從小在海邊長大的我教沾，對海鮮并不陌生湖苞，但總是摻雜著又愛又恨的感覺！既覺得它鮮美详囤，又恨它容易引起過敏财骨。我從小是過敏體質(zhì)，小時候有哮喘藏姐，每每家里做海鮮隆箩，我只能眼巴巴看，卻不能吃羔杨！記得一年圣誕捌臊，父母帶我去吃西餐，主菜（main course）是鮑魚配薯蓉兜材；吃完后理澎，眼睛腫得如鮑魚一般，嚇得再也不敢吃鮑魚了曙寡！
直到成家生娃后糠爬，這海鮮過敏的毛病算是好些了！不能吃举庶，做做也是好的执隧。碰巧小學(xué)一哥們家里做了二十多年海鮮，在這物流發(fā)達(dá)的年代户侥，可以將新鮮的海鮮送貨上門镀琉。立馬回憶起小學(xué)時，互為同桌的我們蕊唐，聽他聊他家賣蟶子王的故事屋摔，總是聽得我口水直流，但卻不知蟶子到底長啥樣替梨？所以钓试，逢年過節(jié)署尤，總不忘找他訂上一些海鮮，犒勞一下家里人亚侠！
廣東人吃海鮮曹体，講究生猛，所以新鮮是最重要的硝烂；其次是講究海鮮的原汁原味箕别，所以做法以白灼和清蒸為主，最多以姜蔥作為輔料滞谢，去除一下海鮮的腥味即可串稀！
白灼海鮮一般在燒開的水中放入蔥結(jié)和姜片，如果是海蝦狮杨、海螺就不需加鹽母截，只需在水開時放入海鮮，白灼一到三分鐘即可橄教。不要加蓋清寇，這樣最能保持蝦的原汁原味眨八。
姜蔥炒也是廣東一種比較常見的做法硕旗，主要用于炒蟹，蟹性寒酿矢，所以認(rèn)為姜蔥炒后可去除蟹的寒涼性質(zhì)持灰。姜蔥炒的關(guān)鍵在于放糖和米酒盔夜，在蟹基本炒熟時，放入一勺白糖和灑入一些廣東米酒堤魁，蟹立刻就變成惹人愛的紅色喂链，糖又能帶出蟹的鮮味，真是色香味俱全呀妥泉！
當(dāng)然椭微，現(xiàn)在有更懶惰的炮制海鮮的方法，就是蒸海鮮涛漂。最近很熱門的蒸鮮海鮮酒家赏表，就是由顧客自行挑選新鮮的海鮮检诗，然后店家每桌配有寬口的砂鍋匈仗，砂鍋內(nèi)有蒸架，直接把海鮮放在蒸架上以蒸的方式蒸熟逢慌。蒸架下是粥底悠轩，蒸海鮮形成的汽水流入砂鍋中，就直接煮成了海鮮粥攻泼！通過蒸的方式火架，海鮮最大程度上保留了自身的鮮味鉴象，然后佐以椒圈、沙姜的甜醬油何鸡，感覺如同吃一道清淡的海鮮火鍋纺弊。飽食海鮮后，最后吃上一碗混合所有蒸過海鮮鮮味的砂鍋粥骡男，甚是享受淆游！
廣東氣候炎熱，粵式海鮮蒸隔盛、焯犹菱、小炒的烹飪方式，既解放了廚娘又能大飽口福吮炕，不失為一大特色腊脱。如來廣東旅游的話，一定要嘗嘗粵式海鮮龙亲；如遇到生猛海鮮陕凹，也不妨自己在家做做！
