敛瓷。談到葡萄酒的長期貯存，我們都知道要避開炎熱或過于潮濕的環(huán)境斑匪，防止葡萄酒變質(zhì)呐籽。但是，一些葡萄酒也可能由于不恰當(dāng)?shù)纳a(chǎn)或運輸過程而產(chǎn)生缺陷蚀瘸。釀酒師是尋找葡萄酒缺陷的專業(yè)能手绝淡，但對于普通消費者來說，發(fā)現(xiàn)葡萄酒的缺陷就有些困難了苍姜。今天小編就教大家如何辨別這些常見的葡萄酒缺陷牢酵，買酒時，你可要注意了衙猪！
1馍乙、靜止葡萄酒的二次發(fā)酵
（1）產(chǎn)生原因
如果不是起泡酒，一般葡萄酒中是不應(yīng)該出現(xiàn)氣泡的垫释，這類缺陷是由于缺少人工的干預(yù)自發(fā)產(chǎn)生的丝格。靜止葡萄酒的二次發(fā)酵是由于葡萄酒在裝瓶時仍含有許多微生物，這些微生物包括酵母棵譬、乳酸菌或醋酸菌显蝌，它們會與葡萄酒中的剩余糖分反應(yīng)，從而使葡萄酒再次發(fā)酵進而產(chǎn)生氣泡订咸。
（2）缺陷特征
如果你打開一瓶葡萄酒曼尊，能感覺到有明顯的氣體釋放出來，或者葡萄酒并沒有散發(fā)應(yīng)有的果味型香氣脏嚷，反而有許多氣泡骆撇，那么這瓶葡萄酒就已經(jīng)二次發(fā)酵。如果是醋酸菌發(fā)酵父叙，則會產(chǎn)生醋或乙酸乙酯（洗甲水）的氣味神郊。
2、過度氧化
（1）產(chǎn)生原因
如果葡萄酒在陳年過程中趾唱，經(jīng)受酷熱或其它極端環(huán)境的考驗涌乳，軟木塞的作用就會大大減退，導(dǎo)致更多的氧氣進入瓶中甜癞，與葡萄酒中的物質(zhì)產(chǎn)生氧化反應(yīng)夕晓。如果氧化過度，對于葡萄酒而言就是一種缺陷带欢。
（2）缺陷特征
白葡萄酒氧化后顏色會加深运授，由原來的琥珀色漸漸變?yōu)樽睾稚揪＜t葡萄酒氧化后，紫色或紅色會漸漸變?yōu)樽睾稚虼u紅色吁朦。如果葡萄酒聞起來有醋味柒室，果香盡失，那極有可能這瓶葡萄酒被氧化了逗宜。
3雄右、過度還原
（1）產(chǎn)生原因
還原反應(yīng)也是釀酒過程中重要的環(huán)節(jié)。釀酒師為了保護葡萄酒清新的果味纺讲，會減少瓶中氧氣的存在擂仍，使瓶中發(fā)生還原反應(yīng)。但如果氧氣的量控制不好熬甚、氧氣過少的話逢渔，就會適得其反，使葡萄酒中的硫化物氣味喧賓奪主乡括。
（2）缺陷特征
葡萄酒中含有揮發(fā)性較高的含硫化合物—硫醇肃廓，會使葡萄酒產(chǎn)生臭雞蛋（硫氫化合物）或腐爛的洋蔥（二硫化物）的氣味，有時還會出現(xiàn)罐裝玉米或西紅柿（二甲基硫）的氣味诲泌，還有橡膠或用過的火柴的氣味盲赊。
4、紫外線的破壞
（1）產(chǎn)生原因
葡萄酒如果放在陽光照射或靠近窗戶的地方敷扫，會因為過度地暴露在紫外線這種放射性光線下而受到損害哀蘑，導(dǎo)致葡萄酒變質(zhì)，所以葡萄酒要避光保存葵第。
（2）缺陷特征
葡萄酒受到長期照射會變質(zhì)绘迁，尤其是脆弱的白葡萄酒，如灰皮諾（Pinot Grigio）和長相思（Sauvignon Blanc）羹幸，這類變質(zhì)的葡萄酒聞起來像潮濕的衣服的氣味脊髓。
5、軟木塞污染
（1）產(chǎn)生原因
軟木塞中的氯酚在曲霉菌栅受、青霉素、木霉等微生物的作用下甲基化產(chǎn)生 2 ,4 ,6 —三氯苯甲醚（TCA）恭朗，該物質(zhì)與葡萄酒接觸會污染葡萄酒屏镊。這種污染大多發(fā)生在生產(chǎn)過程中。
（2）缺陷特征
香氣減弱痰腮，有發(fā)霉的味道而芥。這類缺陷還會產(chǎn)生濕狗味、蘑菇或潮濕的泥土的香氣膀值。軟木塞污染是最常見的葡萄酒缺陷之一棍丐，這種缺陷和葡萄酒帶有橡木味兒截然不同误辑。
6、酒香酵母味
（1）產(chǎn)生原因
酒香酵母污染是由酵母活動引起的歌逢，酒香酵母是一種生長緩慢的酵母巾钉，在不潔凈的酒窖中存放的葡萄酒可能帶有酒香酵母。這種酵母少量使用對葡萄酒是有益的秘案，可以增加酒的復(fù)雜度砰苍、香氣和風(fēng)味；如果過量的話會破壞葡萄酒的風(fēng)味阱高。
（2）缺陷特征
酒香酵母使酒聞起來有馬廄味或者汗?jié)竦囊路奈兜雷迹€有一些受酒香酵母污染的葡萄酒聞起來有創(chuàng)可貼或下水道的味道。
