佛跳墻
福建名菜，現(xiàn)已成為閩菜中居首位的傳統(tǒng)名菜，閩菜中的佛跳墻是由海參馋艺，鮑魚栅干，干貝，魚翅捐祠，雞碱鳞，豬蹄筋，羊肘踱蛀，鴿蛋等18種原料用酒壇煨制而成窿给。特點是味道鮮醇，質(zhì)地軟嫩率拒，入口即化崩泡，食后余香顯著。
相傳猬膨，福建風(fēng)俗中有一個規(guī)矩叫“試廚”角撞。按這規(guī)矩，新婚媳婦第一天上門勃痴，第二天回門谒所，第三天須到夫家在大庭廣眾面前試廚，這是對新媳婦治家本領(lǐng)的測試沛申。
相傳有一個從小嬌慣的女子劣领，不會做菜。出嫁前因此而為即將到來的試廚而發(fā)愁污它。母親為女兒想盡了辦法剖踊，最后把家藏之山珍海味都翻找出來，一一配制后用荷葉裝成小包衫贬，反復(fù)叮囑女兒各種原料的烹制方法德澈。誰知這位新娘到了試廚前一天，慌亂中忘記各種烹調(diào)方法固惯。她到了晚上才到廚房梆造，把母親包好的各種原料一包包解開，堆了一桌無從下手葬毫，正在無計可施之際镇辉，又聽公婆要進(jìn)廚房。新媳婦怕公婆挑剔贴捡，見桌邊有個酒壇忽肛，匆忙中將所帶的原料都裝入壇內(nèi)，須手用包原料的荷葉包住了壇口烂斋，又把這酒壇放在了快滅火的灶上屹逛。想想明天要試廚础废，新媳婦生怕自己無法應(yīng)付，就悄悄溜回了娘家罕模。第二天评腺，賓客都到了，卻不見了新媳婦淑掌。公婆進(jìn)廚房蒿讥，發(fā)現(xiàn)灶上有個酒壇，還是熱的抛腕。剛把蓋掀開芋绸，就濃香四溢，賓客們聞到香味都齊聲叫好兽埃，這就成了佛跳墻侥钳。
沛公狗肉
漢高祖劉邦在家鄉(xiāng)沛縣嗜食狗肉适袜，故此得名柄错。以狗肉、甲魚與酒苦酱、蔥售貌、姜、硝腌漬后疫萤，加酒颂跨、糖、鹽扯饶、醬油恒削、八角、花椒及水燜制尾序，狗肉酥爛腴香钓丰，甲魚軟嫩鮮美。此菜至今仍是徐州地區(qū)的名饌每币。
麻婆豆腐
四川傳統(tǒng)名菜携丁，始創(chuàng)于清同冶初年，當(dāng)時成都北郊萬福橋有一陳興盛飯鋪兰怠，主廚掌灶的是店主陳春富之妻陳劉氏梦鉴。她用鮮豆腐，牛肉末揭保，辣椒肥橙、花椒、豆瓣醬等燒制而成秸侣。她烹制的豆腐存筏，麻娜庇、辣、燙方篮、嫩名秀，味美可口，十分受人歡迎藕溅，人們越吃越上癮匕得，名聲漸傳開，因她臉上有幾顆麻子巾表，故傳稱為麻婆豆腐汁掠。從此名揚全國。
叫化雞
江蘇常熟名菜集币，又稱黃泥煨雞考阱。相傳明末清初時，常熟虞山麓有一叫化偶得一雞鞠苟，苦無炊具乞榨、調(diào)料，無奈当娱，宰殺去臟后吃既，帶毛涂泥，放入柴火堆中煨烤跨细，熟后敲去泥殼鹦倚，雞毛隨殼而脫，香氣四溢冀惭。適逢隱居在虞山的大學(xué)士錢牧齋路過震叙，試嘗，覺其味獨特散休，歸家命其家人稍加調(diào)味如法炮制媒楼，更感鮮美。此后溃槐，遂成為名菜匣砖，并一直流傳至今。
回鍋肉
四川名菜昏滴，又稱熬鍋肉猴鲫，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭(改善生活)的當(dāng)家菜谣殊。當(dāng)時做法多是先白煮拂共，再爆炒。清末時成都有位姓凌的翰林姻几，因宦途失意退隱家居宜狐，潛心研究烹飪势告。他將原煮后炒的回鍋肉改為先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜抚恒。因為早蒸至熟咱台，減少了可溶性蛋白質(zhì)的損失，保持了肉質(zhì)的濃郁鮮香俭驮，原味不失回溺，色澤紅亮。自此混萝，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來遗遵。
白煮肉
北京傳統(tǒng)名菜，此菜創(chuàng)始于明末的滿族逸嘀，約有 300多年歷史车要，清入關(guān)后從宮中傳入民間。北京“砂鍋居”飯莊制作此菜最為著名崭倘。傳說翼岁，清乾隆六年(1741)，砂鍋居初建時绳姨，用一口直徑 133厘米的大砂鍋煮肉登澜，每天只進(jìn)一口豬阔挠，以出售白肉為主飘庄，由于生意興隆，午前便賣完购撼，摘掉幌子跪削，午后歇業(yè)，于是在民間逐漸流傳開一句歇后語:“砂鍋居的幌子--過午不候”
九轉(zhuǎn)大腸
此菜是清朝光緒初年迂求，由濟(jì)南“九華樓”首創(chuàng)碾盐，此樓燒制的大腸下料狠，用料全揩局，先煮熟焯過毫玖，后炸，再燒凌盯，出勺入鍋反復(fù)多次付枫，直到燒煨至熟。有一次“九華樓”店主杜某請客驰怎，席間有一道“燒大腸”阐滩，品味后客人們紛紛稱道，有說甜县忌，有說酸掂榔，有說辣继效，有說咸，座中有一文人提議装获，為答謝主人之盛意瑞信，贈名為“九轉(zhuǎn)大腸”，贊美廚師技藝高超和制做此菜用料齊全穴豫、工序復(fù)雜喧伞，口味多變的特點。此菜色澤紅潤绩郎，大腸軟嫩潘鲫，兼有酸、甜肋杖、香溉仑、辣、咸五味状植，為山東的傳統(tǒng)風(fēng)味菜浊竟。
八仙過海鬧羅漢
八仙過海鬧羅漢是孔府喜慶壽宴時的第一道名菜，從漢初到清末津畸，歷代的許多皇帝都親臨曲阜孔府祭祀孔子振定，其中乾隆皇帝就去過七次，至于達(dá)官顯貴肉拓、文人雅士前往朝拜者更為眾多后频，因而孔府設(shè)宴招待十分頻繁，孔宴聞名四海暖途，八仙過海鬧羅漢卑惜，便是孔府名菜之一，它選料齊全驻售，制作精細(xì)露久，口味豐富，盛器別致欺栗，該菜取用魚翅毫痕、海參、鮑魚迟几、魚骨消请、魚肚、蝦瘤旨、雞梯啤、蘆筍、火腿等十幾種原料為主存哲，以雞作為“羅漢”因宇，其中八種主料為“八仙”七婴，故名為八仙過海鬧羅漢此菜一上席隨即開鑼唱戲，一面品嘗美味察滑，一面聽?wèi)虼蚶澹譄狒[。
神仙鴨子
這是孔府的一個傳統(tǒng)名菜贺辰，相傳始于孔子七十四代孫孔繁坡時期户盯，在孔繁坡任山西同州知府時，府內(nèi)廚師以鴨子出骨饲化，加調(diào)料入碗加蓋莽鸭，上籠蒸制而成，肉質(zhì)酥爛吃靠，香氣濃郁硫眨，滋味鮮美，孔繁坡品嘗后巢块，覺得此菜制法與眾不同礁阁，上籠蒸制以點香三炷燒盡為度，滋味鲆美美勝于它菜族奢，故取名為神仙鴨子姥闭。
中國菜源遠(yuǎn)流長，眾多風(fēng)味佳饌均為歷代名廚所創(chuàng)越走，由于深受食者喜愛與推崇而流傳至今棚品，我們喜歡吃美食，也要記住美食背后的故事弥姻，也要記住制作美食的人南片。
