?
圖片發(fā)自簡書App
每次去某農(nóng)莊飯店吃飯，必點(diǎn)一條活水魚吃谓传。那魚烹調(diào)得法蜈项，鮮美滑嫩如豆腐一樣⌒回到家來如法炮制紧卒，卻總不盡如人意。
? ? 記得那飯店上魚時(shí)诗祸，總是挺快的跑芳，想來是他們灶寬火大？不對直颅，不是有句老話“千煮豆腐萬煮魚”嗎博个？他們能不多煮一會(huì)兒嗎？
? ? 然后功偿，某天看袁枚的《隨園食單》盆佣，找到了答案⌒岛桑——魚起遲則活肉變死共耍。屢開鍋蓋，則多沫而少香吨瞎”远担火熄再燒，則走油而味失颤诀。司廚者字旭，能知火候而謹(jǐn)伺之，則幾于道矣崖叫。魚臨食時(shí)遗淳，色白如玉，凝而不散者归露，活肉也洲脂；色白如粉，不相膠粘者剧包，死肉也恐锦。明明鮮魚，而使之不鮮疆液，可恨已極一铅。
? ? 原來想吃鮮嫩的魚肉，火候一定不能久堕油，熟即起鍋潘飘。再依此法炮制肮之，果然魚肉就嫩了。原來“千煮豆腐萬煮魚”只是字面的意思卜录，告訴你豆腐和魚怎么煮都不會(huì)糊不會(huì)爛戈擒，而不是教你烹調(diào)用這個(gè)方法〖瓒荆“明明鮮魚筐高，而使之不鮮，可恨已極丑瞧「掏粒”而我們斷章取義也是可笑。
