「日本四季分明苦掘，它們的美麗和食材的豐富巡球，我希望將這種季節(jié)性的重要之處傳達出來规哪”拢」——乃木坂伸 料理長 石田伸二

誕生于美食之街赤坂

東京都港區(qū)赤坂右蒲，距離乃木坂站不遠的地方有這么一家店。距離大路有一段距離的入口處着裹，掛著純白無瑕的暖簾领猾，這便是「乃木坂伸」。拉開精致的木推門骇扇，店內卻是意外的寬敞摔竿。

入店后能看到大小兩個包間，再往前是桌席和吧臺席少孝。每個空間都做好了隔斷继低，保證客人的舒適。若是少人數(shù)的用餐稍走，選擇可以和店主談話袁翁、觀賞料理過程的吧臺席很不錯。當然想要安靜品味美食或是接待遠客的話婿脸，選擇舒適的下沉日式圍爐包間是最好的粱胜。

包間有大小2種，根據(jù)需求來分別使用狐树。若是2人想使用寬闊的4人包間焙压，則需要5000日元的包間費。（4人是免費的）

8人的包間3人以下使用需要15000日元包間費，4人以上免費涯曲。精練的裝修風格適合接待和商談野哭，以及和重要的人吃飯。

在德島和銀座的名店積累了經(jīng)驗的料理長石田伸二幻件，與在銀座的店一起向巴黎發(fā)展時的侍酒師飛田泰秀共同建立了「乃木坂伸」拨黔。2016年9月開店后，約半年左右就在日本料理界名聲大噪傲武。

2016年12月發(fā)布的「米其林指南東京2017」中獲得了一星評價蓉驹。名店出身的2位一起建立新店的確很引人注目，但要將這種關注轉換成真正的成功卻很難揪利。當然态兴，他們頂住壓力，取得了現(xiàn)在的成就疟位。在乃木坂這塊好地方開店瞻润，備受矚目的這兩人，令人驚訝地一點都沒有聲勢十足的感覺甜刻。

開朗的料理長石田伸二绍撞，總之熱情而不刻意地招待客人。

有不動的信念才能更靈活

「乃木坂伸」的核心料理是傳統(tǒng)的日本料理得院。其中并沒有任何創(chuàng)新和搞怪的地方傻铣。給客人獻上的，是飽含重視季節(jié)感的美味料理祥绞。但是非洲，包圍著料理核心的石田和飛田兩人，他們的思想?yún)s有著驚人的靈活度蜕径。

石田加入料理界已有20余載两踏，一點點積累起來的美學意識加上了飛田的感性，才成就了「乃木坂伸」的料理兜喻。根據(jù)食材的季節(jié)梦染，每個月都會變更套餐，到了8月就可以品嘗到生機勃勃的夏日美味朴皆。

所提及料理為當時的菜單內容帕识，每個月都會有變化，具體需確認遂铡，下同渡冻。

「毛豆泥拌鮑魚無花果」，富有嚼勁的鮑魚和無花果的甜味忧便、豆的香味十分和諧。雖然每種食材都十分有個性，在一起卻不沖突珠增。豆泥中含有些許豆粒碎超歌，讓口感更豐富。選用的是德島產(chǎn)的新鮮鮑魚蒂教，肉感十足巍举。

「乃木坂伸」的石田故鄉(xiāng)就在德島，店里的食材也多選自此處凝垛。特別是海鮮懊悯，都是清晨在德島現(xiàn)撈，空運到東京梦皮。無需熟成處理的食材當天晚上就可以上桌炭分，十分新鮮。這是石田在德島名店工作時剑肯，對德島食材積累下的感情孕育而成的捧毛。

椀物是最能看出料理人手腕的一道料理。這一天的椀物是玉米真薯让网、翡翠茄子組成的呀忧。打開蓋子的瞬間，散發(fā)出的湯汁醇香和青檸的清爽氣味讓人食欲大增溃睹。喝下透明的湯時讓人有種恍惚感而账，實在過于美味。

但最讓人驚訝的還是玉米真薯的口感因篇。想象中它應該是十分松軟的泞辐，但實際體驗卻“背叛”了我的想象。很容易咬開惜犀，卻帶有一點粘彈的感覺铛碑，自然的甜味在口中綻開久久不散。時不時出現(xiàn)粒粒玉米增加層次感虽界，讓人感嘆不已汽烦。穿插其中的翡翠茄子帶來的絲絲苦澀反而讓甜味更加突出。

紅綠交映莉御、色彩鮮艷的八寸給人生機勃勃的感覺撇吞。炸松茸、鰻魚棒壽司礁叔、章魚小倉煮牍颈、腌漬金時草、姜煮小番茄琅关、甜醋茗荷等煮岁，代表著季節(jié)鮮味的各色美味并列其中。

鰻魚很少用在棒壽司上。這種花時間的食材画机，需要用很復雜的料理手法才能做出最好的味道冶伞。而石田卻是以輕松的表情熟練處理了鰻魚。吃下去你會發(fā)現(xiàn)步氏，完全感覺不到魚骨的存在响禽。這種松軟溫和的口感，是仔細的刀工做出的成果荚醒。

時節(jié)略早的松茸在「乃木坂伸」很少見芋类，選用的是不丹產(chǎn)的松茸，因為比日本更早成熟界阁。雖說大部分都覺得松茸是日本的特色侯繁，但在追求完全有機農(nóng)業(yè)國的不丹，富饒土壤生產(chǎn)出的松茸質量完全不輸日本铺董。

細膩炸衣包裹的松茸巫击，入口后強烈的香味攝人心魄，這便是食材高質量的證據(jù)精续。不被固定觀念束縛坝锰，在品嘗了柔軟的炸松茸后就能明白「乃木坂伸」料理真正的價值所在。

日本料理總是離不開美麗的食器重付∏昙叮「乃木坂伸」使用的食器是石田和飛田以自己的美學感性，從日本全國各個藝術家處選購的藝術作品确垫。

煮物的冬瓜毛蟹勾芡湯用的食器是年輕女性藝術家制作的唐津燒弓颈。螃蟹很奢侈地選用北海道毛蟹，即使蟹肉已經(jīng)被挖出來也能感受到它的飽滿肉感删掀∠杓剑口感恰到好處的冬瓜吸收了湯汁的鮮味，零散的青柚子皮也散發(fā)好聞的味道披泪。這道料理完美地表現(xiàn)出了日本料理富有威嚴感的一面纤子。簡單卻美味，這也是「乃木坂伸」的追求款票。

新時代追求和傳達間的重要平衡

正如前文所述控硼，「乃木坂伸」的核心料理是日本料理。但其中靈活地加入了更多的食材選擇和技法艾少，打破了國家的限制和固定觀念卡乾。在保持傳統(tǒng)的同時，挑戰(zhàn)新事物也很重要缚够♂７粒「包括已經(jīng)習慣了傳統(tǒng)日本料理的人和新時代的年輕人鹦赎，我希望所有人都能享受日本料理。我們也是開店不久的新生代陶冷，希望能和客人一同成長钙姊。」飛田的話讓人恍然大悟埂伦，為什么他們沒有聲勢十足的的感覺，恐怕是因為他們實在是太真誠了吧思恐。

日本料理給人門檻很高的感覺沾谜，而「乃木坂伸」的料理和接待沒有任何這種感覺。雖說端出的食材都十分奢侈胀莹，卻不會加太多過剩的表現(xiàn)基跑，讓人十分心安。酒水亦可以在衡量適合的量和店里商量描焰，他們會根據(jù)料理給出最好的意見媳否。這樣的招待讓人對「日本料理」威嚴印象的緊張感完全解除，可以輕松的享用美味荆秦。

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