香草莢又稱梵尼蘭遣耍，它的產(chǎn)地是中美洲和南美洲闺阱，產(chǎn)量稀少炮车，而且世界上40%的香水也都有梵尼蘭的成分，有香料皇后的美譽(yù)酣溃，
香莢蘭又稱香子蘭豆瘦穆、香草莢，俗稱香草赊豌，是一種名貴的熱帶天然植物香料
香草莢譯自英語(yǔ)Vanilla扛或，名字來源于西班牙語(yǔ)單詞vainilla，“香草”意為“小豆莢”碘饼。香草是一種蘭花藤蔓植物熙兔，果實(shí)是細(xì)長(zhǎng)豌豆?fàn)睢⒓s長(zhǎng)15~20cm左右艾恼；原產(chǎn)于美國(guó)中部住涉，是25000多種蘭花中唯一能產(chǎn)出可食用果實(shí)的植物，生長(zhǎng)在延伸到赤道兩側(cè)大約23°緯度的熱帶地區(qū)钠绍。
因?yàn)殍竽崽m開花授粉后的豆莢才是重要的應(yīng)用部位舆声，所以提到梵尼蘭的應(yīng)用，一般指的就是它的豆莢柳爽，也就是香草莢媳握。 [3]?
梵尼蘭(Vanilla planifolia) 一直被泛稱為「香草」，其實(shí)它是屬于3年生的爬蔓類蘭花科植物磷脯，具有回旋性的圓柱形莖蔓蛾找，在每個(gè)莖節(jié)上會(huì)有氣生根。葉片肥厚多肉為圓針形赵誓∫钢啵花有芳香為黃綠色晦雨，而梵尼蘭開花授粉后的豆莢才是重要的部位。在16世紀(jì)以前梵尼蘭的豆莢就被人們應(yīng)用在香料飲品中隘冲，仍是被利用在香料的蘭花科植物闹瞧，因此有「香料皇后」的美譽(yù)。雖然梵尼蘭豆莢鮮少被人們單獨(dú)所品嘗展辞，但卻往往是許多產(chǎn)品的最佳配角奥邮。在各式飲品、西點(diǎn)中它讓味道更為甜美罗珍，甚至變成各食品廠家的獨(dú)家秘方之一洽腺。而廣為世人所知的是香草的冰淇淋、可樂覆旱、巧克力蘸朋、咖啡。
香草夾的兩個(gè)主要產(chǎn)地是大溪地（Tahiti）和馬達(dá)加斯加扣唱。
香草莢是有分等級(jí)的藕坯。最高等級(jí)的產(chǎn)自Tahiti，就是塔希提島噪沙，港臺(tái)譯為大溪地炼彪。正宗大溪地產(chǎn)的香草莢是相當(dāng)飽滿的，味道濃郁正歼，也比較溫和辐马，但就是價(jià)格較貴。
產(chǎn)自馬達(dá)加斯加的香草莢有粗也有細(xì)的局义，即有高級(jí)的也有低級(jí)喜爷，細(xì)的就是較低等級(jí)的了。市面上買到的幾乎都是產(chǎn)自馬達(dá)加斯加萄唇。
傳說香草最初生長(zhǎng)在墨西哥灣檩帐，一位公主不滿父親安排的婚姻（一說是父親將她許配給生育之神），于是和她的平民愛人（另一說是愛上了神鹿）私奔到他生長(zhǎng)的森林穷绵，后來他們被抓并斬首轿塔，香草的藤蔓就長(zhǎng)在他們鮮血接觸的地面。
16世紀(jì)以前仲墨，梵尼蘭豆莢就被人們應(yīng)用在香料飲品中勾缭，一直到19世紀(jì)中葉，墨西哥仍是香草的主要產(chǎn)地目养，香草花主要靠蜜蜂自然授粉俩由。然而1819年法國(guó)探險(xiǎn)家將香草帶到了毛里求斯群島，1841年時(shí)當(dāng)?shù)厝苏莆樟耸謩?dòng)為香草花受精的技巧癌蚁，香草莢們茁壯成長(zhǎng)起來幻梯；很快兜畸，人工花粉受精的手法被傳到了科摩羅群島和馬達(dá)加斯加，到1898年時(shí)碘梢，馬達(dá)加斯加和科摩羅群島的香草莢產(chǎn)量已占全世界的80%咬摇。
而 Vanilla 的珍貴之處在于，Vanilla 的種植需要【三年】的時(shí)間才會(huì)開花結(jié)果煞躬，而在開花期肛鹏，花朵只有【短短的 6 小時(shí)】時(shí)間可以授粉，且需依靠【人工】才能成功授粉恩沛。
完成授粉後的豆莢需再經(jīng)過長(zhǎng)達(dá)九個(gè)月的時(shí)間才能逐漸生長(zhǎng)至需要的長(zhǎng)度并采收在扰，采收下來的新鮮豆莢還需經(jīng)過生香技術(shù)處理，因?yàn)?Vanilla 是需要花費(fèi)長(zhǎng)時(shí)間與人工的等待和處理雷客，因此它的價(jià)格一直以來都居高不下芒珠。并且將新鮮豆莢制成成品豆莢需要花費(fèi)三到六個(gè)月的時(shí)間。收獲的豆莢需要放在鋪了毛毯的木箱上經(jīng)箱內(nèi)的熱水熏蒸后暴曬再進(jìn)行熏蒸和暴曬的過程搅裙，以刺激香草莢里的香蘭素產(chǎn)生皱卓。
晾曬好的香草莢經(jīng)過手工分級(jí)、分類后將被密封密封在木箱內(nèi)完成最后的制作過程呈宇；這時(shí)的香草莢就像釀酒一樣進(jìn)入了香氣形成的關(guān)鍵環(huán)節(jié)：香蘭素會(huì)在豆莢內(nèi)部和表面生成白色晶體好爬，構(gòu)成香草莢的香氣主要來源局雄。
1甥啄、青莢采摘
2、熏蒸
3炬搭、晾曬
4蜈漓、陰干
5、篩選
不同品質(zhì)的青豆莢有不同的處理方式宫盔，一個(gè)經(jīng)驗(yàn)豐富的種植者可以根據(jù)豆莢的外觀判斷出熏蒸和晾曬所需的時(shí)間融虽。日曬時(shí)間過長(zhǎng)的豆莢會(huì)缺少水分、香蘭素較低香氣不足灼芭、更易產(chǎn)生霉菌有额；嚴(yán)格把控各環(huán)節(jié)流程制出的香草莢應(yīng)當(dāng)是飽潤(rùn)柔軟、芳香四溢彼绷、含有豐富油脂的巍佑。
每種植物都有自己獨(dú)特的氣味，香草也是如此寄悯，即使同個(gè)品種在不同的生長(zhǎng)區(qū)域和不同的制作技術(shù)而有所差異萤衰。目前全世界范圍內(nèi)的香草莢均來自香草蘭，普遍認(rèn)為猜旬，香草莢按品種區(qū)分主要有波本香草（V.Planifolia）和大溪地香草（V.Tahitensis）兩大類脆栋。
波本香草（V.Planifolia）
[ 其中以馬達(dá)加斯加香草莢更為出名 ]
馬達(dá)加斯加香草莢的長(zhǎng)度大多為14cm以及17cm+倦卖，產(chǎn)于印度洋西非沿岸的留尼旺島（Reunion）、馬達(dá)加斯加島椿争、科摩羅島（Union des Comores）怕膛；波本香草的產(chǎn)量占全球總產(chǎn)量的85%，其中的85%產(chǎn)自于馬達(dá)加斯加地區(qū)秦踪；雖然在印尼也有栽植這種品種嘉竟，但因其產(chǎn)地不同香氣也有若干的差異性。
自20世紀(jì)70年代以來洋侨，香草的市場(chǎng)價(jià)格一直處于一個(gè)高峰期和低谷期舍扰，馬達(dá)加斯加的生產(chǎn)水平主要是由于政治動(dòng)蕩和惡劣的天氣、自然蟲害等希坚，而導(dǎo)致價(jià)格上漲边苹，甚至曾漲到驚人的500美元每公斤。當(dāng)然裁僧，最近由于良好的收成个束，市場(chǎng)價(jià)格也有所回落并一直保持穩(wěn)定。
這個(gè)品種的香草莢制作工藝流程與上文介紹的方式一致：青莢采摘→熏蒸→晾曬→陰干→篩選等過程聊疲。因?yàn)榈赜驈V闊茬底、工藝成熟，馬達(dá)加斯加的香草莢富含了更多的香味：煙熏获洲、朗姆阱表、青草的味道……
世界各地的chef們大多數(shù)的配方里使用的都是planifolia品種的香草棒，它是市面最常見贡珊、也是最容易購(gòu)取的品種最爬，常用于餅干、蛋糕门岔、慕斯爱致、冰淇淋等糕點(diǎn)的制作，用途相對(duì)較為廣泛寒随。
大溪地香草（V.Tahitensis）
產(chǎn)于南太平洋的大溪地周圍的小島（Moorea等）糠悯，它的產(chǎn)量約占全球總產(chǎn)量的15%，據(jù)說在蘭香素的香氣外更見大茴香或麝香的香味妻往。與馬達(dá)加斯地區(qū)的planifolia品種的制作工藝不同互艾，大溪地的香草莢采摘時(shí)并不是青豆莢，而是讓它們?cè)谥︻^自然成熟變黑蒲讯。
相對(duì)比而言忘朝，tahitensis的香草莢含水量更高，大溪地香草豆莢豐滿少籽判帮；莢內(nèi)含有豐富油脂局嘁，包含了紅色水果溉箕、茴香、木香等混合氣味悦昵，被廣泛的應(yīng)用于制作雪芭肴茄、冰淇淋、法式焦糖燉蛋等冰飲及糕點(diǎn)等但指。
除了烘焙和食品制作使用外寡痰，還有一個(gè)全世界最早發(fā)現(xiàn)的香草莢品種—pompona；它的產(chǎn)量不足全球產(chǎn)量的1%棋凳，僅被用于制作香水拦坠，但馬達(dá)加斯加和大溪地的兩個(gè)香草品種都是由pompona的品種雜交而來。
那么如何挑選香草夾呢剩岳？
挑選要點(diǎn)一：不要挑選霉變的贞滨。當(dāng)豆莢儲(chǔ)存不當(dāng),極易形成霉菌,產(chǎn)生霉變。常常在香草豆莢的末端部位出現(xiàn),棉絮狀物質(zhì),放大看就是短毛狀的拍棕。
挑選要點(diǎn)二：切記晓铆！不要單看豆莢的長(zhǎng)度。香草豆莢在商業(yè)上的價(jià)值,自然是越長(zhǎng)越好,但是這一點(diǎn)是存在于一個(gè)固定基礎(chǔ)上的,那就是豆莢的類型绰播、水分含量（濕潤(rùn)度）骄噪、是否豐滿圓潤(rùn)。你不能把波旁型和塔西提型相互比較蠢箩。同一類型要和同一類型的相比链蕊。豆莢要挑選表面具有一定光澤度的、飽滿的,看上去感覺有水分的忙芒、油亮的,不要挑選表面無油光感的,不飽滿的示弓、干扁的讳侨、感覺瘦骨如柴的呵萨。水分度方面怎么形容好呢?說個(gè)不雅的形容,那就是:就像看到剛死不久的死尸和已脫水的干尸的區(qū)別。在感覺同樣飽滿跨跨、表面具有一定油亮光澤潮峦、感覺不干扁不缺少水分的情況下,最后再盡量挑選長(zhǎng)的。
挑選要點(diǎn)三：當(dāng)豆莢一端有簇狀勇婴、像雪花的較長(zhǎng)冰晶,則是頂級(jí)品質(zhì)豆莢的標(biāo)志忱嘹。
應(yīng)該如何保存？
香草豆莢可以包裝和儲(chǔ)存在一個(gè)密閉的玻璃容器內(nèi),或者是一個(gè)真空的食品級(jí)塑料袋內(nèi)(請(qǐng)確保塑料袋的質(zhì)量,必須沒有異味)耕渴。一定要盡可能多的擠出空氣拘悦。
豆莢不可存放在冰箱內(nèi)，建議存放在密封容器內(nèi),置于陰涼處或黑暗的地方,或者是避光的容器內(nèi),在置于陰涼橱脸、陰暗處础米。
香草豆莢在正確分苇、理想的儲(chǔ)存條件下可持續(xù)保持2年。 如果香草豆莢已經(jīng)干涸了,你可以在使用前重新將它們放在溫水或牛奶中數(shù)小時(shí)屁桑。
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