11月13日（周日），我參加了在「未滿客廳」舉行的“面包老爹”——民國四大家族陳其美嫡孫陳澤禎先生的手工面包課堂：自己動手制作意大利夏巴塔面包邑滨。
陳澤禎，大家都叫他面包老爹。初見老爹秉氧，絕對想不到這是一個年近七旬的老人：講解“間接發(fā)酵”用工業(yè)添加物無情地加入面包中，手舞足蹈并加上一連串象聲詞去抨擊工業(yè)化生產(chǎn)出的面包是沒有生命力的蜒秤！他愛開玩笑汁咏，說到激動處亚斋，手勢配合著表情，生動極了攘滩。瞬間被這么一位可愛的老爺子圈粉~
陳澤禎
他骨子里是一個愛笑愛鬧帅刊，會憤怒，會傷心漂问，有原則的手藝人赖瞒，他被各路媒體記者報道，不僅僅是因為他做面包的手藝蚤假，還因為他在北京開面包店之前的傳奇人生栏饮。
他是民國四大家族“蔣宋孔陳”之陳家后代，陳其美嫡孫磷仰，果夫立夫堂侄袍嬉；
他早稻田大學(xué)法學(xué)系畢業(yè)，是臺灣《聯(lián)合報》駐日特派員記者芒划，日本最著名的朝日和TBS等電視臺政論節(jié)目的固定嘉賓冬竟；
他在日本被稱為“熱血漢子”?、“正義漢子”民逼，擁有不少“粉絲”泵殴；
他花了五年半的時間將高陽先生的《慈禧全傳》翻譯成全日文；
他46歲不滿臺灣政治趨向臺獨拼苍，憤然辭去特派員工作笑诅，移民到了美國；
后來疮鲫，他跟日本烘焙業(yè)公認獲利率最高的青木先生吆你，以及日本全國烘焙協(xié)會的會長學(xué)習(xí)做面包；
1997年俊犯，老爹在美國田納西州開的第一家“Alpha Bakery”妇多，以提供風(fēng)味純正、口感正宗的歐式面包燕侠、糕點而一炮走紅者祖，被稱為“美國東南七州最好的面包店”。
2002年绢彤，老爹把第二家店開在了北京亮馬橋路46號七问，取名“紅爐磨坊”。
各位看官先不要著急茫舶，讓我先給你講一個匠人精神凝聚的小小面包店故事械巡。在這個浮躁的時代，安靜做好每一只面包，是一種良心讥耗。
紅爐磨坊——匯聚匠人精神的面包店
紅爐磨坊一開就是十四年有勾。
這十四年，轉(zhuǎn)變了老爹人生的畫風(fēng)古程，“立志開一間全中國絕無僅有的面包店”這個談不上太偉大柠衅，又有點小溫暖的理想，耗盡了老爹所有精氣神籍琳，簡直可以寫一本《如何開出理想小店的殘酷指南》菲宴。
他認為成就一家店的要素主要有技術(shù)、設(shè)備趋急、原料和經(jīng)營管理喝峦，老爹的店必須是世界最先進烘焙技術(shù)，最專業(yè)的烘焙設(shè)備呜达，最好的原材料谣蠢，這些高標準，嚴要求連日本的烘焙大師們也常常笑他不會做生意查近。
無論哪里眉踱，好面包推崇的都是Hand Made（手作）， “手作”意味著細膩霜威、獨特谈喳，匠人追求藝的精準，對面包而言戈泼，就是“每一個面團都有生命”婿禽。
老爹說手工做面包揉面團是很難的，需要時間大猛、溫度和人的配合扭倾。
而“紅爐磨坊”的員工一天最多可以做十八個面團，這就已經(jīng)相當(dāng)不容易了挽绩。
在做面包的時候膛壹，最好的狀態(tài)就是大家成一條直線，或圍成一個圈唉堪，打面的人可以看到面團發(fā)酵的程度模聋，管控發(fā)酵的人知道上一鍋出爐的時間，第一個面團打完巨坊，師傅大喊一聲撬槽，好咧此改！一個面團做好趾撵，就做下一個，中間間隔五六分鐘，一個一個傳遞下去占调，每一個流程自然流暢暂题，手上的活兒有了章法，一張一弛究珊，一呼一吸薪者，整個工坊因為面團帶起一種自然的節(jié)奏感，生機勃勃剿涮，工作的朝氣會影響到每一位正在作業(yè)的手藝人言津，食物因此有了生命。
老爹的匠人精神不僅是“固執(zhí)地”堅持手工制作（老爹笑著解釋：“耗費時間和精力取试，但是為了美味的面包這些算什么呢悬槽？”），選擇的原料也一點不作假瞬浓！在北京的紅爐磨坊可以吃到和美國店同樣標準的面粉初婆，堅持Certificate of Origin (原產(chǎn)地證書)，堅持尋找“好吃猿棉、懂吃磅叛、舍得吃”的人；請日本一流的西點大師駐店……老爹在北京的十四年萨赁，堅持所有的堅持弊琴，就是想搞出一個好東西，留下一些價值一些精神杖爽，一些好風(fēng)氣访雪。
當(dāng)初的店面，當(dāng)初的員工掂林，當(dāng)初的手藝臣缀，當(dāng)初的原則，居然就這樣堅持到了今天泻帮，居然從來沒有改變過精置。而今天，烘焙業(yè)井噴發(fā)展锣杂，老爹的面包房工育，看上去有了歲月的痕跡，外觀也有些老舊野芒，而這些年的堅持框杜，再也沒有多余的錢可以騰挪到裝修、設(shè)計和營銷上了踱蠢。自己常常自嘲火欧，好像真的不太懂得經(jīng)營棋电。
事實證明這樣的匠人精神竟然折磨了老爹十四年。在面包課堂上苇侵，老爹無奈地表示赶盔，去年面包店就虧損超過十五萬元人民幣。老爹自嘲地說榆浓，也許離關(guān)門真的不遠了于未。
“我十四年，跟我太太陡鹃，一個在地球這邊烘浦，一個在地球那邊，感謝我老婆一直支持我到今天”萍鲸。
“知道的當(dāng)我們是寶谎倔，不知道的嫌我們又舊又小。今天紅爐磨坊充滿了悲壯猿推，我們一點都不后悔片习，我們今天也知道了，酒香未必不怕巷子深蹬叭，但是我們至少做到了酒香藕咏，知道的，歡迎你來秽五∧醪椋”
當(dāng)初要做“全中國最好的面包房”的滿滿激情還在，一切堅持的也仍然堅持著坦喘，只是多了一味悲壯盲再。“只要不違背原則瓣铣，盡量嘗試答朋，我們做不到，一定把做不到的道理原因告訴你棠笑，我們一點都不驕傲梦碗。我們都快倒了”途龋”
“就算紅爐死得很悲壯洪规，我也希望可以留下好的風(fēng)氣給大家。哪怕現(xiàn)在有老板跑出來告訴我循捺，他想收購我們斩例，只要他可以保持這樣用心地去制作面包，保留我們的精神从橘，我們決不讓步的堅持念赶。我都愿意這么把公司交給他础钠。剩下的，就是靠你們來追上這個時代晶乔。”
紅爐磨坊地址：亮馬橋路46號福景苑公寓1樓（凱賓斯基飯店東）
電話：?010-84401300
非常感謝“未滿客廳” 組織了這次活動牺勾，可以讓我有幸見到這么可愛的老爺子正罢，聽他講這一段故事。那我們稍微收拾一下心情驻民，讓美好又柔軟的面包來治愈你~（我知道翻具，看完老爹的紅爐磨坊，心里總是有點酸酸的）
制作夏巴塔
夏巴塔是什么回还？
一款意大利面包裆泳，因形似“拖鞋（ciabatta）”而得名。常被用于制作三明治柠硕。其表皮香脆工禾，內(nèi)部多孔（不同地區(qū)出產(chǎn)的夏巴塔會有不一樣的特征），風(fēng)靡西方國家蝗柔，是許多面包愛好者的心頭好闻葵。
有生命的面團
原料：面粉500克，酵母7克癣丧，橄欖油10克槽畔，水300克，鹽10克
步驟：將酵頭料混合胁编，攪拌成均勻厢钧，然后就如同家里做餃子那樣的揉面吧！面粉會進行3次發(fā)酵嬉橙。
第一次發(fā)酵1.5小時早直，二次發(fā)25分鐘，三次發(fā)進烤箱30分鐘市框，最后開始烤35分鐘莽鸿。
在案臺上撒面粉，移出面團拾给。在面團表面撒粉祥得，拍成長方形，松弛2分鐘蒋得。拉長兩端至l兩倍并對折再揉级及，這個動手環(huán)節(jié)，我感覺像是再洗一件“永遠洗不干凈的衣服”额衙。
老爹發(fā)面小tips:
天氣冷饮焦，第二次發(fā)之前最好要進行所謂的分割怕吴，搓成型時稍々將氣拍掉一點再發(fā)，發(fā)到40分鐘左右县踢，再整形（即做成烤好後期望的麵包的樣子）再發(fā)第三次到期待的大凶痢）用刀劃出些刀痕（既美觀又求烤時??面的氣能排出，不令麵包走型硼啤，再入烤箱烤议经。
由于烤制面包的時間較長，所以我們只體驗了制作“有生命的面團”谴返，感興趣的烘焙愛好者可以關(guān)注“未滿客廳”或者“紅爐磨坊”煞肾。附上最后我傻兮兮的捧著面團與大家合影的皂片~
文 / 任未未
圖 / @紅爐磨坊、@未滿客廳
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