魯菜歷史淵源已久衔峰，無(wú)論你在帝都也好佩脊，魔都也罷，吃完打鹵面就當(dāng)山東游了垫卤？想吃正宗的魯菜你得往這里來(lái)威彰。
大家好，我是奇跡穴肘。
今天主要講山東宴席菜品的組成以及山東特有的宴席歇盼。
山東宴席一般由涼菜、大件梢褐、行件旺遮、飯菜、點(diǎn)心盈咳、水果等類所組成耿眉。
一、涼菜（也稱冷菜鱼响、冷盤）
涼菜是第一道上桌菜鸣剪，素有開(kāi)場(chǎng)菜“臉面”之稱。涼菜在宴席占比為10%~20%，宴席檔次越高筐骇，冷菜占比越大债鸡，主要用來(lái)點(diǎn)饑、開(kāi)胃铛纬。冷菜格式一般為四雙拼（四葷四素）厌均、四三拼（每一盤兩葷一素）、一大花盤外帶六個(gè)或八個(gè)小圍碟告唆，大花盤可以擺成各種圖案棺弊，如孔雀開(kāi)屏、鳳凰展翅擒悬、龍鳳呈祥模她、蝶戀花等，圍碟也可拼擺成圖案形或雙拼單拼懂牧。
二侈净、大件
也稱正菜，由高檔僧凤、珍惜或完整的原料畜侦，經(jīng)烹調(diào)后裝在大盤（或大湯碗）內(nèi)上席的菜肴。大件是緊跟冷菜后的第一道菜拼弃，也稱領(lǐng)頭菜夏伊，后續(xù)的大件上來(lái)則稱為二大件、三大件吻氧，以此類推。大件在宴席占比為40%~50%咏连。
三盯孙、行件
通俗名為熱菜，一般上一個(gè)大件祟滴，配兩個(gè)行件振惰，且行件的配料不能相同，相同顏色的行件要間隔上席垄懂，六個(gè)行件中必須有一道湯菜（大件后第一個(gè)上席）和一道甜菜（最后上席的行件）骑晶。行件在宴席占比為30%~35%。
四草慧、飯菜
大件和行件之后桶蛔，占比5%。一般為二菜二湯（兩葷兩素）或一菜一湯漫谷，冬天也可只上一個(gè)火鍋仔雷。
五、點(diǎn)心
點(diǎn)心包括迎門點(diǎn)心（吃酒前的第一道點(diǎn)心）粪狼、拴腰點(diǎn)心（菜上一半）进泼、掃尾點(diǎn)心（酒菜上后）。
六竖共、水果
飯后上席蝙叛，占比5%。
山東宴席根據(jù)不同的主題而各具風(fēng)味公给，以下列舉了較為出名的宴席
碧波太公宴
碧波大酒店打造的以“齊韻姜尚借帘，魯味碧波”為特色的經(jīng)典美食品牌，由多種名菜組成妓布，營(yíng)養(yǎng)豐富姻蚓，健康養(yǎng)生，色香味俱佳匣沼，每道菜都有它的歷史典故狰挡，很是耐人尋味。主打菜品有“太公龍須魚(yú)丸”释涛、“姜太公釣魚(yú)”等加叁。
聚樂(lè)村四四席
“四四席”是近百年以來(lái)淄博博山地區(qū)宴請(qǐng)賓客的一種菜肴，宴席規(guī)制有傳統(tǒng)四四席唇撬、全素四四席它匕、時(shí)尚四四席。隨著季節(jié)變化,菜品的內(nèi)容隨之改變,以保持原料成品的新鮮窖认。
孔府宴
孔府宴豫柬，是孔府接待貴賓、襲爵上任扑浸、祭日烧给、生辰、婚喪時(shí)特備的高級(jí)宴席喝噪，是經(jīng)過(guò)數(shù)百年不斷發(fā)展充實(shí)逐漸形成的一套獨(dú)具風(fēng)味的家宴础嫡。孔府宴禮節(jié)周全酝惧，程式嚴(yán)謹(jǐn)榴鼎，是中國(guó)古代宴席的典范⊥泶剑孔府宴講究?jī)x式巫财，如清朝以來(lái)，第一等為招待皇帝和軟差大人的“滿漢宴”缺亮，又稱“滿漢全席”翁涤，是清代國(guó)宴規(guī)格桥言。
一桌宴席需餐具404件，每件餐具又分兩層葵礼。全席要上196道菜号阿。
濟(jì)南泉水宴
濟(jì)南的泉水宴融泉韻、水韻鸳粉、食韻于一體扔涧，更把美景、美味届谈、美色相結(jié)合枯夜，結(jié)合泉城歷史、文化艰山、民俗湖雹、泉水和食材等內(nèi)容，融合了泉水曙搬、荷花摔吏、荷葉等本地元素，選料講究纵装、地道征讲，原汁原味。泉水食也很富有詩(shī)意橡娄，像荷塘小炒诗箍、釀荷尖、荷葉水晶包挽唉、泉水甲魚(yú)滤祖、酥炸荷花、蓮子芯茶瓶籽、奶湯蒲菜煲海參等氨距。泉水宴共80道菜品，其中58道“泉水宴家常菜”棘劣，22道“泉水宴金牌菜”
臨朐全羊宴
臨朐全羊宴是山東臨朐的漢族傳統(tǒng)名吃，起源于民國(guó)時(shí)代楞遏，已有百年的歷史茬暇。是根據(jù)全羊軀干各部肌肉組織的分布不同，用不同的烹調(diào)方法寡喝，做出色糙俗、形、味预鬓、香各異的各種菜肴巧骚，并冠之以吉祥如意的名稱，全羊宴。雖系全羊劈彪，卻無(wú)羊名竣蹦。如龍門角、采靈芝沧奴、雙鳳翠等痘括，一只羊做菜80多種。
泰山豆腐宴
泰山豆腐宴歷史悠久滔吠，是伴隨著歷代古帝王在泰山的封禪祭祀活動(dòng)應(yīng)運(yùn)而生的纲菌。古帝王為答謝上天的授命之恩登臨泰山，為表誠(chéng)心封禪前必“沐浴更衣疮绷、素食潔心” 正是這種大的歷史背景下翰舌，使泰山豆腐這一尋常百姓食品有機(jī)會(huì)登上了皇帝御膳。泰山豆腐宴便是集歷代帝王登封泰山時(shí)御用菜品中豆腐菜精華集合而成冬骚，以菜品的形式完美的展示了泰山的帝王封禪文化和民俗文化中的福文化椅贱。
蓬萊八仙宴
蓬萊八仙宴，又稱八仙菜唉韭。拼盤制作仿照八仙過(guò)海使用的寶物拼成圖案夜涕，造形生動(dòng)別致，工藝精巧属愤，盤盤都有神話典故女器，不僅味道鮮美，還可觀賞助興住诸；熱菜烹飪更為精致驾胆，呈現(xiàn)蓬萊多處名勝景觀，巧奪天工贱呐；熱湯以八種海鮮加雞湯制成丧诺，味道鮮美奇特。奄薇。
