2018年2月3日 星期六 晴
今天天氣不錯(cuò)，陽(yáng)光明媚甜攀。老爸說(shuō)他想換個(gè)口味秋泄，吃燜面琐馆。這是老媽的拿手菜，在我家的菜譜里算是出鏡率超高的一款美食恒序。當(dāng)然瘦麸，也是我的心頭好。這段時(shí)間歧胁，我接過了媽媽執(zhí)掌多年的鍋鏟滋饲，開始廚藝進(jìn)修。
圍上圍裙与帆，準(zhǔn)備工作開始了赌。因?yàn)樵诒狈缴疃嗄辏依锶硕枷矚g吃面食玄糟。包子勿她、饅頭、餃子是家里常吃的面食阵翎，全是買了面粉回來(lái)純手工制作逢并。這次的燜面我先從和面開始，盆中倒入適量面粉郭卫，雞蛋一個(gè)打散后兌入少量水砍聊，就用這個(gè)水開始和面。用筷子攪動(dòng)面粉贰军，慢慢倒水玻蝌，看到面粉漸漸變成面絮，換手去揉面词疼。用老爸的話說(shuō)俯树，面食好不好吃主要看面和的好不好。我按照老爸的方法不停揉面贰盗，直到面團(tuán)細(xì)膩光滑许饿，放到一邊開始醒面。
趁著醒面的時(shí)間舵盈，我開始準(zhǔn)備燜面的食材陋率。為了吃上燜面，老爸一早去采購(gòu)了肉秽晚、四季豆和西紅柿瓦糟，這是我們家燜面的老配方。老爸今天買的肉品相不錯(cuò)赴蝇，肥瘦相間狸页，洗凈，順著紋理切成肉絲，用姜蒜水及調(diào)味料先腌制一下芍耘。四季豆洗凈后切成片址遇，薄薄的，厚度2毫米左右斋竞，我切菜的手藝還不錯(cuò)倔约，這樣切出來(lái)的四季豆可以更好的入味。西紅柿剝皮后切成小丁坝初，方便炒汁浸剩。
準(zhǔn)備食材的功夫，面已經(jīng)醒的差不多了鳄袍。拿出來(lái)繼續(xù)揉绢要，看到面團(tuán)越來(lái)越有勁后，拿出老媽的廚房必備法寶-搟面杖拗小，開始搟面重罪。可千萬(wàn)別小看這根搟面杖哀九，一米來(lái)長(zhǎng)的它剿配，在我家可有悠久的歷史了，隨我媽搬了好多次家阅束，一直是我媽的廚房利器呼胚，現(xiàn)在估計(jì)都找不到賣的地方了。
手工面條的搟作需要一定的技巧息裸，先將揉好的面團(tuán)壓成面餅蝇更，撒上點(diǎn)面粉，防止粘黏呼盆。用搟面杖由面團(tuán)中心向邊緣慢慢地?fù){年扩，邊搟邊轉(zhuǎn)動(dòng)面團(tuán)。待面團(tuán)搟至可以裹住搟面杖時(shí)宿亡，用兩手從搟面杖中間向兩側(cè)推壓，不一會(huì)兒纳令，面團(tuán)的邊緣逐漸向搟面杖的兩側(cè)延伸挽荠，面團(tuán)由厚變薄，面積也越來(lái)越大平绩。撒粉圈匆，搟面，轉(zhuǎn)圈捏雌，再撒粉跃赚，再搟面，最終，面團(tuán)變成了一張一米見方的面皮纬傲，離面條還差最后一步满败。在搟好的面皮上撒上一層面粉，晾一會(huì)兒叹括，待面皮稍干點(diǎn)后用搟面杖將面皮卷起算墨，再抽出搟面杖。此時(shí)的面皮已重疊成了5汁雷、6厘米左右的面卷净嘀，用刀將面卷細(xì)細(xì)切成1厘米寬的面條，抓起一抖侠讯，手工面順利完成挖藏。
接下來(lái)開火，準(zhǔn)備炒制燜面的材料厢漩。油鍋燒起膜眠，拿筷子再次攪拌腌制的肉絲，讓姜蒜水與肉更好地融合袁翁。油熱后柴底，迅速將肉絲滑進(jìn)鍋中，不停翻動(dòng)粱胜，待肉絲變色后加入西紅柿丁一起炒制柄驻，加入西紅柿后的肉醬會(huì)更香更入味。肉醬炒好后焙压，起鍋鸿脓，開始炒四季豆，這是燜面的主角涯曲，與平時(shí)炒菜一樣的做法野哭。翻炒后，加入足夠的開水幻件，將早已切好的面條撒到豆角上拨黔，蓋上鍋蓋，開啟燜面程序绰沥。隨著熱氣的蒸騰篱蝇，鍋中的豆角和面條慢慢變熟，幾分鐘后徽曲，鍋里的湯汁也漸漸收的差不多了零截。這時(shí)倒入之前燒好的肉醬，開始翻炒均勻秃臣，直到肉醬涧衙、豆角絲與面條充分融合后，燜面的香味漸漸飄散開來(lái)，調(diào)味弧哎，關(guān)火雁比，一道原汁原味的燜面新鮮出爐。
經(jīng)過家人的鑒定傻铣，今天我的廚藝不錯(cuò)章贞。兒子評(píng)價(jià)，味道和姥姥做的差不多非洲，真是讓人雞血滿滿的鼓勵(lì)呀鸭限！
