白葡萄酒：用白葡萄和皮紅肉白的葡萄们童，皮肉分離發(fā)酵釀制成白葡萄酒。酒的色澤近似無(wú)色或淺黃微帶綠鲸鹦、淺黃慧库、禾桿黃、金黃馋嗜。凡深黃齐板、土黃、棕黃、褐黃等色均不符合白葡萄酒的色澤要求甘磨。
白葡萄酒的釀制過(guò)程
1橡羞、采摘
2、破碎：葡萄果實(shí)在破碎機(jī)中被壓破济舆，便于擠出葡萄汁以及皮中的芳香物質(zhì)卿泽。
3、壓榨：將葡萄汁與葡萄皮吗冤、果肉相分離又厉。
4、發(fā)酵：這時(shí)會(huì)加入人工酵母進(jìn)行發(fā)酵椎瘟。發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生酒精覆致，同時(shí)產(chǎn)生二氧化碳和熱量。溫度過(guò)高或過(guò)低會(huì)影響或中止發(fā)酵肺蔚，因此對(duì)溫度的控制很重要煌妈。白葡萄酒的發(fā)酵溫度比紅葡萄酒的低，目的是使葡萄酒的香氣顯得更加的細(xì)膩宣羊。
5璧诵、熟成：剛釀造出來(lái)的葡萄酒，不論其香氣還是口感都十分的濃郁和強(qiáng)勁仇冯，葡萄酒需要一段時(shí)間才變得柔和之宿，而更容易被人接受。此時(shí)葡萄酒會(huì)被倒入另外一個(gè)容器里苛坚，有時(shí)是橡木桶比被，有時(shí)是不銹鋼容器，這由葡萄品種的不同和釀酒者的意愿決定的泼舱。
6等缀、裝瓶:在白葡萄酒裝瓶之前，釀酒者會(huì)對(duì)酒進(jìn)行冷卻娇昙，目的是去除葡萄酒中的酒石酸尺迂，使酒變得穩(wěn)定，如果沒(méi)有經(jīng)過(guò)這個(gè)過(guò)程冒掌，葡萄酒在裝瓶之后會(huì)出現(xiàn)一些小的結(jié)晶噪裕，這些結(jié)晶會(huì)被誤認(rèn)為破玻璃或者酒的品質(zhì)出現(xiàn)問(wèn)題。酒石酸一旦形成便不會(huì)溶解股毫。
白葡萄酒溫度控制在10至12攝氏度左右?州疾，對(duì)于酒齡高于5年的白葡萄酒可以在低1－2攝氏度，因此皇拣，喝白葡萄酒前應(yīng)該先把酒冰鎮(zhèn)一下严蓖，一般在冰箱中要冰2小時(shí)左右薄嫡。白葡萄酒配海鮮類、清蒸類颗胡、沙拉毫深、奶酪、巧克力毒姨、鵝肝哑蔫、蝸牛。
