我相信，這世界上所有的遇見都是充滿魔力的安排凌净，是一切美好的開始悲龟。春遇見了冬，便有了四季輪回冰寻；冷遇見了暖须教，便有了風云變幻；天遇見了地斩芭，便有了大千世界轻腺。而牛肉遇見了木槌或是鐵棒，便有了美味異常的牛肉丸划乖。
詔安人將制作牛肉丸稱為“貢”牛肉丸贬养。“貢”在閩南語中為捶打的意思琴庵，所以這牛肉丸就是一種歷經(jīng)千錘百煉的美食误算。“貢”的過程中飽含著詔安人的用心迷殿、細心尉桩、耐心和決心，這樣做出來的牛肉丸能不美味嗎贪庙？
詔安傳統(tǒng)的“貢”牛肉丸制作方法相當繁復蜘犁。牛肉丸一般割取牛后腿上的牛腱子肉進行制作，而且必須是當天宰殺的新鮮牛腱子肉止邮。選材要求極高这橙，曾有制作牛肉丸的老手藝人告訴我：“最好的牛腱子肉是從剛宰殺的牛身上割取下來的奏窑，帶著牛的體溫還在冒著絲絲的熱氣，甚至在割取過程中屈扎，牛腱子肉還會不停地跳動（詔安話叫‘肉新鮮得在顫抖’）埃唯。”割取下來的牛腱子肉還需細心剔除筋膜鹰晨，再切成小塊墨叛，用木槌（類似搟面杖，略粗有把手模蜡，其中一面削平漠趁；也有使用四方形的長條鐵棒，類似鐵锏）反復“貢”成黏稠的牛肉漿忍疾，“貢”的過程中還需適時加入鹽和魚露等調(diào)味料進行調(diào)味闯传。最后手握“貢”得上勁的牛肉漿，用大拇指和食指在虎口處擠出成丸狀卤妒，用調(diào)羹挖取甥绿，入熱水定型，再開水煮熟即可则披。有時也在“貢”牛腱子肉的過程中加入一定比例的牛蹄筋共缕，做成更有嚼頭的牛筋丸。
牛肉丸鮮嫩爽彈士复、柔脆馨香骄呼，用來煮湯最能保持其美味。燒開一鍋水判没，丟進幾個牛肉丸，出鍋前只需少許鹽調(diào)味隅茎，再不忘撒上一把芹菜末澄峰，就是一道簡單方便的美味。牛肉丸湯的美味無需贅言辟犀，喜劇巨匠周星馳在電影《食神》中用一碗爆漿瀨尿牛丸治好了那些深度厭食癥的患者俏竞，雖說有港式無厘頭的喜劇元素在，但倘若牛肉丸不夠美味堂竟，何來如此效果魂毁？《食神》中的爆漿瀨尿牛丸用牛肉漿包裹瀨尿蝦凍而產(chǎn)生了爆漿的效果，詔安的牛肉丸雖沒有包餡出嘹，但也有爆漿的效果席楚。試問哪個詔安人每次吃牛肉丸湯的時候不是小心翼翼？難道不是因為怕咬破牛肉丸時被其“爆漿”而出的滾燙鮮美的湯汁燙傷舌頭嗎税稼？當然烦秩，牛肉丸不止能煮湯垮斯，也是不錯的火鍋料，亦可切片炒制只祠，就算是串成串燒烤也是相當美味兜蠕。我尤愛蘿卜牛肉丸湯，蘿卜切滾刀塊與牛肉丸同煮抛寝，雖是清湯熊杨，卻因為有牛肉丸的存在而顯得不失身份。
爽彈與柔脆是牛肉丸最重要的口感盗舰，爽彈與柔脆中再加上多汁就是極致了晶府。《食神》中的爆漿瀨尿牛丸彈性好到能用來打乒乓球岭皂，這當然是為了追求喜劇效果郊霎，但詔安人手工“貢”出的牛肉丸也是彈性十足。只要牛腱子肉足夠新鮮爷绘，“貢”得足夠認真仔細书劝，這牛肉丸定是特具彈性⊥林粒可現(xiàn)如今购对，有人為了增加牛肉丸的彈性，加入了磷酸鹽等化學添加物作為保水劑和乳化劑（更有甚者陶因，加入不允許往食品中添加的硼砂）骡苞，實在是大煞風景。其實只要認真仔細“貢”楷扬，牛肉本身就會溶出某種鹽溶性的蛋白質(zhì)解幽，這是一種天然的乳化劑，完全不需要再畫蛇添足般加入其它化學添加物烘苹。真的躲株，每每吃到認真仔細“貢”出來的牛肉丸，心情總是會像偶遇多年未見的摯友一般暖和镣衡；可要是吃到那種加了“料”的牛肉丸霜定，那心情絕對是烏云密布。
牛肉丸身上有著“千錘百煉出深山”的精神在廊鸥。把牛腱子肉“貢”成面目全非的牛肉漿望浩，然后再以充滿彈性的牛肉丸的姿態(tài)涅槃重生。那種爽彈與柔脆預示提醒著我惰说，生命中總是需要經(jīng)歷種種的淬煉磨德，飽嘗壓抑后尚能奮起。
