可以保留食物的營養(yǎng)成分不在炒制的過程中丟失陶夜,口感也好凛驮。肉類在燒烤時會丟失掉一部分油分,熱量會降低条辟,可以避免炒制過程中的食用油烹炒辐烂。
吃燒烤有什么好處
燒烤所用的動物肉類屬于“優(yōu)質(zhì)蛋白”遏插,氨基酸模式與人體蛋白氨基酸模式非常相近,很容易被人體吸收纠修。肉類可以供給人很多營養(yǎng)素胳嘲,這里僅以生牛肉為例,以幾個營養(yǎng)素為例進(jìn)行舉例說明:牛肉(100g)可供人體:蛋白質(zhì):20.1克扣草。脂肪:10.2克了牛。熱量:172千卡。無機(jī)鹽:1.1克辰妙。鈣:7毫克鹰祸。磷:170毫克。鐵:0.9毫克密浑。但經(jīng)過燒烤處理之后蛙婴,這些營養(yǎng)素中,蛋白質(zhì)會由于經(jīng)過"處理"而變少尔破,脂肪會變少街图,但由于燒烤中用到大量的油,所以熱量會變多懒构。
健康吃燒烤注意4點很重要
一餐济、綠葉菜、水果不能烤:
原來一提到燒烤胆剧,人們想到的就是烤肉絮姆、烤海鮮。但近兩年秩霍,出現(xiàn)了不少新鮮的吃法篙悯,碧綠的菠菜、長長的韭菜铃绒、脆甜的蘋果……好像什么蔬果都能烤著吃辕近。但實際上,脆嫩的蔬菜匿垄,由于是在炭火上烤移宅,加熱時間很難掌握,稍微一長椿疗,就容易烤焦漏峰,可能比肉類更容易產(chǎn)生致癌物。而且届榄,蔬菜水果的營養(yǎng)價值很大程度上體現(xiàn)在豐富的維生素上浅乔,但是過度加熱后會使其遭到破壞。
二、土豆要烤半熟:
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅告訴《生命時報》記者靖苇,烤肉時烤些紅薯席噩、土豆、藕贤壁,既能養(yǎng)胃悼枢,又能增加膳食纖維,有利于平衡礦物質(zhì)脾拆。但要記住馒索,土豆一定要烤到半熟∶烤得半熟的土豆片绰上,有清腸的作用。除了土豆渠驼,一些果肉厚實的蔬菜也可以烤著吃蜈块,如洋蔥、青椒迷扇、茄子百揭、胡蘿卜等,能提供豐富的膳食纖維和礦物質(zhì)谋梭。
三、海鮮類必須烤久些:
碳烤生耗倦青、烤扇貝是目前最流行的海鮮燒烤吃法瓮床,但其最不安全的地方就是“外熟里生”。海鮮中帶有副溶血性弧菌等致病菌产镐,耐熱性較強(qiáng)隘庄,80℃以上才能殺滅,還可能存在寄生蟲卵癣亚。一般丑掺,蒸煮海鮮最安全。若非要吃烤海鮮述雾,應(yīng)盡量烤得久些街州。吃時最好搭配蒜和芥末,有殺菌作用玻孟。
四唆缴、烤肉用菜卷著吃:
用生的綠葉菜裹著烤肉吃,能大大降低致癌物的毒性黍翎∶婊眨或用甘藍(lán)、西蘭花、菜花等十字花科拌個涼菜趟紊,是加速排出致癌物質(zhì)的“解毒酶”氮双。吃烤肉最好配上大麥茶或綠茶,最好是溫?zé)岬啮伲芙饽伌鞑睢⒈Wo(hù)腸胃,避免冷熱交替刺激唧躲。最好不要邊烤邊刷醬造挽,以免攝入太多鹽,肉類可先腌再烤弄痹,或是把烤肉醬加水稀釋后涂抹在食材上饭入。