在一定區(qū)域里
由于氣候咏删、地理邮屁、物產(chǎn)以及歷史等原因
造成了飲食風(fēng)俗的不同
久而久之就演變成了整套獨成體系的
烹飪技巧和風(fēng)味
這就是中國飲食文化中的菜系
早在春秋戰(zhàn)國時期
飲食文化中南北菜肴就出現(xiàn)了差異
到唐宋時南北各成體系
一直到清代初期
魯菜谋作、川菜铐尚、粵菜胧奔、蘇菜
成為了當(dāng)時最具影響的地方菜
被稱作“四大菜系”
清末時
浙菜皇拣、閩菜、湘菜逻翁、徽菜逐漸出名
形成了中國的“八大菜系”
這些菜系在原料選擇饥努、調(diào)料運用、
烹調(diào)技巧上都有自己的特點
有人把“八大菜系”用擬人化的手法描繪為：
蘇八回、浙菜好比清秀素麗的江南美女
魯酷愧、皖菜猶如古拙樸實的北方健漢
粵驾诈、閩菜宛如風(fēng)流典雅的公子
川、湘菜就象內(nèi)涵豐富充實溶浴、才藝滿身的名士
那么
問題
來了
各大菜系是如何料理牛肉的呢乍迄？
川菜
川菜因起源于四川地區(qū)而得名
以麻、辣士败、鮮闯两、香為特色
以一菜一味、百菜百味而聞名
川菜的出現(xiàn)可追溯至秦漢
在宋代就已經(jīng)形成流派
當(dāng)時的影響范圍主要在中原
明末清初
辣椒由美洲經(jīng)歐洲引入中國
現(xiàn)代意義的川菜才開始形成
水煮牛肉
粉蒸牛肉
陳皮牛肉
燈影牛肉
粵菜
粵菜由廣州菜谅将、潮汕菜漾狼、客家菜、鳳城菜組成
粵菜的特色在于著重食物原本的味和配合
因此它只會用很少量的香料
亦少有辣的菜式
為了保留原味
一般做得比較為清淡
所以喜歡以清蒸的方式烹調(diào)
鮮有帶濃烈的味道
蠔油牛肉
菜遠(yuǎn)牛肉
魯菜
魯菜在宋代以后就成了“北食”的代表
明饥臂、清兩代邦投，魯菜為宮廷御膳主體
因為山東的地理原因
魯菜與中國其他菜系相比
選料范圍相對較少
但這造就了魯菜選料考究
技藝精湛、烹飪費時的特點
魯菜分為濟(jì)南菜和膠東菜兩大派
另有獨居風(fēng)格的孔府菜
特點是清香擅笔、鮮嫩、味醇
十分講究清湯和奶湯的調(diào)制
清湯色清而鮮屯援，奶湯色白而醇
擅長以蔥香來調(diào)味
蔥爆牛肉
蘇菜
起始于南北朝時期
唐宋以后猛们，與浙菜競修秀
成為“南食”兩大臺柱之一
江蘇菜是由蘇州、揚(yáng)州狞洋、南京弯淘、鎮(zhèn)江四大菜為代表而構(gòu)成的
其特點是濃中帶淡，鮮香酥爛
原汁原湯濃而不膩
口味平和吉懊，咸中帶甜
其烹調(diào)技藝擅長于燉庐橙、燜、燒借嗽、煨态鳖、炒
烹調(diào)時用料嚴(yán)謹(jǐn)，注重配色
講究造型恶导，四季有別
靖江牛肉脯
五香牛肉
浙菜
由杭幫菜浆竭、寧波菜、紹興菜惨寿、溫州菜組成
菜式小巧精致邦泄，菜品鮮美、脆軟清爽
浙江盛產(chǎn)魚蝦裂垦，湖山清秀
山光水色顺囊，淡雅宜人
故其菜如景，不少名菜蕉拢，來自民間
烹調(diào)技法擅長于炒特碳、炸诚亚、燴、溜测萎、蒸亡电、燒
浙菜的四方風(fēng)味既各有特長
又具有共同的四個特點
選料講究，烹飪獨到
注重本味硅瞧，制作精細(xì)
西湖牛肉羹
閩菜
福建地處東南沿海盛產(chǎn)多種海鮮
使閩人長于烹飪海鮮
閩菜除了一般調(diào)味料外
還有蝦油份乒、蝦醬、酸杏等
又較突出‘糟’味
有紅糟腕唧、白糟或辖、糟等之別
味道方面
注重清鮮、酸枣接、甜颂暇、咸、香
制湯則有‘一湯十變’之譽(yù)
烹調(diào)方法上
以溜但惶、蒸耳鸯、炒、煨膀曾、燉最為常見
沙茶牛肉
當(dāng)歸牛腩
湘菜
湘菜以辣味豐富適當(dāng)县爬、制作嚴(yán)謹(jǐn)
突出菜肴本味而著名
擁有兩千多年的記載歷史
傳統(tǒng)的湘菜對原材料的選用十分嚴(yán)格
刀工精細(xì)
十分注重主料和配料的形狀一致
湘菜使用的不僅有辣椒
亦會將辣椒與其它食材或佐料混合用來
豐富辣椒的口感
十分強(qiáng)調(diào)入味、透味添谊、本味的關(guān)系
小炒牛肉
紅椒臘牛肉
徽菜
以沿江财喳、沿淮、徽洲三地區(qū)的地方菜為代表構(gòu)成的
徽菜發(fā)端于唐宋斩狱，興盛于明清
民國間繼續(xù)發(fā)展
其特點是選料樸實耳高，講究火功
重油重色 ，味道醇厚
保持原汁原味
徽菜以烹制山野海味而聞名
構(gòu)成了徽菜主佐料的獨到之處
其烹調(diào)方法擅長于燒所踊、燉泌枪、蒸
牛蹄花
從這些各式各樣的“牛”菜中
大致可以看出各個菜系的特點
當(dāng)然牛肉的做法千千萬萬
各大菜系也有很多共通的做法
比如土豆牛肉秕岛、蘿卜牛肉等
以及還有其他菜系的特色做法
這里就不一一列舉了
