廣東人對青菜，真的很嚴(yán)格。
青瓜宣鄙、豆角袍镀、西紅柿，
一片葉子都沒有的冻晤，OUT!
韭黃苇羡、紫甘藍(lán)、大白菜鼻弧，
葉子不是綠色的设江，OUT!
芹菜、香菜或小蔥攘轩，
吃起來味道太沖的叉存，OUT!
簡而言之，廣東青菜≠外地青菜≠蔬菜度帮。
嚴(yán)苛的“廣式標(biāo)準(zhǔn)”歼捏，
通常讓初來廣東的外來媳婦，
在買菜時(shí)一臉懵逼够傍。
不過甫菠，要判斷一棵青菜夠不夠“廣東”挠铲，
最好的參照物冕屯，非菜心莫屬。
菜心拂苹，不是青菜的心安聘。
這種從頭綠到尾的華南特產(chǎn)，
南宋時(shí)就走進(jìn)了廣東人民的農(nóng)家后院瓢棒，
是妥妥的獨(dú)立菜種浴韭。
北方人吃菜，
喜歡大捆大捆的往家里扛脯宿。
而廣東一年四季都有時(shí)令青菜念颈，
吃菜講究一頓一頓的買，
還要買新鮮綠色的连霉。
菜心從葉到莖寸寸帶綠榴芳，
而且葉子挺拔蔥郁，
非常符合青菜的審美標(biāo)準(zhǔn)跺撼。
生長在亞熱帶的廣東人窟感，
向來愛吃得清淡。
菜心的味道一點(diǎn)都不沖歉井，
吃起來清新微甜柿祈，
有作為青菜該有的安分感。
能和它相提并論的紧索，
也只有芥藍(lán)袁辈、油麥菜之流。
那些茄子珠漂、苦瓜和土豆晚缩，
在這里連青菜圈都混不進(jìn)來，
和菜心更差了十萬八千里媳危。
廣東人怕濕熱待笑，
所以菜心的最地道吃法鸣皂，
是白灼和上湯。
“灼”是粵菜烹調(diào)的一種技法暮蹂，
以煮滾的水或湯寞缝，將生的食物燙熟，
最大化地保留食材的本味仰泻，
也最挑戰(zhàn)食材的新鮮度荆陆。
要獲得一盤好吃的白灼菜心被啼，
得學(xué)會“舍得”。
一棵菜棠枉，去頭去尾浓体，
只剩下中間短短的一節(jié)，
是菜心最嫩的精華部分辈讶。
把它們齊刷刷地命浴，
扔進(jìn)加了油鹽的沸水里翻滾，
掐好1分鐘撈上贱除，鋪上姜絲生闲，淋上熱油，
就是早茶里最清爽的那一碟點(diǎn)心勘伺，
簡約而不簡單跪腹。
上湯菜心，
完美發(fā)揚(yáng)了粵菜粗料精做的特點(diǎn)飞醉。
浸完白切雞的湯冲茸，
加入皮蛋屯阀、蝦米，
投下幾把菜心轴术，煮到菜梗軟塌难衰。
輕輕一咬，菜汁雞湯瞬間灌滿口腔逗栽，
是家宴上鮮到掉眉毛的那一盤盖袭。
在廣東人的菜單里，
白灼也好彼宠，上湯也罷鳄虱，
一盤菜心，都是硬菜級的存在凭峡。
不過索昂，因?yàn)閺V東人對青菜的執(zhí)念建车，
菜心也經(jīng)常在別人家的鍋盤里做配角。
在街邊要一個(gè)香氣生猛的煲仔飯椒惨，
滋啦滋啦的豆豉排骨或臘味隔壁缤至，
總會安靜的躺著幾根菜心。
在冷氣十足的茶餐廳框产，點(diǎn)一盤碟頭飯凄杯，
油亮油亮的叉燒燒鵝旁邊错洁，
也一定會趴著讓你解膩的菜心秉宿。
什么都吃的廣東人，
肥胖率全國排名倒數(shù)第五屯碴。
這里習(xí)慣逢人便喊靚仔靚女描睦，
不是沒有道理的。
廣東人身材之所以這么好导而，
和愛吃菜密不可分忱叭。
小時(shí)候吃飯，
肉吃不完不要緊今艺，
青菜卻是會被強(qiáng)行分配韵丑，盯著吃下的。
從大人的口中虚缎，
廣東人牢記了不吃菜會便秘會變胖還會長不高撵彻，
并用這一套繼續(xù)教育下一代。
在這樣的風(fēng)氣下受葛，
為了滿足巨大的需求量，
廣東人很熱衷種菜心偎谁。
連州总滩、增城、東莞巡雨、佛山咳秉，
都是菜心生產(chǎn)重地。
其中最有名的鸯隅，是增城的遲菜心澜建。
因?yàn)樵诹⒍昂笤苑N蝌以，
要等到深冬才能上市炕舵，
增城菜心被叫做“遲菜心”。
遲菜心個(gè)頭極大跟畅，卻不粗鄙咽筋。
別的菜心一年收三茬徊件，
遲菜心只收一茬奸攻。
因?yàn)榈蜏睾烷L時(shí)間生長，
遲菜心吃起來特別甜虱痕，
更難得的是幾乎無渣睹耐。
最貴的時(shí)候，
廣東人把遲菜心中的精品吃出了天價(jià)部翘，
一斤就要一百塊硝训。
有一年菜心節(jié)，
遲菜心還被帶上了廣州地標(biāo)小蠻腰新思，
在那里窖梁，你可以坐在西式長桌前，
用刀和叉夹囚，
優(yōu)雅地獨(dú)享一盤用依云水白灼的遲菜心纵刘。
廣東人對菜心的愛，
還播撒到了5000里外荸哟。
一旦溫度超過25℃假哎，
菜心的口感就會發(fā)澀蛔翅，
加上珠三角的環(huán)境污染越來越嚴(yán)重，
廣東人決定給菜心位谋，尋找第二個(gè)家園山析。
他們跑遍了全國，
發(fā)現(xiàn)賀蘭山下的寧夏掏父，
簡直是種菜心的天堂笋轨。
這里晝夜溫差大赊淑，還有黃河水灌溉爵政，
種出來的菜心又甜又健康，
最重要的陶缺，是一年四季都有得吃钾挟！
就這樣苫费，廣東人樂呵樂呵的汤锨，
做起了菜心的搬運(yùn)工。
而如今，廣東人的“菜心后花園”铐维，
還拓展到了四川柬泽、云南、河南嫁蛇、內(nèi)蒙等地锨并，
菜心也和其他粵菜一樣，
越來越經(jīng)常的出現(xiàn)在各個(gè)城市的餐桌上棠众。
一場家宴來到后半場有决，
能讓家人再次邀約舉筷的闸拿，
是一盤翠綠醒神的青菜。
一頓火鍋吃到尾聲书幕，
往油膩的湯里扔兩把青菜新荤，
也是收場的指定動(dòng)作。
青菜之于廣東人台汇，
就像《難忘今宵》之于春晚挤土，
沒有它，一頓飯總覺得吃不完整俯邓。
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