菜系摆尝，又稱“幫菜”，是指在選料因悲、切配堕汞、烹飪等技藝方面，經(jīng)長(zhǎng)期演變而自成體系晃琳，具有鮮明的地方風(fēng)味特色讯检，并為社會(huì)所公認(rèn)的中國(guó)飲食的菜肴流派。
中國(guó)飲食文化的菜系卫旱，是指在一定區(qū)域內(nèi)人灼，由于氣候、地理顾翼、歷史投放、物產(chǎn)及飲食風(fēng)俗的不同，經(jīng)過漫長(zhǎng)歷史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風(fēng)味适贸，并被全國(guó)各地所承認(rèn)的地方菜肴灸芳。
早在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的中國(guó)，飲食文化中南北菜肴風(fēng)味就表現(xiàn)出差異拜姿。到唐宋時(shí)烙样，南食、北食各自形成體系蕊肥。到了宋代谒获，北咸南甜的格局形成。發(fā)展到清代初期時(shí)壁却，川菜批狱、魯菜、粵菜儒洛、蘇菜精耐，成為當(dāng)時(shí)最有影響的地方菜，被稱作“四大菜系”琅锻。到清末時(shí)卦停，浙菜、閩菜恼蓬、湘菜惊完、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同構(gòu)成漢民族飲食的“八大菜系”处硬。
除八大菜系外還有一些在中國(guó)較有影響的菜系小槐，潮州菜，東北菜，本幫菜凿跳，贛菜件豌，鄂菜，京菜控嗜，津菜茧彤，冀菜，豫菜疆栏，客家菜曾掂，清真菜等菜系。
