開水白菜美味的秘訣在于“開水”狱窘。這看似白開水的清湯，是用老母雞财搁、老母鴨蘸炸、火腿、排骨尖奔、干貝等放入湯鍋內(nèi)搭儒，加入足量清水、姜提茁、蔥淹禾，燒開后打去浮沫，加料酒茴扁，改用小火保持微開不沸铃岔，慢慢地熬至湯出鮮味。熬制這樣的清湯峭火，至少需要4個小時毁习。開水白菜清鮮淡雅，湯味濃醇躲胳，有不似珍肴蜓洪、勝似珍肴之感。
這湯的境界實在是高芭髌弧隆檀！在長時間的熬制中，把種種滋味融在一起粹湃，最后以“白開水”的姿態(tài)來呈現(xiàn)恐仑。看似平淡为鳄，實則是淡而有味裳仆，就像薄霧籠罩的遠山，看似清淺悠遠孤钦，里面卻藏著萬千風景歧斟。濃到極致是平淡纯丸，人生有味是清歡，這湯中頗有些禪意静袖，蘊含著生活與人生的大境界觉鼻。
有一種境界叫“開水白菜”。以最樸素平凡的面目示人队橙，卻有著豐富而厚重的內(nèi)涵坠陈。這種淡，不是寡淡蒼白捐康，而是洗凈鉛華后的真醇之味仇矾。這種淡，不是貧乏空洞解总，而是繁華落盡后的簡約之風贮匕。
