我有一鍋鹵水继谚，養(yǎng)了一段時(shí)間了，最起碼阵幸，今年夏季花履，已經(jīng)安然過夏了，這應(yīng)該是不容易的事情挚赊，因?yàn)楣畋冢@鍋鹵水，就常溫中放在砂鍋里荠割，不像大家常做的妹卿，是凍在冰箱里。 其實(shí)蔑鹦，保存老鹵水夺克，說容易也容易，說簡單嚎朽，也不是那么簡單的事情铺纽。 如果說經(jīng)驗(yàn)，就是不用的時(shí)候哟忍，不要招惹它就行室囊，就讓它靜靜的待著，做法是開鍋的時(shí)候魁索，把自己鹵好的食材撈出后融撞，就不再動(dòng)鍋內(nèi)的鹵湯。 下次再使用粗蔚，根據(jù)放入的食材尝偎，再?zèng)Q定是否添加鹵料、水和食鹽鹏控。一般致扯，鹵兩次加一次調(diào)料就可以。 其他沒什么具體經(jīng)驗(yàn)了当辐。 鹵料抖僵，我是能搜集到什么就用什么，但是缘揪，也要了解調(diào)味料耍群，了解你自己喜歡的味道义桂，可以著重添加一種口味，其他鹵料為輔蹈垢。這個(gè)慷吊，就要根據(jù)各家口味。 時(shí)間久的鹵湯曹抬，不用添加醬油之類的上色調(diào)料溉瓶，顏色也會(huì)非常漂亮，圖片里的鹵菜谤民，一點(diǎn)上色的調(diào)料都沒有加堰酿，鹵湯久了，顏色會(huì)重张足。 食材焯水時(shí)胞锰，我會(huì)放入蔥姜，但在老鹵水里兢榨，不再添加嗅榕，省的使鹵水變質(zhì)。
食材
主料：豬蹄250克 ?鳳爪500克
輔料：老鹵水適量 ?花椒適量 ?青花椒適量 ?八角適量 ?山奈適量 ?白芷適量 ?白蔻適量 ?紅蔻適量 ?香草適量 ?草果適量 ?肉桂適量 ?丁香適量 ?蔥適量 ?姜適量 ?干紅辣椒適量
步驟
1.準(zhǔn)備食材和香料吵聪。
2.鳳爪洗凈凌那，逐個(gè)剪掉指甲。
3.將豬腳和鳳爪放入鍋中吟逝，加入蔥姜花椒和大茴帽蝶。
4.煮開后，再煮10-15分鐘块攒。
5.存放老鹵水的砂鍋励稳，打開鍋蓋，看不到鹵湯囱井，只有一層油護(hù)住鹵水驹尼。
6.準(zhǔn)備香料，洗凈庞呕。
7.將鹵料放入鹵鍋中新翎。
8.將焯水后的食材撈出，放入鹵鍋住练，煮至豬蹄酥爛即可地啰。
9.鳳爪容易熟，可以提前撈出讲逛，豬蹄要多煮亏吝。
小貼士
1.根據(jù)鹵湯的含鹽度，決定鹵水里的食材撈出時(shí)間盏混，如果鹽味重的蔚鸥，可以提前撈出惜论，不必浸泡入味。
2.豬蹄和鳳爪膠質(zhì)多株茶，放涼會(huì)Q彈来涨，根據(jù)自己的喜好決定冷吃和熱吃图焰。
