滿漢珍饈美饌，
漢滿饕餮盛宴蹄咖。
全聚四海祥瑞，
席匯八方神采壕翩。
——by 曉晨霸霸
相信大家都聽說過 “滿漢全席” 吧涂乌，更有吃貨肯定還嘗過其中之一二艺栈。但是，
到底是誰發(fā)明了 “滿漢全席” 湾盒？
到底是誰改造了 “滿漢全席” 湿右？
到底是誰把 “滿漢全席” 推上了極致？
“滿漢全席” 到底有多少道菜品罚勾？
作為資深吃貨的霸霸不僅能來上一段兒《報(bào)菜名》毅人，還忍不住想和大家八一八——“滿漢全席” 背后的故事。
人物一： 清圣祖-康熙爺
01 滿食為尊尖殃，漢食位卑
話說清朝剛?cè)腙P(guān)時(shí)宴會(huì)都是分為 “滿席” 和 “漢席”丈莺，在宮廷宴食上都是以滿菜為尊，認(rèn)為漢菜地位卑微難登大雅之堂送丰，不能與滿菜同堂出現(xiàn)缔俄，只能另做安排∑黪铮皇帝的飲食更是以滿族菜為主牵现。
02 江寧織造，結(jié)緣漢食
曹寅16歲時(shí)入宮任職康熙的御前侍衛(wèi)邀桑，與康熙年齡相仿瞎疼，雖名為君臣，卻情同手足壁畸，后來成為康熙最為信賴的大臣之一贼急，出任江寧織造茅茂。康熙每次南巡都要到江寧織造府小住太抓，曹寅自然也會(huì)奉上極好的江南菜肴招待康熙空闲，慢慢地康熙就對漢族料理結(jié)下了深厚的情緣。
03 元旦賜宴走敌，滿漢同席
康熙爺鐘愛漢文化碴倾，學(xué)漢語、寫漢字掉丽、祭拜孔廟跌榔，當(dāng)然也為漢食在宮廷的發(fā)揚(yáng)光大寫下重重的一筆〈氛希康熙二十三年元旦宴席僧须，康熙不顧眾朝臣的反對，下令將 “滿席” 和 “漢席” 擺在一起项炼，并且之后的元旦賜宴也都沿襲 “滿漢同席” 的形式担平，這便形成了 “滿漢全席” 的雛形。
04 地位上升锭部，終為兩席
“滿席” 以烤全豬暂论、火鍋為主菜，“漢席” 以燕窩拌禾、鮑魚空另、魚翅、熊掌等珍稀食材為主打蹋砚《蟛ぃ康熙爺雖然幫漢菜爭取到能和滿菜同臺的地位，但一席吃完翻臺另一席坝咐，終究沒能打破 “滿席” 和 “漢席” 的邊框循榆。
人物二： 清世宗-雍正爺
專心政事，無心飯酒
這位雍正爺嚴(yán)肅墨坚、沒啥生活情趣秧饮，對于吃飯的事情都不怎么上心，更別說什么 “滿漢全席” 了泽篮。
人物三： 清高宗-乾隆爺
01 效法圣祖盗尸，熱愛生活
乾隆爺效法爺爺康熙，六下江南帽撑，熱愛生活也熱愛酒宴泼各。不僅大搞 “千叟宴”，還重操 “滿漢全席” 大業(yè)亏拉。但乾隆認(rèn)為康熙朝的 “滿漢全席” 并沒有真正的將滿漢菜品合二為一扣蜻，更不能真實(shí)的反映出滿漢兩族料理風(fēng)格的碰撞逆巍，需要革新。
02 江南邂逅莽使，一代御廚
乾隆三十年南巡住在蘇州織造府锐极，織造府里的廚子張東官廚藝精湛，所做菜品深合乾隆的口味芳肌，便帶回京中灵再。張東官為乾隆進(jìn)膳，心思縝密亿笤、表現(xiàn)出色翎迁，后官居七品，成為一代御廚责嚷。
03 掌勺革新鸳兽，推向極致
御廚張東官奉旨革新掂铐，調(diào)整席面罕拂、開發(fā)新菜，使菜色更加滿漢俱全全陨，又不失各自風(fēng)骨爆班。張東官在推陳出新、揣摩乾隆口味的同時(shí)辱姨，也改變著 “滿漢全席” 的命運(yùn)柿菩，為 “滿漢全席” 的發(fā)展和最終定型做出來不可磨滅的貢獻(xiàn)。
綜上所述雨涛， “滿漢全席” 始于康熙朝枢舶，后在乾隆朝極具規(guī)模。既有宮廷菜肴之特色替久，又有地方風(fēng)味之精華凉泄；突出滿與漢族菜點(diǎn)特殊風(fēng)味，燒烤蚯根、火鍋后众、涮涮鍋幾乎不可缺少的菜點(diǎn)，同時(shí)又展示了漢族烹調(diào)的特色颅拦，扒蒂誉、炸、炒距帅、熘右锨、燒等兼?zhèn)洹?br>
現(xiàn)雖因部分手藝失傳，以及部分食材敏感不能將菜品一一還原碌秸，但 “滿漢全席” 實(shí)乃中華菜系文化的瑰寶和最高境界陡蝇。
報(bào)菜名
01《揚(yáng)州畫舫錄》描勒空前盛況
在乾隆甲申年間李斗所著《揚(yáng)州畫舫錄》一書中詳實(shí)的描勒出盛況痊臭；豪華的六宴中，納集滿漢千百名饌登夫，其中包括燕窩雞絲湯广匙、海參匯豬筋、海帶豬肚絲羹恼策、鮑魚匯珍珠菜鸦致、淡菜蝦子湯、魚翅螃蟹羹涣楷、魚肚煨火腿分唾、蒸駝峰、梨片伴蒸果子貍狮斗、蒸鹿尾绽乔、鯽魚舌匯熊掌、糟蒸鰣魚碳褒、假班魚肝折砸、西施乳、獲炙哈爾巴小豬子沙峻、油炸豬羊肉睦授、掛爐走油雞鵝鴨、豬雜什摔寨、羊雜什等去枷。
02 餐食器具
器具多用銅制，雕制巧究是复，餐中用粉彩萬壽餐具删顶，大件的瓷器仿照雞、鴨淑廊、魚逗余、豬等造型。設(shè)有火家具（即火鍋）蒋纬，上層放菜猎荠，下層以酒點(diǎn)火。載水家具則用錫制蜀备，分內(nèi)外二層关摇，內(nèi)層放湯，外層放沸水碾阁，便于保溫输虱。
03 珍貴食材-四八珍
山八珍﹕ 駝峰、熊掌脂凶、猴腦宪睹、猩唇愁茁、象拔（鼻）、豹胎亭病、犀尾鹅很、鹿筋。
海八珍﹕ 燕窩罪帖、魚翅促煮、大烏參、廣肚整袁、龍骨（鱘龍魚）菠齿、鮑魚、海獅（海豹）坐昙、狗魚（娃娃魚）绳匀。
禽八珍﹕ 紅燕、白鶴炸客、鵪鶉疾棵、天鵝、鷓鴣嚷量、彩雀（孔雀）陋桂、斑鳩逆趣、紅頭鷹蝶溶。
草八珍﹕ 猴頭、銀耳宣渗、竹蓀抖所、驢窩菌、羊肚菌痕囱、花菇田轧、黃花菜、云香信鞍恢。
04 標(biāo)準(zhǔn)席面傻粘，南北一百零八菜
北菜54道：12道傳統(tǒng)滿族菜，12道北京菜帮掉，30道山東菜弦悉；
南菜54道：30道江浙菜，12道福建菜蟆炊，12道廣東菜稽莉。
從此菜品只分南北，無論滿漢涩搓。全宴分三天吃完污秆，菜式有咸有甜劈猪，有葷有素，取材廣泛良拼，用料精細(xì)战得，山珍海味，無所不包庸推。
05 六套席面
蒙古親藩宴贡避、廷臣宴、萬壽宴予弧、千叟宴刮吧、九百宴、節(jié)令宴掖蛤。
根據(jù)筵席的場合不同杀捻，菜色選擇又有所調(diào)整。冷葷熱肴196品蚓庭，點(diǎn)心茶食124品致讥，總數(shù)超過300品。
06 相聲界里的 “滿漢全席”
四干四鮮四蜜餞器赞、四冷葷三個(gè)甜碗四點(diǎn)心垢袱。
四干：黑瓜子白瓜子核桃蘸子糖杏仁兒。
四鮮：北山蘋果申州蜜桃廣東荔枝桂林馬蹄港柜。
四蜜餞：青梅橘餅圓肉瓜條请契。
四冷葷：全羊肝兒溜蟹腿白斬雞炸排骨。
三甜碗：蓮子粥杏仁兒茶糖蒸八寶飯夏醉。
四點(diǎn)心：芙蓉糕喇嘛糕油炸薈子炸元宵爽锥。
蒸羊羔、蒸熊掌畔柔、蒸鹿尾兒氯夷、燒花鴨、燒雛雞靶擦、燒子鵝腮考、鹵豬、鹵鴨玄捕、醬雞踩蔚、臘肉、松花小肚兒桩盲、晾肉寂纪、香腸兒、什錦蘇盤、熏雞白肚兒捞蛋、清蒸八寶豬孝冒、江米釀鴨子、
罐兒野雞拟杉、罐兒鵪鶉庄涡、鹵什件兒、鹵子鵝搬设、山雞穴店、兔脯、菜蟒拿穴、銀魚泣洞、清蒸哈什螞、燴鴨絲默色、燴鴨腰球凰、燴鴨條、清拌鴨絲腿宰、黃心管兒呕诉、燜白鱔、燜黃鱔吃度、豆豉鲇魚甩挫、鍋燒鯉魚、烀爛甲魚椿每、抓炒鯉魚伊者、抓炒對兒蝦、軟炸里脊拖刃、軟炸雞删壮、什錦套腸兒贪绘、鹵煮寒鴉兒兑牡、麻酥油卷兒、
熘鮮蘑税灌、熘魚脯均函、熘魚肚、熘魚片兒菱涤、醋熘肉片兒苞也、燴三鮮、燴白蘑粘秆、燴鴿子蛋如迟、炒銀絲、燴鰻魚、炒白蝦殷勘、熗青蛤此再、炒面魚、炒竹筍玲销、芙蓉燕菜输拇、炒蝦仁兒、
燴蝦仁兒贤斜、燴腰花兒策吠、燴海參、炒蹄筋兒瘩绒、鍋燒海參猴抹、鍋燒白菜、炸木耳锁荔、炒肝尖兒洽糟、桂花翅子、清蒸翅子堕战、炸飛禽坤溃、炸汁兒、炸排骨嘱丢、清蒸江瑤柱薪介、糖熘芡仁米、拌雞絲越驻、拌肚絲汁政、什錦豆腐、什錦丁兒缀旁、
糟鴨记劈、糟熘魚片兒、熘蟹肉并巍、炒蟹肉目木、燴蟹肉、清拌蟹肉懊渡、蒸南瓜刽射、釀倭瓜、炒絲瓜剃执、釀冬瓜誓禁、煙鴨掌兒、燜鴨掌兒肾档、燜筍摹恰、熗茭白辫继、茄子曬爐肉、鴨羹俗慈、蟹肉羹骇两、雞血湯、三鮮木樨湯姜盈、
紅丸子低千、白丸子、南煎丸子馏颂、四喜丸子示血、三鮮丸子、氽丸子救拉、鮮蝦丸子难审、魚脯丸子、饹炸丸子亿絮、豆腐丸子告喊、櫻桃肉、馬牙肉派昧、米粉肉黔姜、一品肉、栗子肉蒂萎、壇子肉秆吵、紅燜肉、黃燜肉五慈、醬豆腐肉纳寂、曬爐肉、燉肉泻拦、黏糊肉毙芜、烀肉、扣肉争拐、松肉腋粥、罐兒肉、燒肉陆错、大肉灯抛、烤肉、白肉音瓷、
紅肘子、白肘子夹抗、熏肘子绳慎、水晶肘子、蜜蠟肘子、鍋燒肘子杏愤、扒肘條靡砌、燉羊肉、醬羊肉珊楼、燒羊肉通殃、烤羊肉、清羔羊肉厕宗、五香羊肉画舌、氽三樣兒、爆三樣兒已慢、炸卷果兒曲聂、
燴散丹、燴酸燕兒佑惠、燴銀絲朋腋、燴白雜碎、氽節(jié)子膜楷、燴節(jié)子旭咽、炸繡球、三鮮魚翅赌厅、栗子雞轻专、氽鯉魚、醬汁鯽魚察蹲、活鉆鯉魚请垛、板鴨、筒子雞洽议、燴臍肚宗收、燴南薺、爆肚仁兒亚兄、鹽水肘花兒混稽、鍋燒豬蹄兒、拌稂子审胚、燉吊子匈勋、
燒肝尖兒、燒肥腸兒膳叨、燒心洽洁、燒肺、燒紫蓋兒菲嘴、燒連帖饿自、燒寶蓋兒汰翠、油炸肺、醬瓜絲兒昭雌、山雞丁兒复唤、拌海蜇、龍須菜烛卧、熗冬筍佛纫、玉蘭片、燒鴛鴦总放、燒魚頭呈宇、燒檳子、燒百合间聊、炸豆腐攒盈、炸面筋、炸軟巾哎榴、糖熘饹兒型豁、拔絲山藥、糖燜蓮子尚蝌、釀山藥迎变、杏仁兒酪、小炒螃蟹飘言、氽大甲衣形、炒葷素兒、什錦葛仙米姿鸿、
鰨目魚谆吴、八代魚、海鯽魚苛预、黃花魚句狼、鰣魚、帶魚热某、扒海參腻菇、扒燕窩、扒雞腿兒昔馋、扒雞塊兒筹吐、扒肉、扒面筋秘遏、扒三樣兒丘薛、油潑肉、醬潑肉垄提、炒蝦黃榔袋、熘蟹黃周拐、炒子蟹铡俐、炸子蟹凰兑、佛手海參、炸烹兒审丘、炒芡子米吏够、奶湯、翅子湯滩报、三絲湯锅知、熏斑鳩、鹵斑鳩脓钾、海白米售睹、燴腰丁兒、火燒茨菰可训、炸鹿尾兒昌妹、燜魚頭、拌皮渣兒握截、氽肥腸兒飞崖、炸紫蓋兒、雞絲豆苗谨胞、十二臺菜固歪、
湯羊、鹿肉胯努、駝峰牢裳、鹿大哈、插根兒叶沛、炸花件兒蒲讯，清拌粉皮兒、熗萵筍恬汁、烹芽韭伶椿、木樨菜、烹丁香氓侧、烹大肉脊另、烹白肉、麻辣野雞约巷、燴酸蕾偎痛、熘脊髓、咸肉絲兒独郎、白肉絲兒踩麦、荸薺一品鍋枚赡、素?zé)痛翰焕稀⑶鍫F蓮子谓谦、酸黃菜贫橙、燒蘿卜、脂油雪花兒菜反粥、
燴銀耳卢肃、炒銀枝兒、八寶榛子醬才顿、黃魚鍋?zhàn)幽妗撞隋佔(zhàn)印⑹插\鍋?zhàn)又Ｆ珗A鍋?zhàn)臃濉⒕栈ㄥ佔(zhàn)印㈦s燴鍋?zhàn)游沧椤⒅箴G餑鍋?zhàn)用γⅰ⑷舛±贬u、炒肉絲演怎、炒肉片兒匕争、燴酸菜、燴白菜爷耀、燴豌豆甘桑、燜扁豆、氽毛豆歹叮、炒豇豆跑杭，外加腌苤藍(lán)絲兒。
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