先民抢野，為了抵御野獸的侵擾，便在駐地周圍扎上籬笆各墨，形成了早期的村落指孤。
隨著人口的繁盛，村落規(guī)模也不斷地擴大欲主，獵殺一只動物邓厕，整個村落的人傾巢出動顯得有些多了，且不便分配扁瓢，于是详恼，村落內部便分化出若干個群體，各自為戰(zhàn)引几，獵物在群體內分配昧互。
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由于群體的劃分是隨意進行的，那些老弱病殘的群體常常抓獲不到動物伟桅，只好依附在力量強壯的群體周圍敞掘，獲得一些食物。而收獲豐盈的群體楣铁，不僅消費不完獵物玖雁，還可以把多余的獵物拿來，與其他群體換取自己需要的東西盖腕，于是赫冬，早期的“城市”便形成了。食物的的主宰掌握在少數(shù)人的手里面溃列，分配的權利讓主宰為了獲得更多人的支持圖騰的出現(xiàn)讓整個分配過程更有儀式感和神秘感劲厌，儀式在人類生活中的意義，顯得更為重要听隐。最早的祭祀禮儀祭品多以食物為主补鼻。
飲食與四季更迭和傳統(tǒng)節(jié)慶密不可分，飲食是整個人類文化的重要載體之一雅任，而不同季節(jié)特定的食材和不同節(jié)日祭祀活動风范，特定的飲食講究又具有各不相同的寓意以及具有更深層次的文化含義。
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飲食伴隨著神話傳說椿访，后世史籍的追記進行推斷乌企。鑒于當時的炊具所限，烹調方法是火炙成玫、石燔加酵、汽蒸并重，較為粗誑哭当。?
4000年前的河套人（鄂爾多斯人）在發(fā)現(xiàn)牙齒化石的附近地區(qū)猪腕，發(fā)現(xiàn)了人類使用火的痕跡；而元史上的記載钦勘，12世紀時期的蒙古人“掘地為坎以燎肉”陋葡；到了元朝時期，肉食方法和飲膳都已得到極大的改善彻采「停《樸通事捌归。柳羔羊》對烤羊肉做了較詳細的記載：“元代有柳羔羊”，于地做爐三尺岭粤，周圍以火燒惜索，令全通赤，用鐵箅盛羊剃浇，上用柳子蓋覆上封巾兆，以熟為度』⑶簦”不但制作過程復雜講究角塑，而且還用了專門的烤爐。至清代淘讥，各地蒙古族王府幾乎都以烤全羊宴招待圃伶。好客的民族招待上賓要舉行最隆重的宴席詐馬宴。
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詐馬（瑪）宴”在草原上也可叫“質孫宴”适揉。詐馬宴起初本為元朝皇帝忽必烈每年巡幸上都時舉辦的招待宗親留攒、大臣們所專設的宴席。此宴集蒙古族傳統(tǒng)飲食嫉嘀、歌舞炼邀、游戲、競技于一體剪侮，場面隆重拭宁，消費奢華。赴宴者須穿清一色而華貴的“質孫服”瓣俯，宴會連開三天用用羊兩千杰标，用馬三匹，赴宴者要每天換一次全場衣帽顏色一致的服裝彩匕。而現(xiàn)在似乎烤全羊味道比衣物和儀式顯得更重要腔剂。
在內蒙，烤全羊的文化的存在悠久又普遍驼仪，內蒙古地處中蒙俄交界掸犬，偏僻的地緣和閉塞的交通千百年來成為避難人群的遷移藏身之所。來的人基于安全感和認同感绪爸，又同宗同族地居住在一起湾碎，而傳統(tǒng)禮儀也變成了生活的一部分。
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關于烤全羊做法奠货，比較被認可的說法是介褥，忽必烈進京后，廚師根據(jù)需求不斷翻新工藝，使烤全羊的做法最終在北京定型柔滔∫缗悖烤制是最大限度的利用了熱能，使用少量燃料也足以烹飪大量的食物睛廊，這里充滿了蒙古人的生活智慧嬉愧。
烤全羊的制作要求嚴格，必須選用1～2歲的內蒙古白色大頭羯羊喉前，經過宰殺、燙皮王财、煺毛卵迂、腌漬、調味后绒净，再掛入烤爐內见咒，封住口用慢火烤成熟，成品色澤黃紅挂疆、油亮改览，皮脆肉嫩，肥而不膩缤言，酥香可口宝当，別具風味。
1.將羊宰殺胆萧，用 80～90℃的開水燒燙全身庆揩，趁熱煺凈毛，取出內臟跌穗，刮洗干凈订晌，然后在羊的腹腔內和后腿內側肉厚的地方用刀割若干小口。
2.羊腹內放入蔥段蚌吸、姜片锈拨、花椒、大料羹唠、小茴香末奕枢，并用精鹽搓擦入味，羊腿內側的刀口處肉迫，用調料和鹽入味材原。
3.將羊尾用鐵簽別入腹內诈嘿，胸部朝上，四肢用鐵鉤掛住皮面，刷上醬油启昧、糖色略涼捷绑，再刷上香油。
4.將全羊腹朝上掛人提前燒熱的烤爐內，將爐口用鐵鍋蓋嚴陵珍，并用黃泥封好，在爐的下面?zhèn)湟昏F盒违施，用來盛裝烘烤時流出的羊油互纯，大約3～4小時，待羊皮烤至黃紅酥脆磕蒲，肉質嫩熟時取出留潦。
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食用時先將整羊臥放于特制的木盤內，羊角系上紅綢布辣往，抬至餐室請賓客欣賞后兔院，由司儀唱頌詞，給長生天敬酒站削。并在羊背上劃十字坊萝，最后將羊皮剝下切成條裝盤，再將羊肉割下切成大塊朵頤许起，配以蔥段十偶、蒜泥、面醬园细、荷葉餅惦积，并隨帶蒙古刀具上桌。
烤全羊最好用選用以果木或落葉松木屑為原料猛频，機制炭作為傳統(tǒng)木炭荣刑，以樹木為原料，燒制而成伦乔。 烤制讓我們更接近與自然厉亏，儀式讓更多的人參與并賦予美食一種精神，在享受美食的過程中烈和，讓人們記住除了堅忍還有一路陪伴家鄉(xiāng)的味道爱只。
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美食的起源有時也充滿了偶然，在一次不經意的火災后招刹，被大火燒焦的香味撩撥你的味蕾恬试。失去家園的傷心，但卻為發(fā)現(xiàn)了吃烤羊肉的新方法而感到欣慰疯暑。
中國飲食文化無論從食材训柴，炊具，烹飪方法都源于歷史妇拯，而在中國的北方把大部分重要的宴會都放在秋收以后幻馁。春種洗鸵，夏長，秋收仗嗦，冬藏膘滨，五谷豐登的農耕文化和五畜興旺的游牧文化在這里凝聚結晶使草原的美食更加豐富。但根據(jù)草原的歷法稀拐，草一枯火邓，一年就要到頭了。羊肥馬壯的季節(jié)德撬，我們把最美味的食物留給了秋天铲咨。
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