地鍋雞是一道傳統(tǒng)名菜咒彤，起源于江蘇省北部、安徽省北部和山東省南部交界處的徐州市咒精、宿州市和濟(jì)寧市等地區(qū)镶柱。主要食材有雞肉、雞蛋模叙、白面粉和玉米粉歇拆，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香查吊。以前，在微山湖上作息的漁民湖蜕，因船上條件所限逻卖，往往取一小泥爐，爐上坐一口鐵鍋昭抒，下面支幾塊干柴生火评也，然后按家常的做法煮上一鍋菜，鍋邊還要貼滿面餅灭返，于是便產(chǎn)生了這種飯菜合一的烹調(diào)方法盗迟。如今，有廚師將傳統(tǒng)地鍋菜的制法加以改良熙含，從而推出了地鍋雞罚缕、地鍋魚、地鍋牛肉怎静、地鍋三鮮邮弹、地鍋豆腐、地鍋龍蝦等地鍋佳肴蚓聘。
徐州的地鍋菜有著悠久的歷史腌乡，其起源于蘇北和魯南交界處的微山湖地區(qū)。過去夜牡，在微山湖上作息的漁民們常常吃地鍋飯与纽。
這是因?yàn)榇系臈l件有限，烹飪東西的時(shí)候往往并不是很方便塘装。
漁民們就取一小泥爐急迂，爐上坐一口鐵鍋，下面支幾塊干柴生火蹦肴，然后按家常的做法煮上一鍋菜袋毙，還要貼滿面餅，便產(chǎn)生了這種飯菜合一的烹調(diào)方法—地鍋菜冗尤。
《中州名典》記載：侯方域（1618一1654年）听盖，清文學(xué)家，字朝宗裂七，商丘人皆看。出身世家，其祖父侯執(zhí)蒲官太常卿背零，其父侯恂曾任戶部尚書腰吟，叔父侯恪，官祭酒。侯方域現(xiàn)有《壯悔堂文集》存世毛雇。
侯方域科舉高中這一天嫉称，舉家歡慶，當(dāng)?shù)氐墓倩录澥苛榇⑽娜藢W(xué)士前來賀喜织阅，偏在這時(shí)主廚回家未歸。
這個(gè)重任就落在了臨時(shí)雇傭人員侯風(fēng)山身上震捣，他一夜沒睡好荔棉，用哪一道菜作為押軸菜成了難題。
侯風(fēng)山忽然想起逢年過節(jié)時(shí)蒿赢，母親做的“地鍋雞”润樱，咽了一下口水，拿定了主意羡棵。
這天壹若，“地鍋雞”剛端上來，滿屋鮮香宜人皂冰，鍋內(nèi)肉色柿紅舌稀，令人食欲頓增，達(dá)官貴人灼擂、文人學(xué)士爭(zhēng)先品嘗壁查，贊不絕口。
