作為邵陽人，談到邵陽的吃食蔚龙，第一個跳出腦海的非“邵陽米粉”莫屬冰评。邵陽米粉雖也是米做的粉，但又不同于桂林的米粉木羹，也不同于潮汕的米粉甲雅，更不同于廣府本地的米粉。
邵陽的米粉沒有韌性坑填，也似乎卷得不緊實抛人，一掐就斷，一條條晶瑩剔透的掰在水盆里穷遂。邵陽米粉好吃函匕，重在臊子，湯底我不太清楚怎么做蚪黑，但臊子通常由木耳盅惜、干豆腐絲、炒香的花生米忌穿、豆芽菜及肉絲組成抒寂，事先炒好放在一邊，碗底裝小半碗米粉掠剑，從湯鍋里舀出半瓢滾湯澆在米粉上屈芜，再舀一勺臊子，外加一勺辣椒油，一碗地道的邵陽米粉就成啦井佑！
邵陽米粉的突出特點就是那勺辣椒油属铁，潮汕的原味湯粉在邵陽肯定是失寵的，邵陽人無辣不歡嘛躬翁！
邵陽的“米豆腐”焦蘑，不知算不算特色，但我行走這么多地方盒发，只在貴州黔東南吃過例嘱，也該算是稀有吧！
一碗熱熱的米豆腐吃下去宁舰，可助人心情轉好拼卵，這是真的，我特別喜歡蛮艰。少時我媽做過腋腮，我三叔家也常做，但現(xiàn)在鄉(xiāng)下人家不做了壤蚜，只在菜市場還可以看到有賣低葫。
米豆腐怎么制成的不太記得了，但既然也是叫豆腐仍律，做法應該大同小異，只是材料不同而己实柠。記得成品呈淡黃色水泉，如老豆腐般（應該是擠干了水分），不太硬窒盐，也沒有軟到端不起來草则。做法也很簡單：油燒熱，下鹽蟹漓、辣椒粉（又是少不了辣椒）炕横、豆豉、大蒜末葡粒、生姜末炒香份殿，放適量水燒開，湯燒開后嗽交，放入切成小塊的米豆腐卿嘲，煮一會，滾開之后放蔥（蔥要切得極碎）夫壁，再滾一滾就可以起鍋了拾枣。剛做好的米豆腐，如果在冬天的寒夜里熱熱的吃下去，不知有多溫暖和滿足梅肤！
偶爾有一天司蔬，在樓下的菜市場看到有賣，買了一元錢姨蝴，依法炮制俊啼，但煮糊了，糊成了一鍋碎粥似扔，不知是材料的問題還是工藝的原因吨些，從此之后，再沒買過炒辉。
趕巧不巧豪墅，就在前天（6月11日），我們在深圳的八中師生聚會于羅湖紅嶺松園路的寶慶府（一家邵陽餐館）黔寇，老師點了一份米豆腐偶器，真叫一個激動！勾起我多少年前的記憶缝裤，不免懷舊了一番屏轰。
邵陽的特色吃食中，我要給“麥芽糖”隆重的一筆憋飞。那是我們少年時期最期待的美味霎苗。麥芽糖，會做的人不多榛做，至少我媽是不會做的唁盏，我三叔常在臘月里春節(jié)前做，做了不是為了自家吃检眯，而是用來招待來拜年的客人厘擂，尤其是招待小孩子，自家的孩子反而不許吃锰瘸，那時刽严，物質不豐富，沒什么東西待客避凝，只能在自家有的材料上打主意了舞萄。
做麥芽糖的原材料是稻谷，只記得一星半點（期望有懂的普及一下完整流程）：先是把半籮筐稻谷浸在水里管削，得浸出芽來鹏氧，出芽后濾出來蒸煮，蒸得爛軟佩谣，然后搗碎過濾把还，濾出的水汁大火熬，直到熬得能拉出絲來，起鍋后要趁熱拉（有一個專門的工具來拉吊履，不知叫什么名字）安皱，不停的拉，反復的拉艇炎，拉出絲酌伊，直拉得呈米黃色帶紋路來，然后趁熱糅搓缀踪，糅成手指粗的條狀居砖，切成一指長的小段（也有團成圓餅狀的），在面粉（或米粉）里滾一下（避免粘住的作用）驴娃，靜置一會后奏候，麥芽糖都變脆變硬，一咬即斷唇敞，脆而甜蔗草，是小孩子最喜歡的春節(jié)吃食。
那時每到過年前幾天疆柔，三叔家必做咒精，我就會奔了去蹭吃，蹭吃的不止我旷档，家族里的小孩子都會擠在堂屋里模叙，偶爾幫個小忙獻個殷勤，偶爾也幫個倒忙鞋屈，在大人看來小小心思向楼，裝模作樣，在我們自己卻覺得其樂無窮谐区！
到了春節(jié)（鄉(xiāng)下的春節(jié)在時間上是以初一到十五為限的，因為有“吃了元宵肉逻卖，各人尋門路”之俗語宋列，尋門路，就是尋活計的意思吧）评也，我們去給三叔拜年炼杖，惦記的就是三叔家的吃食，三叔好客盗迟，愛面子坤邪，初一那天，會擺十個八個碟子罚缕，花生瓜子糖果自然少不了艇纺，豬血丸子、臘豬耳朵（或豬心、豬肝黔衡、豬舌）煮熟了切成片也要湊成食碟子蚓聘，麥芽糖更少不了啦！
在麥芽糖的基礎上盟劫，添點不同材料夜牡，工藝上變化一下，就變成了另外的小吃侣签，味道上更勝一籌：一種是將成型的麥芽糖（條狀或圓餅狀）重新入鍋加熱塘装，待表面少許融化，馬上裹一層炒得噴香的芝麻影所，吃過的人才知道那叫一個香蹦肴！另一種是將爆米花（舊時有專門做爆花米的行當，一到臘月臨近過年就走村串寨攬活）倒入尚未完全成型的麥芽糖漿里型檀，快速翻炒冗尤，待所有米花粘上糖漿之后起鍋，在案板上壓平胀溺，切成小塊裂七，我們稱為“英明糖”（音），這也是糖仓坞，因為米花占比多背零，不太費錢，大人給小孩子也就更慷慨些无埃！
今年春節(jié)徙瓶，與母親去鎮(zhèn)里買東西，看到通往菜市場的弄堂里有賣麥芽糖的嫉称，每斤10元侦镇，但買回來一嘗，就知那不是麥芽糖织阅，那是白糖熬出來的替代品壳繁。
城里也有挑擔賣麥芽糖的，其顯著特征就是手里拿著個鐵器荔棉，邊走邊敲闹炉，弄出聲響來吸引人，你叫住他润樱，他就用手頭的鐵器給你敲幾塊渣触，我也買過，一嘗還是白糖熬的壹若，真正的麥芽糖是要用稻谷做的嗅钻，如今誰還用貨真價實的稻谷做純手工零添加的麥芽糖呢皂冰！
邵陽的特色吃食中，不得不提一種糯米做的年糕啊犬，我們鄉(xiāng)下稱它為“糍粑”（音）灼擂。我曾有文專門記述糍粑的制成過程及制作現(xiàn)場的氛圍、工具觉至，還有現(xiàn)場照片輔以說明剔应，這真的是只有邵陽才有的特色食品，韓國的年糕沒吃過语御，不知與我們的糍粑有多大的相似度峻贮。
做糍粑自然不會在青黃不接的春天，也不會在炎炎夏日的農忙季節(jié)应闯，總是在臘月里纤控，多半是在臘月25-27日左右，材料依然是得來全不費工夫的糯米碉纺，做法就不說了船万，但要給那些印模叫聲好，印模是家族里爺輩的家當骨田，是專門請了木匠雕出來的耿导，通常一塊板上有4個印模，每個印模都陰刻著花紋态贤，多半是花草圖案舱呻，但每個印模的花草圖案不一樣，樁得爛爛的糯米團悠汽，趁熱摘一團在手里糅扁箱吕，放入印模里按壓，壓出圓形柿冲，起出來之后茬高，印模里的陰刻花紋就印在了糍粑上，活色生鮮假抄，美侖美奐怎栽，美不勝收！鄉(xiāng)里人經年看慨亲，也不覺稀奇，但倘若給城里人看到宝鼓，一定奉為藝術品刑棵。
有沒有注意到，做麥芽糖和糍粑愚铡，幾乎都在臘月臨近過年蛉签，沒有一個是在農忙季節(jié)的胡陪，這從側面反映了農耕階層的生活特點：一是做這些吃食很費工夫，農忙季節(jié)哪有閑工夫碍舍？二是他們很在意彩頭柠座，一年到頭辛苦下來，做這些吃食片橡，一則表示五谷豐登妈经、豐衣足食，二者也是為圖個好彩頭捧书，鄉(xiāng)下人純粹吹泡、簡單、直接可見一斑经瓷。
邵陽另有一道別處不曾有的吃食爆哑，無專有稱呼，都叫它“糖粑粑”舆吮，是一款糯米（又是糯米）做的小吃：糯求樁成粉末狀揭朝，加適量水團成球，壓扁成餅狀色冀，澆上糖水（紅糖水）潭袱，丟入油鍋里炸香炸酥就成了，糖粑粑經高溫油炸呐伞，其色澤金黃敌卓，賣相頗佳，光看就流口水伶氢，味道甜而糯趟径，超級贊，這是我最喜歡吃的點心癣防。去年某天蜗巧，在西鄉(xiāng)大道的店小二（一家湘菜館）吃飯，看到有糖粑粑這樣一道點心蕾盯，毫不猶豫點了一份（20元一份）幕屹，擺上桌來，一看便知不是高溫油炸的级遭，而是直接蒸熟了澆糖汁的望拖，味道雖也不錯，但相比邵陽的做法差遠了挫鸽。
說到糯米粑粑说敏，還有一種，基本原料雖是糯米丢郊，但不是蘸紅糖水油炸盔沫，而是添了一種鄉(xiāng)下的野草（也可作野菜）医咨，剁碎拌在糯米粉里做成餅狀蒸熟，這種野草在鄉(xiāng)下叫“水娘花”（音）架诞，學名叫“兔耳朵草”拟淮，鄉(xiāng)下人不知其學名，只將這種糯米粑粑的名順勢叫做“水娘花粑粑”谴忧。
我成長的那個年代很泊，這種野草通常是喂豬的材料。春天俏蛮，這種野草遍地都是撑蚌，一叢叢，綠茵茵的搏屑，葉和莖都肥厚争涌，其態(tài)憨厚可掬，我少時幫媽媽打豬草辣恋，最愛它亮垫，嫩嫩的，綠綠的伟骨，肥肥的饮潦，不僅給人視覺上的美感，觸摸它也有一絲溫情與滿足感携狭。
做這種粑粑極具季節(jié)性继蜡，因為這種野草只在端午前節(jié)最茂盛。大清早逛腿，趁太陽還沒露頭稀并，趁露水還沒有干，把最嫩的尖葉摘下來单默，洗凈碘举，搗碎，和糯米粉搁廓，糅成餅狀（有些人家在糅時加點白糖）引颈，一個一個平攤在蒸籠里蒸熟，蒸熟后的粑粑碧綠如玉境蜕，那顏色用語言描繪不出蝙场，但可以說是視覺的盛宴！尤其是味粱年，極清香售滤，極軟糯，美味無比”破現(xiàn)時也有一些人把兔耳朵草換成艾葉的趴泌，也不錯，清新可口拉庶。
邵陽的吃食嗜憔，千萬不要漏掉“甜米酒”，材料仍然是糯米（不要吐糟氏仗，糯米這種原材料在農耕的鄉(xiāng)下得來容易些）吉捶，做法也不難：糯米浸軟蒸熟（蒸熟就可以了，不必蒸得爛熟）皆尔，攤平自然冷卻呐舔，放入適量酒曲（舊時酒曲也是自己做的，見我媽做過一次慷蠕，具體流程不清楚）珊拼，依個人喜歡的口味放不同份量的酒曲，然后用一個有進深的容器（如陶瓷的缸）盛了流炕，蓋嚴澎现，等著酒曲發(fā)酵，一般幾天時間就可以發(fā)酵成酒每辟，這種酒甜度適當剑辫，連水帶渣吃的，一種吃法是舀半碗酒水渠欺，和半碗清涼的井水直接吃妹蔽，這是一種美味；一種是燒一鍋水挠将，待水燒滾胳岂，放入半碗酒水，再加點紅糖捐名，滾一滾就可以了旦万，在寒冷的冬天吃，那是一種享受镶蹋，更講究點的成艘，在酒水里打入一個雞蛋，那就更美了贺归。
這種甜米酒淆两，是鄉(xiāng)下女人月子里的必備食品，剛生完孩子的女人拂酣，每餐都要吃這種甜米酒秋冰，整整吃一個月，鄉(xiāng)下人認為這個東西補婶熬，月婆子吃的甜米酒剑勾，除放紅糖埃撵，雞蛋也是少不了的，寫到這里虽另，我就憶起我三嬸生最小的堂弟那年暂刘，我大概5-6歲，常常去三嬸家蹭甜酒吃捂刺，竟吃上癮了谣拣，我媽喊都喊不回，要動粗才肯回族展，當然森缠，我媽也沒對我真正動過粗，總是嚇一嚇罷了仪缸。
還有一種小吃贵涵，具體叫什么名，不得而知恰画，是用小麥做的独悴，把小麥磨碎了，做成餅狀锣尉，長時間的文火隔水蒸刻炒，聽說要蒸十幾個小時，蒸的爛爛的自沧、軟軟的坟奥，酣甜無比，這個不是太普及拇厢，但我少時吃過爱谁，是我姑媽送來的，也就吃過那么一次孝偎，因為只吃過一次访敌，倍覺珍貴，一輩子沒忘那個美味衣盾。
邵陽小吃界的乘峦客，還有俗稱“餛飩”的势决，我們那里統(tǒng)稱“餃子”阻塑，沙縣小吃的云吞進駐以前果复，邵陽本地人開的餐館里也賣餃子陈莽，餃子在邵陽市區(qū)早已從正餐演化為早點的一種，但就我鄉(xiāng)下而言，仍然受冷落走搁，受冷落的原因只是跟鄉(xiāng)下人飲食習慣有關躯肌，鄉(xiāng)下人一日三正餐晰筛，就是早餐也是吃米飯的，沒有像城里人那樣把早餐移到家外吃父泳。
沙縣小吃進駐前脾歇，餐館里賣的餃子宦棺，多半只是在趕集那天作為“點心”露個臉奋岁。沙縣小吃進駐后光绕，本地人餐館里的餃子就基本處在半退休狀態(tài)谷徙，幾乎退出了餐飲舞臺演熟，只成了端午節(jié)的象征了大溜，我們鄉(xiāng)下，端午節(jié)的中午是吃餃子的窖贤。邵陽人吃的餃子，一眼看去赃梧，一碗紅湯滤蝠，類似于四川的抄手，紅湯自然是辣椒紅油放的多授嘀，絕不像沙縣小吃里的云吞那樣清淡物咳、那樣斯文！
饅頭览闰、包子巷折、油條自然也是邵陽人早餐桌上的常客锻拘，小籠包是外來入侵者，我成長的那個年代，是沒有什么小籠包的际邻。說到包子，就想起讀初中那時世曾，有天父親因為我考得好谴咸，賞了我2毛錢，是紙幣岭佳，捧著2毛錢的我興奮得像個瘋子，與一閨蜜馬上進了供銷社的食堂買了4個包子（包子的餡只有白糖珊随，白糖經高溫融化成半液體狀），也顧不得燙鲫凶，狠吞虎咽就把2個包子卷進了肚子衩辟，吃得太快，都沒嘗到什么味艺晴，事后回想起來，只記得甜味封寞。
說起饅頭包子，就不得不提推著車走街串戶的河南人沾瓦，通常是下午谦炒，村道上響起賣饅頭包子的喇叭聲，帶著濃烈的河南口音宁改，一聽到這個聲音，小孩子就興奮还蹲，央求大人買也算是有個正當?shù)睦碛桑喝思叶妓蜕祥T了嘛耙考！大人一般都會“慷慨”的丟給孩子1元錢，買2個饅頭潭兽，有時大人自己也買了來吃，算是鄉(xiāng)下人的“下午茶”了鞋邑！我家的小朋友账蓉，才1歲多，話還說不順呢铸本，一聽到喇叭聲，就會如箭一般沖出來箱玷，直奔到人家的推車前，那熱情之態(tài)大人好意思不買波丰？
