好多年都不做鹵菜了蜘澜，前兩天幫一個朋友調(diào)了鍋鹵湯瓣距。忽然想著是不是應(yīng)該把這個配方寫下了。因為我知道很多人都喜歡吃鹵豬蹄，卻不是每個人都會做鹵豬蹄国撵。
如果有了鹵湯的做法陵吸，時常在家鹵點豬蹄也很不錯的。
我所用的鹵湯不僅可以鹵豬蹄介牙，也可以鹵心壮虫、肝、豬臉环础、牛肉囚似、整雞、整鴨等线得。除去腥味特別重的豬大腸和需要特別調(diào)味的羊肉饶唤，基本可以鹵制很多生活中的肉食。
首先需要準(zhǔn)備鹵湯需要用到的蔬菜和藥材贯钩。蔬菜需要用到：蔥募狂、姜、少量蒜角雷、少量西芹祸穷、少量香菜、少量洋蔥勺三、胡蘿卜粱哼。
藥材需要用到：香葉、白芷檩咱、特別少量的丁香揭措、紅曲米、陳皮刻蚯、少量桂皮绊含、良姜、胡椒炊汹、少量小茴香躬充、少量大料、少量草果讨便。
調(diào)料需要用到：老抽醬油充甚、鹽、料酒霸褒、少量冰糖伴找、耗油、生抽醬油废菱。
做法如下：
取一鍋清水技矮，將洗凈的蔬菜全部投入鍋中抖誉，再將適量的中藥材用紗布包住投入鍋中，待到鍋中水燒開時加入適量調(diào)料衰倦。為了原料入味袒炉，鹵湯中的鹽可以稍微咸一點。
其中需要注意的幾個要點：
如果鹵制的原料腥味比較重樊零，比如內(nèi)臟類我磁，西芹和香菜可以適量多加一些。
小茴香驻襟、丁香夺艰、桂皮不可以多加，否則鹵熟的肉會有很濃的藥味塑悼。所有藥材一定要用紗布包起來再投入鍋中劲适，在鍋中煮一個半小時左右要將藥材包撈出楷掉，防止鹵湯中藥材味過濃厢蒜。撈出的藥材包可以放入冰箱下次備用，一包藥材可以鹵兩次烹植。
鹵湯調(diào)好以后可以多次使用斑鸦，而且用的次數(shù)越多，鹵出的食物味道越好草雕。不鹵肉的時候可以將鹵湯放入冰箱冷凍巷屿，如果不入冰箱一定要經(jīng)常用大火燒開，防止湯味變質(zhì)墩虹。
解決鹵湯變餿的原料有幾種：白芷嘱巾、白酒、西芹诫钓、香菜旬昭、胡蘿卜、油炸后的蔥姜和洋蔥渣料菌湃。
鹵湯制作好以后就可以鹵肉了问拘。所有的肉類原料在鹵制前一定要用清水將血水泡出，然后冷水下鍋煮出浮沫以后再用清水洗凈惧所。
如果需要鹵制腥味比較重的原料骤坐，比如豬肝豬大腸之類，可以將調(diào)好的鹵湯舀出一部分下愈，另放入一個鍋中鹵制纽绍。鹵好之后，鹵湯可以棄之不用势似。
如果希望鹵制的原料色澤紅亮顶岸，可以炒制少量糖色加入鹵湯中腔彰。
糖色炒制：
只需要鍋內(nèi)滴少量清水，加入冰糖或白糖辖佣，用勺子不斷翻攪霹抛，直到水分完全蒸發(fā)，鍋中糖色變成深褐色卷谈，立刻加入兩勺清水杯拐，將鍋中糖色煮開即可。
如果對其中做法有任何疑問世蔗，可以在下方留言告訴我端逼，我盡可能解答我所知道的。
