香辛料的主要使用形式有完整的香辛料，粉碎的香辛料以及香辛料提取物。
香辛料作為食品的增香增味的輔料制品盾致，可以改善食品的口感主经，從而增進食欲。
目前絕大多數(shù)香辛料屬于天然香辛料庭惜。
天然香辛料的一般加工形式分為：粉碎式與整體式罩驻。
通常使用方式為單獨使用或者復合使用。
天然香辛料在食品加工中分為以下四大類：
1护赊、醬油及醋類發(fā)酵產(chǎn)品惠遏，
2、肉制品和腌漬品食品骏啰，
3节吮、糖果、烘烤食品判耕、休閑食品透绩，
4、飲料壁熄。
將天然香辛料粉碎后使用一般都是常用的辦法帚豪。
目前市場上常見的香辛料為經(jīng)過復配式的復合型香辛料，諸如五香粉草丧、咖喱粉等狸臣。
復合型香辛料大部分用于以下幾個方面：
1、肉制品方仿，
2固棚、水產(chǎn)品，
3仙蚜、方便食品，
4厂汗、調(diào)味品委粉。
目前我國規(guī)定的可用于食品的香辛料種類有68種。
分別為：菖蒲娶桦、洋蔥贾节、大蔥、小蔥衷畦、韭蔥栗涂、蒜，
高良姜祈争、豆蔻斤程、香豆蔻、草果菩混、砂仁忿墅、蒔蘿扁藕，
圓葉當歸、細葉芹疚脐、芹菜亿柑、辣根，
龍蒿棍弄、楊桃望薄、黑芥籽、刺山柑呼畸、辣椒式矫、葛縷子，
桂皮役耕、肉桂采转、陰香、大清桂瞬痘、芫荽故慈、藏紅花，
桔茗框全、姜黃察绷、香茅、楓茅津辩、小豆蔻拆撼、阿魏，
小茴香喘沿、甘草闸度、八角、刺柏蚜印、山奈莺禁、木姜子，
?月桂窄赋、芒果哟冬、薄荷、椒樣薄荷忆绰、留蘭香浩峡，
調(diào)料九里香、肉豆蔻错敢、甜羅勒翰灾、甘牛至，
牛至、罌粟预侯、歐芹致开、多香果、蓽撥萎馅、黑胡椒双戳，
石榴、迷迭香糜芳、芝麻飒货、白歐芹、丁香峭竣，
羅晃子塘辅、蒙百里香、百里香皆撩、香椿扣墩、香旱芹，
葫蘆巴扛吞、香莢蘭呻惕、花椒、姜滥比。
PS：其中根據(jù)衛(wèi)計委要求亚脆，除罌粟外，其他67種可做食品調(diào)味劑盲泛，但仍有一些商戶非法使用罌粟作為增香料濒持。
下面提取其中一些常用的作介紹：
1、? 姜 ? ?使用部分：根莖寺滚。 ? ??屬性：味辛柑营，性溫。
2玛迄、大蔥??? 使用部分：植株由境。 ??屬性：味辛、微溫蓖议。
3、小蔥?? 使用部位：葉讥蟆。 ??屬性：味辛勒虾、微溫。
PS：大蔥和小蔥都富含蔥蒜辣素(也稱大蒜素)和硫化丙烯瘸彤，一方面能除腥增香修然，另一方面辣素還有較強的殺菌功效，促進汗腺、呼吸道和泌尿系統(tǒng)中相關腺體的分泌愕宋，因此與姜玻靡、紅糖一起熬制成的"蔥姜水"是治療風寒感冒的一劑中藥。
4中贝、蒜??? 使用部位：鱗莖囤捻。 ??屬性：味辛辣。
5邻寿、豆蔻?? 使用部位：果實種子蝎土。 ??屬性：性熱，味辛绣否。
6誊涯、草果?? 使用部位：果實。 ??屬性：味辛辣蒜撮。
7暴构、小茴香（孜然）?? 使用部位：果實葉。 ??屬性：味辛段磨，性溫取逾。
PS：主要用于烤、煎薇溃、炸的肉禽水產(chǎn)類食品菌赖。
8、八角?? 使用部位：果實沐序。 ??屬性：性溫琉用。
PS：主要用于燒、鹵策幼、燉邑时、煨等動物性原料。是鹵水中主要原料特姐。
9晶丘、桂皮?? 使用部位：樹皮。 ??屬性：性大熱唐含。
PS：主要用于鹵浅浮、燒、煮捷枯、煨的禽畜野獸等菜肴滚秩。鹵水中的主要原料。
10淮捆、月桂? 使用部位：葉郁油。 ??屬性：味辛本股，性溫。
PS：主要用于鹵桐腌、燒拄显、煮、煨的禽畜野獸等菜肴案站。是鹵水中的主要原料躬审。
11、姜黃??? 使用部位：根莖嚼吞。 ??屬性：性溫盒件。
PS：天然色素，可用于牛羊類菜肴舱禽，還是咖喱粉炒刁、沙嗲醬中的主要用料。
12誊稚、花椒?? 使用部位：果實翔始。 ??屬性：性溫，味辛里伯。
PS：可用于炸城瞎、煮、鹵疾瓮、燒脖镀、炒、烤狼电、煎等菜肴蜒灰。葷素皆宜，川菜中肩碟，對花椒的使用較多强窖。
13、胡椒?? 使用部位：果實削祈。 ??屬性：性熱翅溺，味辛。
PS：可用于烹飪動物性產(chǎn)品髓抑，用量需要控制咙崎。
14、甘草?? 使用部位：根吨拍。 ??屬性：性平叙凡，味甘。
PS：主要用于腌肉制品與鹵制品密末。
15握爷、山奈?? 使用部位：根莖。 ??屬性：味辛严里，性溫新啼。
PS：可用于熬湯，提味去腥刹碾。
何謂美食燥撞？就是可以調(diào)動你的五臟六肺。
香辛料是辛迷帜，甘物舒，苦，酸戏锹，咸各有所長冠胯。
通過不同的配比，搭配锦针，就能充分發(fā)揮各自的效果荠察，使原本粗糙的食材變的精美。
