在家鄉(xiāng)上班時，冬天早上往往覺得因為寒冷便縮著脖子在被窩里多呆一會兒再起床歼争，因此常常沒時間吃早飯拜马。往往等到上午十點多箱歧，沒甚么事情了，再溜出去吃點早餐一膨。而吃得最多的呀邢，就是胡辣湯了。
胡辣湯是多種中草藥在一起熬湯豹绪，加牛肉丁价淌、豆皮切絲、花生米瞒津、粉條蝉衣、黃花菜等，它的辣味來自胡椒而非辣椒巷蚪，正宗的胡辣湯是不放辣椒的病毡。在河南，胡辣湯的重要性猶如熱干面之于武漢屁柏，只是熱干面早中晚皆有啦膜，而胡辣湯只有早上才喝能得到。
胡辣湯相傳是有明代嚴嵩發(fā)明的淌喻，在嘉靖年間僧家，閣老嚴嵩從一位高僧手中得到一個助壽延年的藥方，獻給皇帝裸删“斯埃皇帝將此方煎制后引之，美味無比涯塔，皇帝大喜肌稻，遂命名為“御湯”。明朝滅亡后匕荸，御廚趙紀攜帶此藥逃至河南省逍遙（今西華縣逍遙鎮(zhèn)）爹谭，將此方傳到該地，當?shù)厝艘虺詼憷本闳看希烀麨椤啊薄昂睖钡┟蕖６睖忠藻羞b鎮(zhèn)最出名药薯，賣胡辣湯的館子掛的牌子十個有九寫著“逍遙鎮(zhèn)胡辣湯”绑洛，似乎只要加上逍遙鎮(zhèn)三個字，胡辣湯便底氣格外足童本，味道也格外正宗一般真屯。而食客們，也往往在喝完一碗胡辣湯之后發(fā)出“不夠正宗”或“比較正宗”之類品評穷娱。
在家鄉(xiāng)時我常去南街一家專賣胡辣湯的館子喝绑蔫。他家的店據(jù)說已有十幾年歷史运沦，是味道最為正宗的一家。他們的店鋪很小配深，連招牌都沒有携添，來喝的基本都是熟客。兩間房子左邊門口擺著一大桶胡辣湯篓叶，右邊一個門口現(xiàn)煎水煎包烈掠。每天一大早，屋里屋外桌子上擠滿了人缸托。一個大桶滿滿當當一桶左敌，師傅拿起一個瓷碗，用一把大木勺嫻熟地舀湯俐镐，一碗湯里矫限，稀稠均勻，有湯有粉條有肉丁佩抹，再澆上醋和麻油叼风，遞到你手里，你端著滿滿當當晃晃悠悠的一大碗匹摇，邁著小碎步盯著碗唯恐灑了咬扇，找到一個桌子角坐下，你看著碗里的胡辣湯廊勃，半透亮如同琥珀，里面嵌著粉條豆皮花生米牛肉丁经窖，喝上一口坡垫，酸、辣画侣、咸冰悠、鮮、香配乱，五味俱全溉卓，令人食欲大振，再來上兩塊錢水煎包搬泥，喝口美味胡辣湯桑寨，嚼上一口水煎包，美的冒泡泡７揲荨尉尾！
胡辣湯和水煎包是絕配。河南胡辣湯館子的水煎包個頭小燥透，陷兒足沙咏，里面最常見的是肉末粉條辨图。說是水煎包，其實下面打的是油肢藐，是油煎出來的故河。包子的形狀有些像餃子但是口是張開的，在平底鍋里打上油吆豹，待油燒熱后把包好的煎包一個個放進去鱼的，待其一面焦黃后翻到另一面，這期間因害怕糊掉瞻讽，便加入水降溫鸳吸，因此得名“水煎包”。我喝胡辣湯時喜歡點水煎包速勇，我覺得它們是絕配晌砾，猶如豆?jié){和油條的關(guān)系。
在河南各地烦磁，因風俗不同养匈，胡辣湯的做法也有細微差別。如開封一帶喜歡把油條切碎加入胡辣湯中都伪；而鄭州一帶呕乎，則發(fā)明出一種新吃法名曰“兩吃兒”。就是打上大半碗豆腐腦陨晶，在豆腐腦中放入一勺胡辣湯猬仁，豆腐腦甜而爽滑，有效中和了胡辣湯的辣味和刺激性先誉，而胡辣湯自身強烈的味道氣質(zhì)又不會被豆腐腦的平淡所掩蓋湿刽，宛如在濃墨重彩中加入一抹淡然清新，不減作品本身的雍容氣質(zhì)褐耳，反倒多了一絲別樣味道诈闺。
